Il y a beaucoup de façons de préparer et de cuisiner le jambon
Le jambon est l'un des plats préférés pour les grandes fêtes de famille et les vacances aux États-Unis. Mais vous n'avez pas besoin d'une occasion spéciale pour essayer une nouvelle façon de cuisiner le jambon. Voici quelques descriptions et variétés de jambon et un peu de comment chacun est devenu populaire.
Jambons âgés
Ce sont des jambons fumés, fortement salés, qui ont été suspendus de sept à sept ans (oui sept!). Ils sont couverts dans un moule qui doit être gratté et lavé avant de manger.
Jambon de Bayonne
Ce jambon français est originaire du Béarn ou de la région basque, le plus simplement traité au sel de Bayonne. Ce sont des jambons crus et non cuits. Les amateurs aiment les tranches crues sur du pain paysan beurré.
Saumure-guéri
La viande est trempée dans de la saumure puis fumée. C'est la variété la plus commune dans les épiceries standard. Ils peuvent varier largement en qualité.
Bacon canadien
Une coupe maigre prise de l'oeil de la longe du milieu du dos. C'est de la viande fumée précuite. C'est beaucoup plus proche du jambon que du bacon. Aussi appelé back bacon dans certaines régions.
Jambon en conserve
Peut se composer d'un morceau entier de viande ou de morceaux assemblés dans une forme et fusionnés avec un mélange de gélatine.
Pays-guéri
Les porcs sont généralement nourris avec des noix et des fruits pour produire une viande plus savoureuse et tendre. Doit être séché, vieilli et séché au moins 70 jours. Ils sont généralement séchés à sec dans du sel, puis fumés sur des feuillus odorants et âgés d'au moins six mois.
La viande peut être plus sèche, selon la durée du vieillissement. Un moule se formera probablement, qui est simplement gratté et emporté. Aussi connu comme jambon de style campagnard. On les appelle aussi «vieux jambons» au Kentucky. La plupart des jambons de pays sont non cuits et doivent être cuits selon un procédé spécial.
Culatello
Ce jambon italien est durci et trempé dans le vin pendant le vieillissement.
Il est rouge et rose, avec une saveur propre et délicate. Un composant populaire des plateaux antipasto.
Jambon
Porc qui a traversé et d'une variété de processus de durcissement pour préserver la viande.
Durcissement à sec
La surface entière de la viande est entièrement couverte de sel et ensuite stockée jusqu'à ce que le sel imprègne la viande, le préservant ainsi.
Entièrement cuit
Afin d'être considéré comme entièrement cuit, un jambon doit être chauffé à une température interne de 148 degrés Fahrenheit ou plus. Ne doit pas être chauffé avant de servir. Peut être consommé directement à partir de l'emballage ou réchauffé à une température interne de 130 degrés F. pour libérer un arôme plus riche.
Jambon fumé
D'un vieux mot du Nord français "Gambe" pour la patte arrière du cochon ou du jambon; populaire en Grande-Bretagne.
Injection-durcissement
Le processus d'injection de saumure dans la viande. Cette méthode peut également être combinée avec d'autres techniques de durcissement.
Jambon irlandais
Belfast est célèbre pour ses jambons marinés ou saumurés, mais ce qui leur donne leur propre saveur unique est le processus de fumer sur les feux de tourbe. Comme les jambons de pays, ils doivent être trempés, frottés, mijotés puis cuits avant de manger.
Jambon
Viande de la partie supérieure de la patte avant du porc, y compris une partie de l'épaule.
Ce n'est pas un vrai jambon, mais un substitut moins cher pour le jambon ordinaire, bien que moins tendre dans la texture. Il est également appelé épaule pique-nique ou épaule de porc. Ils peuvent être frais ou fumés. Les jambons de pique-nique fumés ressemblent beaucoup aux jambons traditionnels.
Prosciutto (jambon italien)
La viande est assaisonnée, séchée au sel et séchée à l'air. Ce n'est pas fumé. La viande est pressée dans une texture dense et ferme. Le jambon de Parme est le vrai prosciutto. D'autres variétés sont maintenant fabriquées aux États-Unis
Les prosciuttos italiens incluent le jambon de prosciutto (cuit) et le prosciutto crudo (non cuit, mais guéri et prêt à manger). D'autres sont nommés pour la région en Italie dans laquelle ils ont été faits. Le prosciutto est généralement consommé tel quel ou ajouté au cours des dernières étapes de cuisson. La cuisson prolongée du prosciutto durcit la viande.
Jambon écossais
Une fois fabriqué en Écosse, ce terme désigne maintenant des jambons non cuits, désossés et légèrement salés vendus dans des boyaux.
Smithfield Ham
Une variété de jambon de pays-fait à Smithfield, Virginia. Il est recouvert de sel, de nitrate de sodium et de sucre, réfrigéré pendant cinq jours, salé à nouveau, réfrigéré une fois par livre de viande, lavé, réfrigéré deux semaines de plus, fumé pendant dix jours, puis vieilli entre six et douze mois .
Pour être qualifié Smithfield, le jambon doit être traité de la manière décrite dans la ville de Smithfield, VA. La viande est de couleur rouge foncé, sèche, avec une saveur piquante. Considéré comme un choix de gourmet, ils sont plutôt chers et doivent être cuisinés longtemps et lentement avant de manger.
Cure sucrée
La viande est recouverte d'une saumure sucrée assaisonnée, parfois appelée sucrée, dans laquelle du sucre brun ou de la mélasse est ajouté au mélange à mâcher.
Style urbain
C'est le style utilisé par les fabricants commerciaux pour produire des quantités massives, généralement en utilisant une méthode de polymérisation par injection. Aussi connu comme les jambons de la ville. La viande est moins chère car le traitement est plus court et moins compliqué. Le résultat final est invariablement beaucoup plus sensible que le style country.
Jambon westphalien
Fabriqué à partir de porcs nourris avec des glands dans la forêt de Westphalie en Allemagne. Il est cuit et ensuite lentement fumé au-dessus d'un mélange de bois de hêtre et de genévrier, ce qui donne un jambon brun très foncé et dense avec un léger goût fumé. Il est considéré comme l'un des meilleurs et en tant que tel est sur le côté cher. C'est similaire au jambon de la Forêt Noire.
Jambon York
D'Angleterre, ce jambon à la saveur douce a une délicate viande rose et doit être cuit comme du jambon cru avant de manger. Il est traditionnellement servi avec de la sauce Madère .