Comment faire du pain sans gluten - un guide étape par étape

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Recueillir des ingrédients sans gluten

Pour faire cette recette de pain sans gluten maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants sans gluten . Tous les ingrédients doivent être à température ambiante avant de commencer.

Pour des résultats cohérents, il est fortement recommandé de ne pas faire de substitutions d'ingrédients dans cette recette et de peser vos ingrédients secs sur une balance de cuisine de bonne qualité. Si vous faites souvent du pain, c'est beaucoup plus rapide et facile à peser qu'à mesurer.

Ingrédients secs

• 135 grammes / 4,8 onces / environ 1 tasse de farine de riz blanc
• 100 grammes / 3,5 onces / environ 1 tasse d'amidon de tapioca
• 75 grammes / 2,6 onces / environ 1/2 tasse de farine de sorgho
• OU farine de sarrasin légère - Voir note ci-dessous.
• 70 grammes / 2,5 onces / environ 1/2 tasse de farine de riz brun
• 20 grammes / 2 cuillères à soupe de levure sèche active
• 25 grammes / 2 cuillères à soupe de sucre de canne
• 11 grammes / 1 1/2 cuillères à café de sel
• 3 grammes / 1 cuillère à café de gomme de guar
• 2 grammes / 3/4 cuillère à café de xanthane
• 1,25 gramme / 1/4 cuillère à café de gingembre moulu (ajoute la saveur et agit comme un conservateur naturel)
• Facultatif - 7 grammes / 1 cuillère à soupe de fibres de pomme (un complément nutritionnel sec, disponible dans les magasins d'aliments naturels)

Ingrédients liquides

• 3 grands blancs d'oeuf, température ambiante (114 grammes / 4 onces)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive légère (25 grammes)
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme (5 grammes)
• 286 millilitres / 9,66 onces d'eau tiède / 1 tasse + 3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café (ne pas utiliser d'eau chaude - il va tuer la levure)

Remarque: Si vous stockez votre farine sans gluten dans le réfrigérateur ou le congélateur, assurez-vous de ramener ces ingrédients à température ambiante avant de préparer des recettes de pain. Les ingrédients réfrigérés vont freiner la montée du pain.

La farine de sorgho sucré sans gluten ou la farine de sarrasin légère sont toutes deux très efficaces pour faire partie des farines utilisées dans cette recette. Les deux fermes familiales de Fort Kent, au Maine, et Buffalo Valley Grains, à Buffalo, au Minnesota, vendent de la farine de sarrasin légère en ligne.

Si vous avez un moulin à grain, vous pouvez broyer votre propre farine de sarrasin légère sans gluten. Utilisez du sarrasin décortiqué sans gluten. Birkett Mills et Eden Foods vendent du sarrasin décortiqué et les deux produits font une merveilleuse farine de sarrasin maison-terre.

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Utilisez à la fois la gomme de xanthane et la gomme de guar dans cette recette de pain sans gluten

Si vous n'êtes pas satisfait de la texture, de la durée de conservation et de l'apparence de votre pain sans gluten, que vous utilisiez de la gomme de xanthane ou de la gomme de guar, pensez à utiliser une combinaison de gomme de xanthane et de gomme de guar dans vos recettes. . Voici pourquoi.

Vous aurez besoin de 3/4 cuillère à café de gomme de xanthane et 1 cuillère à café de gomme de guar pour cette recette.

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Des outils pour faire du pain sans gluten de qualité constante

Les outils suivants vous aideront à faire du bon pain sans gluten:

• Un moule à pain en métal de qualité professionnelle. Nous aimons utiliser des casseroles Americoat Loaf de USA Pans. Les pains cuisent uniformément, et le revêtement non-toxique fait coller une chose du passé. Ils sont disponibles en ligne dans une grande variété de tailles. Les marchands comme Amazon les vendent à des prix raisonnables. Ils sont également disponibles dans les magasins d'ustensiles de cuisine.
• Une balance de cuisine précise et de bonne qualité pour peser les ingrédients. Lorsque vous pesez des ingrédients, vous obtenez des résultats constants lorsque vous faites cuire. Les écailles sont ce que les boulangers professionnels utilisent et pour une raison intelligente - la cohérence!
• Un thermomètre numérique à lecture instantanée de bonne qualité. Ce merveilleux petit outil peut vous dire quand votre pain est fait. C'est tellement plus intelligent qu'une minuterie quand il s'agit de savoir quand le pain est complètement cuit.
• Une fine spatule en nylon est idéale pour façonner des boulettes de pâte à pain sans gluten en jolis pains. Ce type de spatule est peu coûteux et est disponible dans les magasins de fournitures de restaurant et en ligne sur les sites de cuisson comme King Arthur Flour.

Pas représenté, mais extrêmement utile dans la cuisson du pain est un mélangeur sur pied tel qu'un Kitchen Aid. Un batteur sur socle puissant facilite le mélange des pâtes à pain sans gluten.

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Pour de meilleurs résultats Utilisez une balance de cuisine pour peser les ingrédients secs

Faites l'expérience de résultats homogènes de cuisson du pain lorsque vous utilisez une balance de cuisine de bonne qualité pour peser les ingrédients de votre recette au lieu d'utiliser des tasses à mesurer.

Utilisez votre balance de cuisine pour peser les farines et les amidons sans gluten suivants:

• 135 grammes / 4,7 onces / 1 tasse de farine de riz blanc
• 100 grammes / 3,5 onces / 1 tasse d'amidon de tapioca
• 75 grammes / 2,6 onces / 1/2 tasse de farine de sorgho sucré OU de farine de sarrasin légère
• 70 grammes / 2,5 onces / 1/2 tasse de farine de riz brun

Pour peser les ingrédients secs restants, les poids sont les suivants:

• 25 grammes de sucre de canne
• 11 grammes de sel
• 20 grammes de levure sèche active
• 3 grammes de gomme de guar
• 2 grammes de gomme de xanthane
• 7 grammes de fibres de pectine de pomme
• Gingembre moulu de 1,25 grammes

Lorsque tous les ingrédients secs sont pesés, mélanger soigneusement avec un fouet et placer dans un grand bol à mélanger.

