Les radis sont essentiels à la cuisine coréenne et se manifestent dans les salades, les ragoûts, les soupes, les braises, les kimchi et les banchan (plats d'accompagnement). Le radis coréen est semblable au radis daikon mais est plus court, plus rond et a habituellement une épaule verte.
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Salade de radis assaisonnée Naomi Imatome Moo Saeng Chae est une salade fraîche de radis coréen qui va bien avec les ragoûts salés et les plats sautés bien assaisonnés. C'est croquant et frais avec un peu d'épices.
Un kimchi d'été qui est vinaigré plutôt qu'épicé, dongchimi tombe dans la catégorie "blanche" ou "eau" des nombreux différents types de kimchi. Bien que le dongchimi nécessite quelques jours de saumurage, il est très simple à préparer et dure très longtemps au réfrigérateur. Avec une saveur acidulée et rafraîchissante, ce kimchi d'eau blanche (kimchi de mollusque) est populaire pendant les mois chauds comme plat d'accompagnement et soupe froide.
Ce kimchi et son bouillon servent de base à dongchimi gooksu, une soupe estivale de nouilles froides.
Les assaisonnements Kaktugi sont presque identiques à ceux du baechu kimchi (qui est fabriqué à partir de Napa chou), mais le croquant du radis lui confère une texture vive. C'est aussi bon pour les enfants ou un repas familial, car c'est un peu plus facile à manger. Kaktugi n'est pas difficile à préparer et le temps de manipulation n'est pas long, mais comme avec la plupart des kimchi, vous devez attendre au moins une journée pour que le processus de fermentation fonctionne.
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À propos des radis
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Les radis ont d'abord été cultivés en Chine et se sont répandus dans toute l'Asie et ensuite dans le monde entier. Ils font partie de la famille des Brassicacées (moutarde ou chou) et sont apparentés au chou frisé, au brocoli, au chou-fleur et au raifort.
Les radis sont une nourriture faible en calories et faible en gras; une tasse de radis en tranches a moins de 25 calories.
De Livestrong.com:
Selon Barry Sears, auteur de "The Top 100 Zone Foods", les radis fournissent de petites quantités de quelques vitamines essentielles, ce qui en fait une part importante de votre régime alimentaire, en particulier lorsqu'il est associé à d'autres légumes. Une demi-tasse de radis fournit 14 mg de vitamine C. La même quantité de radis contient également des traces d'autres vitamines, y compris les vitamines B, le bêta-carotène et l'acide folique.