Comment faire du poulet rôti

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Poulet rôtissoire - Installation de la rôtissoire

Le poulet rôti n'est pas seulement un plat de restauration rapide populaire de votre comptoir de charcuterie local, c'est aussi un bon moyen de cuisiner du poulet. Deux choses qui ne sont pas communément connues sur le poulet rôti, c'est qu'il est le meilleur frais et délicieux 10 minutes sur le gril, ne pas passer des heures sous une lampe chauffante. De plus, préparer un poulet rôti est assez simple. Avec un gril (charbon de bois ou gaz), un kit de rôtissoire et un poulet, nous pouvons réaliser un repas beaucoup plus savoureux à la maison que disponible dans la plupart des épiceries.

Pour commencer, installez le kit de tournebroche sur le gril. C'est une opération assez facile qui nécessite 10 minutes et un tournevis. Bien sûr, les différentes grilles et kits de rôtisserie ont des arrangements différents, alors lisez les instructions.

Ensuite, vient la préparation du poulet. Retirer le contenu de l'intérieur et couper toute peau lâche. Pour augmenter la tendreté et l'humidité, je vous suggère de saumurer le poulet , mais cette étape n'est pas obligatoire. Il est également utile de serrer le poulet pour mieux le tenir ensemble sur la rôtissoire.

Pour suivre cette étape étape par étape, vous aurez besoin de:

• Un grill
• Le kit de rôtisserie pour votre modèle de grill spécifique
• Carburant pour que votre gril fonctionne pendant 2 à 3 heures
• Un poulet entier
• Un citron (ou une pomme, une pomme de terre, un oignon ou un article similaire)
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1/2 tasse de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin
• Un coussin chaud ou des gants ignifugés
• Un thermomètre fiable

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Préparation de la tige de rôtissoire

Le premier problème avec mettre un poulet sur la rôtissoire est qu'un poulet est fondamentalement creux. Cela ne laisse pas beaucoup de place à la tige du tournebroche. Cela signifie que le poulet peut se déplacer pendant qu'il tourne. À mesure qu'il se déplace, il se détachera très probablement. Les fourches de rôtisserie sont là pour tenir sur l'oiseau, mais je trouve que placer quelque chose dans la cavité du poulet aide à le fixer.

J'utilise un citron à cette fin. Enfilez simplement le citron sur la tige de rôtisserie où le poulet sera. Assurez-vous que vous avez une fourchette sur la tige, sur le côté de la poignée. Placez-le pointant vers le milieu sur l'extrémité de la poignée. Le citron remplira la cavité du poulet et aidera à le maintenir en place. Au fur et à mesure que le poulet cuit, il rétrécit un peu pour lui donner une meilleure prise. Si vous n'aimez pas la saveur de citron sur votre poulet, vous pouvez utiliser autre chose. Essayez une pomme, un oignon ou même une pomme de terre. La pomme de terre sera plus difficile à mettre sur la tige, mais la saveur neutre n'affectera pas autant le goût du poulet (si c'est ce que vous recherchez). Essayez simplement de choisir quelque chose qui remplira suffisamment la cavité.

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Poulet rôti - Sécuriser le poulet

Il est important que vous obteniez le poulet fixé à la tige de rôtisserie autant que possible. C'est l'étape la plus difficile du processus, mais si vous le faites correctement, vous n'aurez plus de problèmes. Comme un poulet a de nombreuses parties qui sont lâches, vous devez sécuriser non seulement l'oiseau, mais les pattes et les ailes. Pour cette raison, vous voudrez peut-être utiliser le poulet, mais vous n'en aurez pas besoin si vous pouvez tout charger au bon endroit.

Il est plus facile de placer le poulet sur un plateau ou une planche à découper, puis de faire passer la tige (avec le citron) à travers le fond du poulet et de la faire sortir par le cou. Cela met le citron en toute sécurité à l'intérieur. Placez la deuxième fourchette sur la tige, en la pointant vers le poulet et faites-la passer. Il peut sembler que vous n'avez pas assez de mains pour cette opération mais soyez patient. Vous devez vous assurer que le poulet entier est bien serré dans les fourches avant de continuer. Appuyez sur les fourches ensemble, rassemblant les jambes et les ailes dans les fourches de sorte qu'ils sont maintenus en place. Si vous avez une aile pendante, elle floptera et brûlera probablement.

Une fois l'oiseau sécurisé, serrez les vis sur la fourche. Je vous suggère de le rouler un peu pour vous assurer que les jambes et les ailes tiennent. Ne vous inquiétez pas pour l'équilibre, nous y reviendrons dans une minute.

Si vous regardez la photo ci-dessus, vous verrez que j'ai tiré les ailes à travers les fourches pour qu'elles ne puissent pas bouger. C'est ainsi que vous voulez positionner le poulet.

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Réglage du contrepoids

Équilibrer le poulet sur la rôtissoire fait en sorte qu'il cuit uniformément et ne brûle pas le moteur de la rôtissoire. Si le kit de rôtissoire a un contrepoids, il ne devrait pas y avoir de problème pour l'équilibrer. Sinon, il n'y a pas grand chose à faire à ce sujet. Les poulets sont plus lourds sur le dos que sur le côté du sein.

