Battez-le à plat, faites-le saumurer et grillez-le chaud et rapide
Peu de choses semblent plus faciles que de griller une poitrine de poulet désossée et sans peau. Cependant, griller une poitrine de poulet tendre, juteuse et savoureuse peut effectivement être un défi. Sans peau protectrice du poulet et en raison de l'épaisseur inégale, vous vous retrouvez souvent avec un morceau de viande sèche au moment où il est fait. Ne désespère pas. Il y a quelques choses que vous pouvez faire pour éviter que cela n'arrive. En écrasant la poitrine de poulet à une épaisseur uniforme, en la portant et en la faisant griller sur une chaleur élevée et directe, vous éviterez de trop la dessécher tout en produisant une poitrine de poulet humide et délicieuse .
Martèlement
Lorsque vous achetez des poitrines de poulet désossées et sans peau, elles ont une forme effilée et un filet attaché. Pour les grillades, il est préférable d'enlever le filet car il est fin et cuit beaucoup trop vite pour être bon avant que le reste du poulet ne soit cuit. Pour égaliser la viande, piler à environ 1/2 pouce d'épaisseur. Cela donnera au sein une épaisseur uniforme et cassera la viande, ce qui permettra à la saumure de pénétrer rapidement dans la viande. Un conseil rapide est de placer le poulet entre une pellicule plastique avant de le battre.
Brining
Pour saumure le poulet, dissoudre 1/4 tasse / 60 ml de sel de table (ou 1/3 tasse / 80 ml de sel kasher) avec 1/4 tasse / 60 ml de sucre dans 4 tasses / 950 ml d'eau froide. Cela fera assez de saumure pour 4 poitrines de poulet . Si vous faites plus de moins, ajustez la quantité de saumure en conséquence. Le sucre dans la saumure caramélise à la surface du poulet pendant la cuisson, ce qui lui donne une belle couleur grillée.
Pour aider à dissoudre le sucre et l'eau, il suffit de l'ajouter à 1 tasse d'eau bouillante, remuer jusqu'à dissolution et ajouter le mélange à l'eau restante. Assurez-vous que la saumure a refroidi avant d'ajouter le poulet. Vous pouvez faire cuire le poulet dans un plat de cuisson peu profond et couvert ou dans un grand sac à fermeture à glissière. Assurez-vous de saumurer pendant au moins 30 minutes à 2 heures.
Il est important que vous donniez suffisamment de temps à la saumure pour travailler, mais n'exagérez pas. Voir Brining Poultry pour plus d'informations.
À la fin de la période de saumurage, retirer les poitrines de poulet et bien les rincer pour enlever tout excès de sel. N'ajoutez pas de sel supplémentaire au poulet ou la saveur sera trop salée. Assaisonnez les poitrines de poulet comme vous le souhaitez, et préparez-vous à griller.
Grillage
Avec le gril chaud et la grille de cuisson légèrement huilée, mettez le poulet sur la partie la plus chaude du feu. Le temps total de cuisson devrait être d'environ 4 à 6 minutes. Tournez le poulet une seule fois et laissez le couvercle de la grille si vous utilisez du charbon de bois ou fermez le couvercle si vous utilisez du gaz. Vous voulez cuisiner sur la chaleur directe et seulement la chaleur directe. Le timing est très important en raison du temps de cuisson court. Veillez à ne pas trop cuire et vous obtiendrez la poitrine de poulet parfaite pour n'importe quelle recette.