Note: Toutes les tentatives pour fournir des poids précis et des mesures des ingrédients dans cette recette ont été faites, mais les échelles changent comme les tasses à mesurer et les humains qui les utilisent. Nous avons utilisé une balance qui pèse en grammes ou en onces et a fourni ces poids dans cette recette, à l'exception de la mesure pour l'eau, qui comprend également une mesure en millilitres pour ceux qui ont un bécher avec des mesures de millilitre. Si vous préférez mesurer des liquides en millilitres, utilisez l'un des programmes de conversion pratiques en ligne pour convertir des grammes en millilitres.

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Ingrédients liquides pour un nouveau pain sans gluten

Tous les ingrédients liquides doivent être à température ambiante pour favoriser une bonne remontée de la pâte à pain.

• 3 grands blancs d'œufs à température ambiante / 114 grammes / 4 onces
• 25 grammes / 2 cuillères à soupe d'huile d'olive légère ou votre huile végétale préférée
• 5 grammes / 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
• 286 millilitres / 274 grammes (si vous utilisez l'échelle de poids sec) / 9,66 onces liquides / 1 tasse + 3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de chaleur (pas d'eau chaude)

Placer les blancs d'œufs à température ambiante dans un autre bol à mélanger. Utilisez de préférence un batteur sur socle muni d'une pagaie et battez-le pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter l'huile d'olive légère et le vinaigre de cidre de pomme et battre sur le moyen pour combiner.

Ajouter les ingrédients secs au mélange blanc d'oeuf. Avec le mélangeur à basse température, versez graduellement de l'eau tiède dans le bol. Battre à feu doux jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse. Utilisez une spatule pour gratter les côtés du bol.

Battre la pâte à pain sans gluten à haute température pendant environ 3 minutes. Cela aide le liquide à être complètement absorbé par les ingrédients secs et intègre également de l'air dans la pâte.

Graisser un moule à pain de 8 x 4 pouces, de préférence un moule en métal robuste. Cette recette a été spécialement conçue pour être utilisée dans ce moule à pain de cette taille.

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Voici ce que votre pâte à pain sans gluten devrait ressembler

Lorsque vous avez fini de battre votre pâte à pain sans gluten, il devrait ressembler à l'image ci-dessus. Il devrait être épais et s'accrochera à la palette de votre mélangeur sans s'égoutter. Cependant, il ne formera pas une boule de pâte comme les pâtes à pain de blé font.

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Utilisez une spatule fine "Spreader" pour transférer la pâte à pain sans gluten

Une fine spatule "spreader" fonctionne parfaitement pour gratter la pâte à pain sans gluten dans un moule à pain de 8 x 4 pouces. Une fois que la pâte est dans la casserole, utilisez la spatule pour couper la pâte pour éliminer les poches d'air et pour lisser la pâte en une belle forme de pain. Trempez la spatule dans l'eau plusieurs fois pendant que vous façonnez le pain pour empêcher la pâte de coller à la spatule.

Spatules Spreader sont disponibles dans les magasins d'ustensiles de cuisine et en ligne à partir de sites comme King Arthur Flour.

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Pâte à pain sans gluten prête à être montée

Voilà à quoi devrait ressembler votre pain sans gluten après l'avoir lissé avec la spatule à épandeur. Si votre pain ressemble à ceci, vous finirez avec une miche de pain bien formée.

Recouvrez la pâte d'une pellicule de plastique et placez la poêle dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pour la faire lever. Cela prend environ 30 à 45 minutes. Le pain devrait s'élever juste au sujet du bord supérieur de votre casserole.

À ce stade de la préparation, préchauffez votre four à 375 F / 190 C. Pour de meilleurs résultats de cuisson, utilisez un thermomètre de four pour vous assurer que la température de votre four est exacte.

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Le pain sans gluten est prêt à cuire!

La photo ci-dessus montre à quoi devrait ressembler votre pain sans gluten lorsqu'il a atteint le bon stade de cuisson.

Placer la poêle dans le four préchauffé. Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré. Tente vaguement avec du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture instantanée indique 208 F / 97,8 C. Il s'agit d'une étape importante qui assurera que votre pain est bien cuit.

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Utilisez un thermomètre numérique "à lecture instantanée" pour savoir quand le pain est fait!

Plutôt que de deviner, il y a une meilleure façon de savoir quand votre pain est bien cuit. Utilisez un thermomètre numérique "à lecture instantanée". À la fin de la cuisson minutée, insérez votre thermomètre numérique au centre du pain. Assurez-vous de ne pas le placer trop près des côtés ou du fond de la casserole.

Nous savons que notre pain sans gluten est bien cuit car mon thermomètre numérique montre une température interne au milieu du pain de 208 F / 97,8 C. Facile. Plus de deviner quand mon pain est fait.

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Nouveau pain sans gluten tranché et prêt à manger!

Utilisez votre spatule fine ou un couteau pour dégager le pain de la poêle immédiatement après l'avoir retiré du four. Refroidir sur une grille. Quand complètement couper du pain.

Croûte croquante. Ouvert, léger mais humide, texture élastique, arôme et saveur du pain. C'est un bon pain sans gluten fait maison.

Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, vos ustensiles, vos poêles et vos outils sont exempts de gluten. Toujours lire les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.