Pour équilibrer le poulet, retirez le moteur du support et placez le tournebroche avec le poulet sur le gril afin qu'il se déplace librement. Le côté lourd va tomber vers le bas. Tirez le contrepoids vers le haut et serrez. Il n'équilibrera pas parfaitement, mais vous compenserez le poids assez pour permettre au moteur de manipuler la charge facilement.

Maintenant, attachez le moteur et allumez-le. Assurez-vous que le poulet ne bouge pas sur la tige et qu'il tourne facilement. Une fois que vous avez déterminé qu'il restera en place, vous pouvez démarrer le barbecue.

Le poulet rôti est grillé indirectement. Cela signifie que les brûleurs directement sous le poulet sont éteints et que toute la chaleur est fournie par les autres brûleurs. Si les brûleurs sous le poulet sont allumés, vous aurez des flambées soudaines .

Ajustez la chaleur sur votre gril jusqu'à ce que la température atteigne 350 degrés F. Ce n'est pas une bonne idée de s'éloigner trop longtemps. Il est préférable de garder un œil sur le poulet pendant les premières minutes pour s'assurer que tout va bien.

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Badigeonner le poulet

Vous avez probablement remarqué que nous n'avons pas beaucoup fait pour parfumer le poulet. Il est maintenant temps de commencer à ajouter de la saveur et nous allons le faire en arrosant l'extérieur de l'oiseau. J'aime le poulet, donc j'ai tendance à garder l'assaisonnement simple, ce qui améliore l'oiseau sans le maîtriser. Vous pouvez ajouter ce que vous voulez, mais je vais rester avec le citron et un peu de romarin.

Un bon bâton doit avoir de la saveur et de l'huile. L'huile (qui peut être n'importe quelle graisse comme le beurre ou l'huile d'olive) aide à retenir l'humidité et à brunir la surface du poulet. Pour cette baste j'utilise:

• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1/2 tasse de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais

Briser le romarin laisse un peu avec un rouleau à pâtisserie pour sortir les huiles. Ajoutez-les à l'huile d'olive et au jus de citron. L'acide dans le jus de citron va faire ressortir la saveur de romarin et le mélanger avec l'huile d'olive.

Commencez à arroser le poulet après environ 20 minutes sur la rôtissoire. Continuez à arroser toutes les 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit presque fini.

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Vérification de la température

À une température de cuisson entre 300 et 350 degrés F, il faut environ 20 à 30 minutes par poulet pour cuisiner. Un poulet de 4 livres devrait prendre près de 2 heures. Lorsque la température interne du poulet atteint 175 à 180 degrés F, il est temps de l'enlever du feu.

Comme le poulet cuit, vous remarquerez peut-être qu'il a tendance à grignoter. Comme le poulet se rapproche d'être fait ce repulpant disparaît. De plus, la peau du poulet sera brun foncé et doré. Ce sont des indices qu'il est presque fait et le temps de commencer à vérifier la température.

Pour tester la température interne, utilisez un thermomètre à viande et faites une lecture dans au moins deux endroits différents. Testez le centre de la poitrine de poulet et dans la cuisse juste au-dessus du pilon. Ce sont les parties les plus denses du poulet et les plus lentes à cuire. Lorsque ces deux endroits indiquent plus de 175 degrés F, il est temps de retirer le poulet du gril.

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Prendre le poulet du gril

Une fois que le poulet de la rôtissoire a atteint la bonne température, il est temps de l'enlever du gril. Avoir un tampon chaud ou un gant ignifuge et un plateau ou une planche à découper prêt à côté du gril. Rappelez-vous que la tige métallique de la rôtissoire sera d'environ 300 degrés F lorsque vous l'attrapez. Il est facile de vous brûler alors faites attention.

En retirant la tige de rôtisserie et le poulet du barbecue, éteignez les brûleurs et le moteur de la rôtissoire. Je trouve qu'il est généralement plus facile de soulever et de retirer le moteur d'abord pour le mettre à l'écart. Obtenez une bonne prise de la tige sur les deux extrémités et placez le poulet sur votre plateau et planche à découper. J'ai vu beaucoup d'oiseaux tomber au sol, alors gardez-en une bonne main.

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Enlever le poulet

En utilisant votre tampon ou gant chaud, desserrez la vis sur la fourche opposée à la poignée et faites-la glisser. Maintenant, le poulet est libre de bouger. En tenant le poulet sur le plateau ou la planche à découper, tirez lentement la tige du poulet. Le citron que nous mettons à l'intérieur restera avec le poulet et vous pouvez l'enlever avant de le découper. Laisser reposer le poulet pendant 5 minutes, en laissant le jus revenir dans la viande. Une fois ce temps écoulé, découpez le poulet comme d'habitude.

Un dernier point de conseil. Vous avez fait cuire un poulet entier indirectement sur votre gril. Des gouttes de poulet sont tombées dans votre grill sans brûler. C'est une bonne idée d'allumer le brûleur du milieu et de le faire brûler ou la prochaine fois que vous utiliserez votre gril, cela pourrait causer une assez grande flambée.