Comment griller des morceaux de poulet

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Grill différentes pièces de poulet

L'avantage de griller différents types de morceaux de poulet, comme la poitrine, la jambe, la cuisse et l'aile, est que tous ceux qui mangent peuvent choisir la pièce qu'ils désirent le plus. Le problème, cependant, est d'obtenir toutes les pièces parfaitement grillé afin qu'aucune pièce ne soit trop ou pas assez cuite. Comprendre comment manipuler chaque morceau de poulet:

• Poitrine désossée: Diviser chaque poitrine de poulet désossée en deux. Une poitrine de poulet juteuse doit être frottée dans l'huile d'olive et pilée afin que les seins soient plats et uniformes.
• Baguettes: Séparer la «cuisse» du pilon de la cuisse, si elle est attachée, en deux parties et couper à travers le joint avec un couteau aiguisé. Les pilons peuvent être saupoudrés d'assaisonnement comme le poivre et l'ail.
• Cuisses et cuisses: Typiquement désossées, ce type de viande brune est facile à préparer en l'arrangeant simplement avec la peau vers le haut.
• Breast Split: Enlever l'humidité des seins avec des serviettes en papier et ensuite répandre un mélange d'herbes et d'assaisonnements, comme l'huile d'olive, l'origan et l'ail, sur eux. C'est une bonne coupe pour ceux qui ne veulent pas cuisiner un poulet entier.
• Poulets entiers: Un poulet entier peut être coupé ou cuit entièrement, y compris des parties comme les pilons, les cuisses, la poitrine divisée, et plus encore. Les poulets entiers peuvent être assaisonnés généreusement.
• Ailes: Cette viande blanche est la partie la plus riche d'un poulet fabriqué à partir de trois sections. Le premier est considéré comme un "tambour". Les ailes devront être rincées à l'eau froide, séchées et recouvertes de farine et d'assaisonnements. Les extrémités des ailes doivent être coupées des ailes de poulet entières, puis coupées à nouveau entre les joints.

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Recueillir des fournitures de poulet

Lorsque vous coupez un poulet entier, la première chose que vous voulez faire est de décider de la combinaison de saveurs. Par exemple, vous pouvez préparer votre poulet avec un simple frottement de volaille et ajouter une sauce barbecue à la fin. Alternativement, vous pouvez utiliser une méthode d'aromatisation comme une sauce au citron et aux herbes, un goût à base de moutarde, un combo menthe-lime ou une sauce aux épices.

Préparez-vous à cuisiner avec les fournitures suivantes:

• Un poulet entier découpé
• Un bon frottement de la volaille
• Sauce barbecue
• Carburant (et tout autre matériel nécessaire) pour votre grill
• Un thermomètre à viande fiable

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Préparer les pièces

Préparez les morceaux de poulet pour le gril en cherchant de grosses mottes de graisse (et d'autres morceaux de peau lâches et inutiles) à couper. La coupe aide à réduire le risque de flambées sur le gril et peut aider à créer des morceaux de poulet plus présentables.

C'est aussi une bonne idée de laver les morceaux de poulet en les tapotant avec des essuie-tout avant l' assaisonnement .

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Assaisonnez le poulet

Appliquez un mélange de volaille sur le poulet avant de commencer à griller pour ajouter de la saveur et créer une peau croquante . Le secret est d'obtenir le maximum de friction sur la viande - la peau gardera la saveur, donc il est essentiel de travailler les herbes et les épices sous la peau.

Il y a plusieurs façons d'assaisonner le poulet, mais un barbecue épicé est particulièrement savoureux lors de la cuisson. Combiner les ingrédients suivants pour un assaisonnement maison:

• Piment
• Poivre noir
• cassonade
• Cumin
• Gingembre
• Poivron rouge
• Sel

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Nettoyez le gril

Il est important de nettoyer le gril avant de commencer la cuisson du poulet. Assurez-vous que la surface de cuisson est propre et qu'il n'y a pas de graisse dans le fond. Les flambées sont le plus souvent causées par ce que vous avez grillé en dernier lieu que ce que vous cuisinez maintenant. Vous pouvez vérifier qu'il n'y a pas de gouttes dans le fond de votre gril, et qu'ils sont complètement brûlés, en préchauffant le gril en haut.

Le nettoyage de votre grille améliore la qualité de vos aliments et prolonge la durée de vie de votre gril. Cela ne devrait pas prendre plus de 15 minutes à faire:

• Débrancher le propane et faire tremper les grilles, en s'assurant que les cadrans sont en position d'arrêt.
• Frotter sous le capot et nettoyer les murs intérieurs.
• Nettoyer et rincer les grilles, la plaque métallique interne et la lèchefrite.
• Lavez l'extérieur et nettoyez l'armoire (si vous en avez une).

