Comment faire cuire du boeuf haché

Que vous achetiez votre boeuf haché au supermarché ou que vous broyiez votre propre boeuf à la maison, il est important de bien cuisiner le bœuf haché. C'est parce que le boeuf haché mal cuit peut héberger des bactéries dangereuses comme E. coli et Salmonella .

Les aliments sont contaminés par des bactéries de plusieurs façons. Dans le cas de la viande, cela peut se produire n'importe où le long de la chaîne d'approvisionnement, depuis la ferme où le bœuf est élevé jusqu'au supermarché ou à la boucherie où vous l'achetez.

Vous pouvez même le contaminer vous-même à la maison via vos ustensiles ou une planche à découper (voir Contamination croisée ), en ne vous lavant pas les mains ou quoi que ce soit.

Cependant, pour la plupart, ces bactéries meurent quand vous les faites cuire. Des températures de 165 ° F ou plus sont suffisantes pour éliminer les bactéries d'origine alimentaire , et c'est la température magique pour laquelle nous tirons.

Le boeuf haché doit être bien cuit

Quand il s'agit de cuire du bœuf haché, 165 ° F signifie bien fait. Cela signifie que vous ne devriez jamais voir de rose au milieu de votre hamburger. C'est vrai, les jours où il était sécuritaire de manger un hamburger moyen-rare sont malheureusement derrière nous.

La façon de réaliser des hamburgers bien fait est de les faire cuire pendant trois à quatre minutes de chaque côté, selon leur épaisseur et la chaleur de votre gril ou de votre poêle. Vous pouvez utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température pour vous assurer. Mais une fois que vous avez cuit vos hamburgers de cette façon à quelques reprises, vous aurez compris.

Le bœuf haché est différent du steak

Vous pourriez vous dire: «Pourquoi dois-je faire cuire mes hamburgers bien cuits quand je peux cuisiner mes biftecks ​​mi-cuits ?

Eh bien, oui et non. D'une part, dans le cas d'un steak ou d'un rôti, ces bactéries ne traînent qu'à la surface de la viande, et non à l'intérieur.

Et puisque la surface d'un steak ou rôti est la première partie qui est cuite, il est sécuritaire de cuire un steak ou un rôti de taille moyenne.

Le bœuf haché, en revanche, commence comme une grande coupe primale comme le mandrin de boeuf . Disons qu'il y a des bactéries à la surface de la viande. Quand il passe à travers le broyeur, toute cette superficie est tourbillonnée partout, de sorte que toutes les bactéries qui étaient à la surface sont maintenant uniformément réparties dans la viande.

Il est important de noter que les bactéries sont maintenant uniformément réparties dans le hachoir à viande, ce qui signifie que le prochain morceau de viande qui va entrer sera également contaminé. Vous devez vraiment vous demander, dans quelle mesure êtes-vous confiant que le boucher nettoie et désinfecte soigneusement ce hachoir à viande après chaque utilisation? Dans une boucherie occupée, la réponse est la plus probable, pas très confiante. (En savoir plus sur pourquoi vous avez besoin d'un bon boucher .)

Faire cuire le boeuf haché à 165 ° F

La façon dont vous êtes confiant est en faisant cuire votre boeuf haché à une température interne minimale de 165 ° F. De cette façon, vous pouvez être certain de tuer les bactéries sur la surface ainsi que tout à l'intérieur du hamburger.

Notez que même si vous broyez vos propres hamburgers à la maison, cela ne vous donne pas un laissez-passer gratuit pour cuisiner vos burgers moins bien fait.

Pour être sûr, moudre vos propres hamburgers offre une plus grande tranquillité d'esprit en ce qui concerne ce qui se passe dans votre boeuf haché. Si vous le broyez vous-même, vous savez exactement ce qu'il contient, ce qui est plus que ce que vous pouvez dire pour beaucoup de boeuf haché commercialement. Dans certains cas, un paquet de boeuf haché que vous achetez au magasin n'a pas nécessairement provenir d'une seule vache. Penses-y.

Si c'est un peu effrayant, mais vous n'êtes pas prêt à broyer votre propre viande à la maison, vous pouvez avoir votre boucher moudre un morceau de mandrin de boeuf pour vous là à la boucherie. Un bon boucher sera heureux de le faire pour vous (mais voyez la mise en garde concernant le nettoyage du hachoir à viande mentionné plus haut).

Qu'en est il de la maladie de la vache folle?

Broyer votre propre viande (ou faire faire le boucher) est aussi un bon moyen d'éviter des choses comme la maladie de la vache folle, qui commence avec des vaches malades, ce qui est déjà assez grave, mais des morceaux de vaches qui n'étaient pas censés dans la viande, comme le tissu de la moelle épinière et quoi que ce soit, se mêlent par erreur ou négligence ou quoi que ce soit.

Pas agréable de même penser, encore moins manger.

Il convient de noter que même la cuisson de votre boeuf haché à 165 ° n'est pas suffisante pour prévenir la maladie de la vache folle. C'est parce que la vache folle n'est pas causée par une bactérie mais plutôt une sorte de protéine anormale. Heureusement, la vache folle n'est pas trop commune ces jours-ci grâce aux tests rigoureux et aux autres réglementations mises en place par l'USDA.

Dans tous les cas, le problème principal de la cuisson du bœuf haché en toute sécurité tourne autour de la question des bactéries de la surface de broyage à l'intérieur de la viande. La cuisson du bœuf haché à une température interne minimale de 165 ° F vous aidera à éviter un empoisonnement alimentaire causé par vos hamburgers.