Plov est un plat de signature des Juifs de Boukharan d'Asie centrale. (Ils sont appelés Juifs Bukhariens en Israël). Souvent cuit lentement dans un four à bois, il est servi aux invités comme un symbole de l'hospitalité pour les vacances et lors d'événements spéciaux de la vie, y compris les mariages.
Bien que la recette ci-dessous ne l'inclut pas, Plov est traditionnellement épicé avec du cumin, et souvent servi avec de l'ail rôti. Si vous souhaitez rehausser la saveur de la recette de base, assaisonnez les légumes sautés et le poulet avec 1 à 3 cuillères à café de cumin et une touche de cannelle avant d'ajouter le riz. Si désiré, rôtir une ou deux têtes d'ail pendant que le Plov cuit, puis servir sur le côté.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 cuillères à soupe d'huile (assez pour couvrir le fond du pot)
- 3 oignons (pelés, parés et hachés)
- 6 carottes (pelées et râpées)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 à 3 livres de poitrine de poulet désossée et sans peau (coupée en petits carrés bouchés)
- 1 1/2 cuillères à café de sel (divisé)
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 2 1/2 tasses de riz à grain moyen (tel que Basmati)
- 3 1/2 tasses d'eau bouillante (assez pour couvrir le riz de 1/2 pouce ou 1 cm)
Comment le faire
- Dans un faitout ou une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, puis les carottes. Incorporer le sucre. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 à 7 minutes.
- Déposer le poulet sur les oignons et les carottes. Ne pas remuer afin de maintenir une couche de légumes et une couche distincte de viande. Saupoudrer 1 cuillère à café de sel et de poivre sur le poulet. Faites cuire le poulet, en retournant délicatement les morceaux au milieu, jusqu'à ce que le poulet devienne blanc.
- Ajouter le riz sur le poulet. Ne pas remuer car les couches de légumes et de poulet doivent rester intactes, mais répartir le riz uniformément sur le poulet. Saupoudrer avec 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter de l'eau bouillante. Baissez le feu et couvrez.
- Après environ 15 minutes, grattez les côtés et piquez 6 ou 7 trous à travers le riz au fond du pot avec le manche d'une cuillère en bois. Couvrir et cuire encore 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
- Servir dans l'ordre inverse des couches. Mettez le riz, puis le poulet, puis les légumes sur les assiettes, et dégustez!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 614 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 119 mg |
| Sodium | 616 mg |
| Les glucides | 64 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 43 g |