Poulet au poulet tiré

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Poulet au poulet tiré sur un gril au charbon de bois - ce dont vous avez besoin

Le poulet est l'une des viandes les plus indulgentes que vous pouvez cuisiner. Il ne peut pas être trop cuit même s'il peut être séché. Cela fait du poulet l'un des articles les plus faciles à fumer et l'article parfait pour apprendre à fumer de la viande. Pulled Chicken est une version simplifiée et plus rapide du porc effiloché et peut même être casher. Tout ce dont il a besoin est d'une période de torréfaction lente dans un environnement enfumé pour l'amener à la perfection. Puis, tiré à la main dans un tas de délicieux barbecue, c'est la viande parfaite pour les sandwiches et bien plus encore. En fait, les possibilités sont infinies et tout peut être fait en environ 4 heures sur un gril à charbon de bois.

Ce dont tu auras besoin:

• Poulet entier environ 5 à 6 livres
• Grill au charbon de bois
• charbon
• Morceaux de bois de feuillus
• Une bonne saumure de volaille
• Une bonne volaille
• Une bonne sauce barbecue
• 2 casseroles en aluminium
• Gants alimentaires isolés
• Thermomètre alimentaire fiable
• Eau

Les barbecues au charbon de bois sont disponibles dans un large éventail de formes et de tailles. Pour ce processus, vous aurez besoin d'un barbecue à charbon de bois pleine grandeur. Comme toute la méthode nécessite un grillage indirect , la surface de cuisson ne doit pas dépasser la moitié de l'espace de la grille du gril. Les deux casseroles en aluminium nécessaires pour fumer ce poulet devraient absorber autant que possible la moitié de la surface de la grille de cuisson; la moitié mais pas plus.

Cette méthode prend environ 8 à 10 heures pour commencer à se terminer, mais la plus grande partie est le temps de saumurage du poulet, qui est facultatif.

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Poulet au poulet tiré sur un gril au charbon de bois - Poulet saumuré

Je recommande toujours de commencer n'importe quel poulet avec une bonne saumure de volaille . La saumure ajoute de l'humidité et aide à prévenir le dessèchement du poulet, surtout pendant une longue période de cuisson. Pour saumurer un poulet entier, vous aurez besoin

• Un grand bol en plastique qui convient au poulet entier avec de la place pour épargner
• 1/4 tasse de sel
• 1/4 tasse de sucre
• 4 tasses d'eau
• Herbes et épices comme désiré

Mélanger tous les ingrédients et s'assurer que le sel et le sucre sont complètement dissous. La quantité de saumure peut devoir être doublée. Assurez-vous que le poulet est complètement immergé dans la saumure. Poulet saumuré pendant 4 à 6 heures.

Après les 4 à 6 heures, retirer le poulet de la saumure et rincer abondamment. Pat sécher avec des serviettes en papier.

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Spice Rub

Avec le poulet saumuré, rincé et séché, il est temps d'appliquer le mélange d'épices . Cela peut être n'importe quelle combinaison d'herbes et d'épices, mais puisque nous avons saumuré le poulet, il a déjà tout le sel dont il a besoin, alors évitez de le frotter avec du sel supplémentaire. Si vous avez sauté l'étape de la saumure, utilisez un enduit qui contient du sel.

Mettre des épices sur la peau de poulet ne fait pas beaucoup pour la saveur de l'oiseau, en particulier si elle va se déchiqueter et la peau jetée. Pour cette raison, il est beaucoup plus important d'obtenir le frottement sous la peau et à l'intérieur de la cavité du corps. La peau au-dessus de la viande de poitrine peut être facilement retirée et le frottement a fonctionné sous lui pour l'effet maximum.

Avec le poulet fortement enduit dans le frottement, couvrez-le et mettez-le dans le réfrigérateur pendant que nous préparons le gril.

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Préparation du gril

Grilles de charbon de bois pleine taille peuvent être facilement mis en place pour fumer. L'astuce consiste à séparer le feu de la nourriture. Pour faire ce charbon de bois assez léger pour couvrir la moitié de la grille de charbon avec deux couches de charbons ardents. Il est préférable d'allumer le charbon de bois avec une cheminée au charbon de bois. Cela vous permet d'allumer plus de charbon de bois à l'extérieur de la grille si nécessaire.

