C'est la grande variation de fumeur d'un classique de l'Asie de l'Est. La fumée des feuilles de thé ajoute une saveur distincte au poulet qui est tout simplement fantastique.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 2 lb / 900 g. poulet
- 1/2 tasse / 120 mL Chine
- feuilles de thé noir
- 2 cuillères à soupe./30 mL de sucre (brun, emballé)
- 2 cuillères à table / 30 mL de vin de riz
- 2 échalotes
- 1 c. À soupe./15 ml de racine de gingembre (fraîchement épluchée et émincée)
- 2 cuillères à soupe.10 ml de sel
- 1 1/2 c. À soupe./7,5 mL
- Grains de poivre du Sichuan (écrasés)
- Garniture pour le poulet:
- Garnir: 1 à 2 cuillères à soupe. huile de sésame
Comment le faire
Mélanger le vin, le sel, la cassonade et les grains de poivre dans un grand bol. Couper les échalotes en morceaux de 2 pouces de long et les aplatir avec le côté d'un couperet. Ajouter les échalotes et la racine de gingembre dans le bol. Placez le poulet dans un bol et frottez le mélange sur tout le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit. Préparez le fumeur. Retirer le poulet de la marinade, en plaçant les oignons verts et la racine de gingembre à l'intérieur. Lorsque le fumeur est à la température (environ 250 degrés F / 120 degrés C) placez le poulet à l'intérieur et placez 1/4 des feuilles de thé sur les braises.
Laissez fumer. Ajouter le thé laisser 1/4 à la fois toutes les heures. Retirer le poulet du fumoir quand un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine et de la cuisse de poulet indique 170 degrés F / 75 degrés C. Retirer du feu et laisser reposer pendant au moins 5 à 7 minutes. Badigeonner la surface du poulet d'huile de sésame coupée en morceaux et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 610 |
| Graisse totale | 33 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 202 mg |
| Sodium | 3,688 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 65 g |