Grillé ou fumé à la perfection
Le poulet est l'une des viandes les plus polyvalentes que vous pouvez mettre sur le gril ou dans le fumoir. Facile à cuisiner et capable de prendre presque n'importe quelle saveur, il a également l'attrait supplémentaire d'être faible en gras et capable de prendre la plupart des assaisonnements.
Quand il s'agit de griller, la plupart des gens grillent les poitrines et les parties sans peau. Lorsque vous faites griller des poitrines de poulet, il est important de travailler avec un morceau de viande uniformément épais. Pilez votre poitrine de poulet désossée et sans peau à une épaisseur uniforme de sorte que vous puissiez la faire cuire au milieu sans la dessécher aux extrémités.
Comme les poitrines de poulet sont pratiquement sans gras, elles constituent un excellent aliment sain, mais vous devez éviter le dessèchement. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser une marinade sur vos poitrines de poulet. Les poitrines de poulet désossées et sans peau, minces et marinées, doivent être grillés chauds et rapides.
Lorsque vous grillez d'autres morceaux de poulet , comme les cuisses et les cuisses, ou même les poitrines de poulet avec la peau et les os encore allumés, vous devez les griller plus lentement. Comme les graisses dans ces chaud et égoutter, vous allez avoir des poussées . Pour éviter cela, abaissez la température et laissez le poulet griller lentement. Prenez-le à l' étape suivante et faites-le griller indirectement et vous n'aurez pas à vous inquiéter des poussées tout en obtenant du poulet grillé (voir Poulet grillé étape par étape ).
Quand les gens parlent de poulet barbecue, ils parlent généralement de poulet grillé avec une bonne sauce épaisse . Vous pouvez facilement faire un bon poulet avec un gril et n'importe quelle sauce que vous préférez.
Comme lorsque vous grillez d' autres morceaux de poulet, vous voulez garder les températures basses (autour de 300 à 350 degrés F / 150 à 175 degrés C). Lorsque vous ajoutez des sauces, en particulier des sauces sucrées, vous voulez le faire vers la fin du temps de cuisson et abaisser cette température afin que les sucres ne brûlent pas.
Le sucre brûle à 265 degrés F / 130 degrés C. Donc, vous voulez rester en dessous de cette température.
Vous pouvez grandement étendre la polyvalence du poulet avec un fumeur. Le poulet fumé lentement est un bon repas qui mérite plus d'attention que dans le monde du barbecue. Que vous vouliez un poulet entier fumé au thé , des poitrines de poulet fumées ou du poulet barbecue râpé , le fait de fumer ajoute beaucoup de saveur et en beaucoup moins de temps que les épaules de porc entières. Fumer du poulet est un excellent moyen d'apprendre les tenants et les aboutissants du tabagisme et de vous perfectionner à un prix raisonnable.
Lorsque vous voulez faire cuire un poulet entier, vous pouvez simplement le placer sur le gril, en faisant la cuisine indirectement et laisser le poulet rôtir. Si vous voulez vraiment passer au niveau suivant, je vous recommande d'essayer le poulet rôti ou le poulet à la bière . Ceux-ci sont faciles à faire et pratiquement infaillible si vous gardez un œil sur votre gril (ce que vous devriez toujours).
La véritable polyvalence du poulet ne peut s'exprimer que dans l'incroyable multitude de recettes. Dans mes archives de recettes de poulet, vous devriez être capable de trouver une recette pour tous les goûts et toutes les humeurs de Tandoori à Jamaican Jerk Chicken .