Connaître la différence est l'une des parties les plus importantes de la grillade
Quand il s'agit de le faire, il y a deux façons de griller: directement ou indirectement. Ces méthodes ont moins à voir avec le type de grill que vous utilisez ou le style de nourriture que vous cuisinez qu'avec l'épaisseur et le volume de ce que vous faites griller. Savoir quelle méthode utiliser et comment le faire est une partie très importante d'être un grand griller.
La cuisson directe est la façon la plus simple et la plus simple de cuisiner.
Les aliments sont cuits ou grillés directement sur la chaleur. Qu'est-ce qui peut être plus simple que cela? Cependant, il existe une variante de base pour griller directement: laisser le couvercle ouvert ou le garder abaissé. La cuisson directe est la méthode de cuisson la plus ancienne. Vous pouvez le faire avec un morceau de viande, un bâton et un feu. C'est l'exposition directe à la chaleur qui fait cuire la nourriture. De nos jours, nous avons des appareils de cuisson avec des couvercles. C'est ce couvercle qui détermine si la nourriture est grillée ou cuite. En fermant le couvercle, maintenez le feu et laissez cuire les aliments.
Imaginez en utilisant une poêle à frire. La poêle à frire sur le brûleur utilise la chaleur directe. La partie de la nourriture en contact direct avec la poêle est en train de cuire. Maintenant, mettez le couvercle sur cette casserole. La partie de la nourriture en contact direct avec la casserole cuit plus vite, mais les côtés et le haut sont aussi en train de cuire car le couvercle emprisonne la chaleur à l'intérieur. Le même principe s'applique aux grillades.
Ouvrez le couvercle et la chaleur ascendante fera cuire le fond de la nourriture. Fermez le couvercle et la chaleur emprisonnée fera cuire les côtés et le dessus. Bien sûr, vous devez toujours retourner les aliments pour obtenir une cuisson uniforme, mais avec le couvercle vers le bas, vous réduisez le temps de cuisson et faites cuire au centre plus rapidement qu'avec le couvercle.
Les aliments que vous cuisinez avec la chaleur directe sont les plats de grillades traditionnels: steaks, hamburgers, filets de poisson, etc. Tout ce qui est moins de 2 pouces d'épaisseur devrait être cuit par grillage direct. Ce sont des choses qui cuisent généralement rapidement et bénéficient de la cuisson rapide d'un grill chaud. Pour ce qui est d'avoir le couvercle vers le haut ou vers le bas, généralement, vous voulez aller vers le bas. La seule raison de griller avec le couvercle est pour les articles qui ont besoin de beaucoup de faufilage , ou cuire si rapidement que le fait de baisser le couvercle augmente le risque de cuisson excessive.
Tout gros produit alimentaire ou morceaux de viande de plus de 2 pouces d'épaisseur devraient être grillés indirectement.
Le grillage indirect est plus similaire à la cuisson que le grillage direct. Cette méthode nécessite que le "feu" soit construit sur le côté de l'endroit où la cuisson aura lieu. Si vous pensez à un gril à gaz typique, imaginez que le (s) brûleur (s) soit allumé (s), sur seulement la moitié du gril. C'est le côté chauffé. Vous placez ensuite les aliments que vous souhaitez faire griller indirectement du côté non chauffé et fermez le couvercle. La convection et la chaleur radiante feront ensuite cuire la nourriture.
Puisque les aliments ne sont pas exposés à la chaleur directe des brûleurs, ils cuisent plus uniformément et sont moins susceptibles de brûler du côté exposé. Bien sûr, cela signifie également qu'il va cuire plus lentement.
Cette méthode de cuisson exige seulement que vous soyez en mesure d'entourer la nourriture d'une certaine manière, le charbon de bois fonctionne aussi bien que le gaz. Avec un gril à charbon de bois, vous n'avez qu'à allumer le feu d'un côté du gril et à cuire de l'autre. Lorsque vous utilisez un gril à charbon pour cuisiner indirectement, je trouve préférable de construire le feu comme vous le feriez toujours, puis utilisez une petite pelle métallique ou un outil similaire pour déplacer les charbons chauds d'un côté.
Bien sûr, il y a beaucoup de possibilités quand il s'agit de faire un feu. Avec un gril à gaz, vous êtes limité dans la façon dont vous configurez le feu. Les brûleurs ont cette fâcheuse habitude d'être allumés ou éteints. Quand il s'agit de griller indirectement un brûleur à basse température est encore trop chaud pour qu'il soit éteint ou allumé, la hauteur dépend de la température de cuisson de votre cible.
Cependant, avec le charbon de bois, vous pouvez construire toutes sortes de feux indirects . Les charbons peuvent être empilés au milieu et la nourriture placée autour du bord, les charbons peuvent être autour du bord et la nourriture au milieu, les charbons peuvent être sur le côté, bien vous avez l'idée.
Alors que faites-vous si vous avez un petit barbecue à gaz et un seul brûleur?
Bien sur les outils dont vous avez besoin pour griller indirectement est une lèchefrite. Cela peut être une casserole en fonte lourde ou une casserole jetable en aluminium. Cette casserole se trouve sous la grille de cuisson où vous prévoyez de faire la cuisine. Si vous avez un gril d'un brûleur alors la lèchefrite devrait aller au milieu avec la nourriture directement au-dessus. La lèchefrite détourne la chaleur ascendante et crée l'espace dont vous avez besoin pour les grillades indirectes. La lèchefrite capture également tous les égouttements de la nourriture et aide à garder votre barbecue propre.
Comme je l'ai dit, vous faites griller indirectement tout ce qui brûlera à la surface avant de pouvoir cuire jusqu'au milieu. Cela comprend les coupes de viande de plus de 2 pouces d'épaisseur, la volaille, les rôtis, etc. Vous utilisez également cette méthode pour griller avec une rôtissoire.