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Chauffer le gril

Les gros morceaux de poulet cuisent moins vite que les petits morceaux. Ajustez pour cela en mettant d'abord les gros morceaux sur le gril et en ajoutant les parties restantes jusqu'à ce que tout soit bien cuit. Cependant, ce n'est pas nécessaire si vous pouvez faire un côté de votre grill plus chaud que l'autre:

• Sur une grille de charbon de bois , ranger la majeure partie des charbons chauds d'un côté de la grille pour créer un côté chaud et un côté chaud.
• Sur une grille à gaz, réglez un brûleur à haute et l'autre à une température plus basse.
• Si vous avez trois brûleurs, tournez le brûleur arrière à la position haute, le brûleur central à moyen et le brûleur avant à la position basse.
• Amenez votre gril à température et réglez la température à environ 350-375 F (177-190 C).

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Placez le poulet sur le gril

Mettez le poulet sur le gril en plaçant les gros morceaux plus près d'une température plus élevée et les petits morceaux plus loin. Déplacez les pièces les plus proches de la chaleur dans l'ordre suivant:

1. Poitrines (plus proche de la chaleur)
2. Cuisses (près des seins)
3. Jambes (près des cuisses)
4. Ailes (dans les coins du côté le plus frais du grill)

Tout va cuire uniformément, et rien ne brûlera, lorsque les morceaux de poulet sont placés de façon appropriée. Avec cet arrangement, le temps total de cuisson sera déterminé par les morceaux les plus gros (les poitrines de poulet). Attendez-vous à environ 45 minutes de grillades au total.

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Traiter avec Flare-Ups

La cuisson des morceaux de poulet sur le gril peut provoquer des flambées soudaines. Au fur et à mesure que le poulet se réchauffe, la graisse se transforme en un liquide fin et commence à s'égoutter dans le gril. Puisque vous gardez le poulet loin de la partie la plus chaude du gril, vous ne devriez pas rencontrer trop de flammes.

Cependant, des poussées surviennent. Prenez le contrôle d'eux chaque fois que vous déplacez le poulet sur le gril. Prenez la partie de poulet dans un coin que vous n'utilisez pas (et a la chaleur la plus basse) et donnez une bonne secousse à la pièce. Cela laisse tomber la graisse où il peut brûler sans danger et réduit le risque de flambées graves.

Si vous avez une grande poussée, enlevez le poulet entier du gril et laissez le couvercle du barbecue s'éteindre. Une fois la poussée terminée, remettez le poulet sur le gril et continuez la cuisson.

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Tournez le poulet

Après 15 minutes, vérifiez le poulet pour tourner. Au fur et à mesure que le poulet cuit, il devient plus ferme. Recherchez une couleur brune et une viande plus ferme sur le côté inférieur du poulet. Une fois que vous avez ceci, il est temps de retourner le poulet:

• Retournez le poulet et tournez les morceaux de sorte que le côté le plus proche de vous soit maintenant le côté le plus éloigné de vous. De cette façon, vous obtenez même de la chaleur sur chaque morceau de poulet.
• En tournant le poulet, vérifiez que les morceaux sont bien cuits. Déplacez plus de morceaux cuits loin de la chaleur plus élevée et moins de morceaux cuits vers la chaleur. Si le poulet semble brunir à l'extérieur, mais qu'il n'est pas ferme au centre, baissez le feu afin que l'intérieur puisse cuire sans brûler la surface du poulet.
• Environ 30 minutes, le poulet devrait être la plupart du temps cuit et prêt pour la sauce. Si vous n'allez pas mettre de sauce barbecue sur votre poulet, continuez à cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 F (74 C).

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Ajouter la sauce barbecue

Si vous mettez une sauce barbecue sur votre poulet, commencez quand le poulet est presque fini:

• Réduisez la chaleur du gril en baissant les brûleurs (sur une grille à gaz) ou en fermant les évents (sur un gril à charbon) jusqu'à ce que la température passe en dessous de 265 F (128 C). C'est la température de combustion du sucre.
• Après avoir réduit la chaleur, badigeonner plusieurs couches de sauce. Cela donnera au poulet une couche épaisse et collante.
• Le secret d'un bon enrobage est de laisser la sauce cuire sur le poulet. Appliquer la sauce d'un côté du poulet et fermer le couvercle de votre gril pendant environ 5 minutes. Ensuite, ouvrez le gril, tournez le poulet et saupoudrez l'autre côté. Continuez jusqu'à ce que vous ayez une bonne couche de sauce barbecue de chaque côté.

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Vérifiez la température

Vous ne pouvez pas dire si la viande est cuite en toute sécurité en la regardant. Assurez-vous que votre poulet est fait en voyant s'il a atteint une température interne de 165 F (74 C):

• Vérifiez toutes les pièces de poulet pour être sûr que chacun est bien cuit.
• Une fois que vous atteignez la température cible, retirez le poulet du gril.
• Si certaines pièces sont faites avant d'autres, déplacez-les vers le côté le plus froid du barbecue jusqu'à ce que tout soit fini.
• Couvrir et laisser reposer les morceaux de poulet environ 5 minutes avant de servir.