8 plats de poulet juifs emblématiques du monde entier

Pourquoi le poulet est-il si incroyablement populaire sur les tables juives du monde entier ? Peut-être que c'est parmi les quelques espèces d'oiseaux casher qui sont largement domestiquées. Peut-être est-ce historiquement, le poulet a été une source de protéines animales plus facilement disponible et abordable que le boeuf, l'agneau ou le mouton. Peut-être que les gens les trouvent simplement savoureux. Quelles qu'en soient les raisons, un point commun - et peut-être un facteur majeur expliquant pourquoi ces plats sont devenus emblématiques - est que beaucoup étaient réservés au Chabbat et aux fêtes, ce qui a élevé leur statut et les a transformés en une communauté traditionnelle.

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  Soupe au poulet et au matzo

  La soupe au poulet a un attrait presque universel. Des recettes pour l'élixir d'or se retrouvent dans les cultures du monde entier. Mais s'il y a une version avec une reconnaissance croisée majeure, Chicken Matzo Ball Soup , alias "Jewish Penicillin", est un prétendant de haut niveau. Le classique ashkénaze est souvent cité comme l'incarnation d'une nourriture juive emblématique (bien que, en tant que cuisine de la diaspora, la culture culinaire juive soit remarquablement plus large). Mais ce qui est aussi intéressant, c'est que les boulettes à base de farine de pain azyme qui séparent cette soupe font un ingrédient incontournable pour les fêtes de fin d'année sur les étagères des épiceries.

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  Poulet rôti

  Poulet entier rôti est une fixation sur d'innombrables tables de dîner Chabbat vendredi soir, mais pourquoi? Un facteur important est que historiquement, l'accès à la viande était un luxe pour beaucoup, et était donc souvent réservé au Shabbat. Les traditionalistes peuvent faire la même chose semaine après semaine, mais la beauté du poulet rôti est qu'une fois que vous avez maîtrisé la technique de base, c'est une recette facile à adapter. Adoptez une approche sans fioritures, comme avec ce simple poulet rôti ; entourez votre oiseau de légumes de saison ou donnez un coup de fouet aux arômes d'agrumes et d'épices, comme dans cette recette inspirée de la cuisine persane .

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  Schnitzel de poulet israélien

  Schnitzel, un plat allemand traditionnellement fait avec du veau, est incroyablement populaire en Israël, où les immigrants d'Allemagne ont adapté la recette en utilisant du poulet, des côtelettes de légumes et même du tofu . Mais les côtelettes de poulet panées et poêlées sont peut-être la version la plus emblématique, bien que schnitzel cuit au four est commun aussi bien.

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  Poulet marocain au citron et aux olives

  Un aliment de base de la table de Shabbat juive marocaine, poulet au citron confit et aux olives est un plat merveilleusement aromatique. Bien que traditionnellement cuisiné dans un tajine, Tori Avey, historien de la nourriture et écrivain, propose des instructions sur le dessus de la cuisinière, ainsi que de nombreux conseils utiles pour réaliser ce plat emblématique. Servez-le sur un couscous cuit à la vapeur, ce qui vous servira toute la délicieuse sauce.

  Préférez une version cuite? Essayez cette recette Si vous ne trouvez pas de citrons conservés certifiés casher, vous pouvez créer le vôtre . Rappelez-vous juste qu'il faut environ un mois avant qu'ils soient prêts à utiliser, alors planifiez à l'avance!

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  Plov

  Plov, le plat national d'Uzbekiztan, est également un plat de signature des juifs de Boukharan d'Asie centrale. Souvent cuit lentement dans un four à bois, il est servi aux invités en tant que symbole de l'hospitalité, pour des vacances et des événements spéciaux de la vie, y compris les mariages. Il y a beaucoup de variations sur le plov, mais la version Bukharan évite les ingrédients laitiers et les viandes non casher en faveur de l'huile et de l'agneau, du bœuf ou du poulet. Les ajouts spéciaux au plat en couches peuvent devenir assez élaborés, bien que cette version simple de poulet soit assez facile à faire un soir de semaine.

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  Gondi

  La cuisine des Juifs et des musulmans iraniens est remarquablement similaire. Mais gondi (parfois orthographié gundi) -dumplings faits à partir de poulet moulu et de farine de pois chiche- sont parmi les contributions typiquement juives à la cuisine persane. Assaisonnés de cardamome et de curcuma, les gondis sont souvent servis dans une soupe de poulet aromatisée aux limousins ​​omani, ou limes séchées, ce qui donne au bouillon une saveur piquante distinctive. Ils peuvent également être servis sans bouillon, comme un apéritif. Comme beaucoup d'autres plats sur cette liste, ils sont un incontournable de la table du Shabbat.

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  Doro Wat

  Doro Wat, le plat national de l'Ethiopie, est aussi le plat traditionnel de Shabbat des juifs Beta Israel. Le ragoût de poulet cuit lentement contient beaucoup d'oignons, d'épices et d'œufs en coque entiers qui cuisent dans le ragoût. Si vous donnez cette recette de Doro Wat , optez pour l'huile si vous voulez garder les choses kasher.

  Il est intéressant de noter, cependant, que la communauté juive éthiopienne étant à la fois ancienne et isolée, l'interdiction de mélanger la laiterie et le poulet n'a pas été observée historiquement, et l'utilisation du niter kibbeh, un beurre clarifié épicé, n'aurait pas été interdite. cette communauté.

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  Tabit

  Pour les juifs irakiens, le Tabit - une casserole de poulet cuit lentement, du riz, des tomates, épicé avec du baharat et de la menthe séchée - est un must-have pour Shabbat. Il est traditionnellement cuisiné du jour au lendemain, comme dans la recette de l'écrivain israélien Janna Gur. Si vous voulez essayer le plat, mais que vous n'avez pas le temps ou l'envie de faire une longue cuisson lente, cette recette de Short Cut Tebit se déroule en une heure environ.