Le poulet fumé le plus tendre et le plus goûteux de tous les temps
Alors qu'est-ce qui est génial avec un poulet entier fumé? Si vous demandez cela alors vous n'en avez jamais essayé un. Imaginez un poulet rôti baignant dans une fumée savoureuse et lentement rôti au point où il fond dans votre bouche. Obtenu que? Alors vous êtes à mi-chemin là. Je pense vraiment que fumer du poulet est la façon dont il était censé être cuisiné, mais ensuite je pense que fumer est tout ce qu'il y a à faire. Alors que griller peut faire des merveilles pour le poulet, le fumeur ajoute beaucoup plus de saveur.
La première étape en fumant un poulet barbecue est de trouver un bon poulet. Ne ramassez pas un oiseau ratatiné et gelé au supermarché si vous pouvez l'éviter. Choisissez un oiseau frais et dodu, et évitez tout poulet emballé avec une «solution». Beaucoup de poulets de nos jours sont mélangés avec une saumure chimique pour le rendre bon et dodu. Cela les rend bien, mais ne les rend pas bon goût. Vous voulez un oiseau de grande taille parce que ça va aller vite. Si vous cuisinez pour plus de quatre ou cinq personnes, pensez à en prendre deux. Habituellement, j'essaie de trouver un oiseau de 4 à 5 livres et, étant donné qu'il est aussi facile de fumer un, j'en fume plus d'un. Si vous ne trouvez pas de poulet frais, suivez la méthode normale de décongélation.
Fumer un poulet de 4 livres prendra environ 3 heures ou 45 minutes par livre. Avant de mettre le poulet dans le fumoir, faites-lui un bon lavage et coupez les graisses et la peau.
Fumer à environ 250 degrés F (120 degrés C) jusqu'à ce que la température au centre de la poitrine de poulet atteigne environ 185 degrés F (85 degrés C) et les cuisses atteignent 195 degrés F (90 degrés C). Bien qu'il ne soit pas possible Si la température interne dépasse trop ces chiffres, la viande sèche rapidement.
Quand il s'agit de la sélection du bois , le poulet est, encore une fois, très indulgent, mais les bois plus doux fonctionnent mieux. Bien que la fumée de bois fort aromatisée, comme le hickory, fonctionne parfaitement bien, je trouve que les bois subtils comme la pomme, la cerise ou l'un des bois fruitiers fonctionnent le mieux. Cela donne une fumée qui ne surpasse pas la saveur du poulet mais qui procure une grande fumé. Un point à considérer avec le poulet et la fumée, est que la peau agit comme une barrière à l'absorption de la saveur et, par conséquent, la fumée ne pénètre pas aussi bien qu'avec les rôtis comme les poitrines de poitrine ou de porc.
Cela soulève l'un des plus gros problèmes avec le poulet et c'est la question de la peau. Rôti à haute température, la peau de poulet rendra la graisse et l'humidité et peut devenir croustillante et facilement mordue. Lentement fumé, à basse température, la peau peut devenir dure et caoutchouteuse. La seule méthode infaillible pour obtenir un bon, mordre à travers la peau est de faire cuire le poulet à une température plus élevée pendant une partie du temps de cuisson. Cela peut être accompli en élevant la température du fumoir à 350 degrés F (175 degrés C) pendant au moins une heure pour un poulet entier. Il est préférable de le faire à la fin du temps de cuisson afin que la fumée puisse être absorbée très tôt.
Une autre façon de traiter le problème de la peau est de déchiqueter le poulet une fois qu'il est complètement fumé. Cela vous permettra de faire du Barbecue au poulet tiré , une alternative rapide et facile au porc effiloché. Ceci est fait en enlevant le poulet du fumeur et en le cassant en morceaux, avant de tirer toute la viande de l'os et de la peau. Les gros morceaux peuvent être râpés avec une paire de fourchettes, mélangés avec une sauce au poulet barbecue , puis mis sur des petits pains pour faire des sandwichs fantastiques. C'est l'une de mes façons préférées de servir du poulet fumé.
Alternativement, un poulet fumé peut être sculpté comme n'importe quel autre poulet et servi en morceaux. C'est aussi une façon fantastique de le servir et avec cette méthode, la sauce est facultative. En fait, ce style de poulet fumé est tout simplement le meilleur poulet rôti avec une saveur de fumée que vous mangerez jamais.
Avec cette méthode, je recommande de découper le poulet une fois qu'il est entièrement cuit et de le placer soit sous le gril ou sur un grill chaud pendant quelques minutes pour croquer la peau et l'amener à la perfection.