Placez l'une des casseroles en aluminium sur la grille de charbon à côté des charbons ardents, mais pas sur les charbons. C'est la lèchefrite qui aide à garder le gril propre et à ce que les graisses qui s'égouttent n'atteignent pas le feu, provoquant des flambées soudaines. Ajouter des morceaux de bois aux charbons, en les répartissant uniformément sur le feu. Je préfère les gros morceaux de bois franc . Il n'y a pas besoin de les humidifier. Maintenant, remplacez la grille de cuisson et placez la deuxième casserole en aluminium directement sur le feu. Remplissez cette casserole avec de l'eau et mettez le couvercle sur le gril. Ajustez les évents sur la grille pour maintenir une température d'environ 250 à 275 degrés F / 120 à 135 degrés C.

Une fois que le grill est à la température, il est temps de mettre le poulet sur le gril.

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Fumeur

Comme le gril arrive à température, sortez le poulet du réfrigérateur. Une fois que le gril est prêt, placez le poulet directement sur la lèchefrite. Je place la poitrine de poulet vers le haut pendant la première moitié du temps de cuisson. Il cuit inégalement s'il est laissé dans une position, mais nous y arriverons dans une minute.

Replacez le couvercle du barbecue et laissez le poulet cuire environ une heure à 90 minutes. Il est important de garder un œil sur la grille pour s'assurer que le feu brûle toujours et que la température est maintenue entre 250 et 275 degrés F / 120 et 135 degrés C.

Le temps de cuisson total est d'environ 3 heures selon la taille du poulet.

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Poursuivre le cuisinier

Après environ 90 minutes, il est temps de retourner et de retourner le poulet. Comme notre fumoir de fortune ne cuit pas uniformément, il est important de le faire à mi-cuisson. Je retourne le poulet, plaçant le côté qui était loin du feu près du feu maintenant. Cela devrait nous donner un poulet cuit uniformément au moment où nous arrivons à la fin.

C'est aussi le moment de vérifier le feu, pour s'assurer qu'il y a assez de carburant pour continuer. En outre, vous devrez peut-être ajouter de l'eau au bac à eau sur le dessus et des morceaux de bois à l'incendie pour produire plus de fumée. La fumée est mieux absorbée au début du processus de cuisson, donc ce n'est pas aussi important pour la seconde moitié, mais si vous voulez un fort arôme de fumée, vous allez vouloir continuer à produire de la fumée.

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Finir le cuisinier

Comme le poulet approche, il est temps de commencer à vérifier la température. Utilisez un thermomètre à viande fiable. Je préfère un thermomètre numérique de haute qualité pour ce faire. Vérifiez le centre de chaque sein ainsi que la partie la plus épaisse de chaque cuisse. Puisque nous ne pouvons pas croire que notre poulet cuit uniformément, il est important de tester chaque côté. Si la température est plus basse dans la partie éloignée du feu, vous pouvez faire de nouveau pivoter le poulet. Cherchez une température autour de 185 degrés F / 85 degrés C. Le poulet est cuit à 165 degrés F / 75 degrés C, mais il est préférable de faire cuire le poulet pour le rendre plus facile à déchiqueter. Généralement, tout type de barbecue est trop cuit pour maximiser la tendreté.

Une fois le poulet cuit, retirez-le du gril à charbon de bois sur une planche à découper propre ou un grand plat. Couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Avec le poulet hors du gril, fermez tous les évents et laissez le feu mourir.

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Tirer et couper

Après que le poulet a eu 15 minutes pour se reposer, il est temps de commencer à déchiqueter la viande. C'est mieux fait avec une paire de gants de cuisine isolés afin que le poulet chaud peut être facilement manipulé. C'est quelque chose d'un travail désordonné, donc un grand espace de travail propre est nécessaire. Il n'y a pas de truc à cela. Commencez par retirer la peau et briser les gros morceaux de viande, en enlevant les os et la graisse au fur et à mesure. En fin de compte, vous devriez vous retrouver avec un tas de viande, et de la viande seulement déchiqueté en petites bandes de viande qui peuvent être empilés facilement.

Pour garder la viande au chaud, placez-la dans une grande casserole sur une petite flamme, en jetant de temps en temps, ou si vous allez manger plus tard, une mijoteuse à basse température. Avec la viande déchiquetée et réchauffée, ajoutez votre sauce barbecue désirée, en jetant pour uniformément manteau.

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Faire des sandwiches

Ce que vous faites avec votre poulet tiré est entièrement à vous. Ceci est très similaire à la texture du porc effiloché et, dans une certaine mesure, à la saveur, de sorte que tout ce qui peut être fait avec du porc effiloché peut être fait avec du poulet tiré. Pour être traditionnel tas de généreuses quantités de poulet effiloché avec la sauce sur des petits pains ou des pains à hamburger, garnir d' une bonne salade de chou et en profiter!

Recettes à essayer:

• Sandwichs au poulet effiloché
• Sandwichs au poulet et à la limonade
• Sandwichs au poulet effiloché épicé