Recette Moussaka à l'aubergine grecque classique

La moussaka grecque est une cocotte faite en superposant des aubergines et des pommes de terre avec une garniture de viande épicée, puis en la garnissant d'une sauce béchamel crémeuse aux œufs (sauce blanche) cuite à la perfection dorée. Il est peut-être le plus reconnu de tous les plats grecs et a été rendu célèbre par le légendaire chef grec Nicholas Tselementes.

Cette recette d'aubergine grecque moussaka est la façon traditionnelle de préparer la moussaka; Cependant, vous pouvez également ajouter des courgettes ou d'autres légumes que vous préférez. Il est copieux et rassasiant, vous n'aurez donc pas besoin de nombreux accompagnements pour l'accompagner. Alors que la moussaka peut prendre beaucoup de temps à préparer, cela en vaut la peine.

Une étape importante lors de la fabrication de moussaka est de saler l'aubergine avant de la paner pour en retirer l'excès d'humidité et aider à éliminer une partie de son amertume inhérente.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Préparer les légumes

  1. En utilisant un éplucheur pointu, peler partiellement les aubergines, en laissant des bandes de peau d'environ 1 pouce de large autour de l'aubergine. Trancher l'aubergine en tranches de 1/2-inch.
  2. Placer les tranches d'aubergines dans une passoire et les saler généreusement. Couvrez-les avec une assiette renversée qui est alourdie par une boîte ou un pot lourd. Placez la passoire dans l'évier et laissez-le reposer pendant au moins 15 à 20 minutes, de préférence 1 heure.
  1. Peler les pommes de terre et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites, soit environ 10 minutes. Ils ne devraient pas devenir trop mous, juste assez cuits pour qu'ils ne craquent plus. Égoutter, refroidir et les couper en tranches de 1/4-inch. Mettre de côté.
  2. Chauffer le four à 400 F. Aligner deux plaques à pâtisserie avec une feuille d'aluminium et graisser légèrement avec de l'huile. Ajoutez un peu d'eau aux blancs d'œufs et battez-les légèrement avec une fourchette. Placez la chapelure sur une assiette plate.
  3. Rincer les tranches d'aubergine et sécher avec des serviettes en papier. Trempez les tranches d'aubergines dans les blancs d'œufs battus, puis draguez-les dans la chapelure en les enduisant des deux côtés.
  4. Placer les tranches d'aubergine panées sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier d'aluminium et faire cuire pendant 30 minutes, en les retournant une fois pendant la cuisson.
  5. Lorsque l'aubergine a fini de cuire, abaisser la température du four à 350 F.

Faire le remplissage de la viande

  1. Dans une grande sauteuse, faire dorer le boeuf haché jusqu'à la disparition de la couleur rose. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
  2. Ajouter le vin dans la poêle et laisser mijoter et réduire un peu avant d'ajouter la cannelle, le piment de la Jamaïque, le persil, la pâte de tomate, les tomates concassées et le sucre.
  3. Laisser la sauce mijoter, à découvert, pendant environ 15 minutes afin que l'excès de liquide puisse s'évaporer. Ce devrait être une sauce tomate plus sèche et plus grillée. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Faire la sauce Béchamel

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine au beurre fondu, en fouettant continuellement pour faire une pâte lisse. Laissez la farine cuire une minute mais ne la laissez pas brunir.
  1. Ajouter le lait chauffé au mélange dans un jet régulier, en fouettant continuellement. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement un peu mais ne bout pas.
  2. Retirer du feu et incorporer les jaunes d'œufs battus et une pincée de muscade. Remettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mettre de côté.

Assemblez la moussaka

  1. Graisser légèrement un grand plat allant au four (une poêle à lasagne fonctionne parfaitement). Saupoudrer le fond de la poêle avec la chapelure.
  2. Laisser un espace de 1/4-inch autour des bords de la casserole, placer une couche de pommes de terre sur le fond. Garnir d'une couche de tranches d'aubergine.
  3. Ajouter la sauce à la viande sur la couche d'aubergine et saupoudrer avec 1/4 du fromage râpé. Garnir d'une autre couche de tranches d'aubergines et saupoudrer de 1/4 de fromage râpé.
  4. Verser la sauce béchamel sur tout, en veillant à laisser la sauce remplir les côtés et les coins de la poêle. Lisser la béchamel sur le dessus avec une spatule et saupoudrer avec le reste du fromage râpé.
  5. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que la sauce béchamel soit bien dorée. Laisser refroidir de 15 à 20 minutes avant de trancher et de servir.

Note: Vous pouvez préparer ce plat mais arrêtez avant de faire la sauce béchamel et réfrigérez. Faites cuire la sauce béchamel juste avant de la faire cuire.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 933
Graisse totale 53 g
Gras saturé 27 g
Graisse insaturée 18 g
Cholestérol 275 mg
Sodium 842 mg
Les glucides 68 g
Fibre alimentaire 11 g
Protéine 46 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)