Le grillage est une méthode de cuisson à haute température qui cuit très rapidement, ce qui n'est pas toujours une bonne technique pour cuire un poulet entier, car avec le poulet, il est important de le faire cuire complètement.
La solution consiste à commencer avec un petit oiseau appelé (sans surprise) un "gril", qui pèse généralement environ deux à trois livres et nourrira deux personnes chacun.
Et puis, nous devons le démonter. Le but est de l'aplatir, de sorte qu'il cuit rapidement d'un côté, puis de l'autre. Une technique courante est appelée spatchcocking, qui consiste à enlever l'épine dorsale (ce qui peut être fait en utilisant une paire de ciseaux de cuisine) et ensuite diviser le cartilage du sternum de sorte qu'il va se coucher à plat. Cette technique est parfois appelée "butterflying".
Vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous, s'il n'est pas déjà vendu de cette façon. Assurez-vous que le boucher enroule l'épine dorsale pour vous parce que 1) vous payez pour tout de même, et 2) c'est génial pour faire de la sauce ou du bouillon de poulet .
Parfois, vous obtenez un poulet qui a été divisé en deux moitiés séparées, et c'est bien aussi. Vous pouvez également griller des poulets ou des morceaux de poulet en quartiers.
Spatchcocking vous permet de assaisonner généreusement l'intérieur et l'extérieur du poulet, ce qui est exactement ce que nous ferons dans cette recette.
En passant, il se trouve que nous grillons notre poulet dans cette recette, mais un poulet spatchcocked pourrait également être cuit sur le gril.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 (2½-3 lb.) poulets à griller, coupés en deux ou à l'aide d'une mouchette
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe hachée
- estragon frais
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Préchauffer le gril.
- Badigeonner l'intérieur et l'extérieur des moitiés de poulet avec le beurre fondu. Frottez l'intérieur et l'extérieur des moitiés de poulet avec les herbes fraîches, puis assaisonnez au goût avec le sel casher et le poivre noir.
- Placez les moitiés de poulet sous le grilloir, côté peau vers le bas, à environ 8 pouces de la source de chaleur. (En d'autres termes, puisque le poulet est sous le gril, la peau doit être orientée loin de la chaleur.) Griller pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les poulets soient bien dorés. Ils devraient être cuits à mi-chemin à ce stade.
- Retourner et faire griller pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit bien dorée mais pas brûlée, et que les poulets soient complètement cuits.
- Retirer du feu, couvrir avec du papier d'aluminium et laisser reposer le poulet de 5 à 10 minutes avant de servir.