Recette de citron confit
Les citrons confits sont un ingrédient essentiel dans les cuisines marocaines, où ils sont utilisés pour mettre en valeur de nombreux plats traditionnels - des tajines aux salades - à la fois comme garniture et comme ingrédient clé. Traditionnellement, ils sont faits avec deux ingrédients simples - le citron et le gros sel kascher - avec le sel agissant comme un agent de durcissement et de conservation.
Pour conserver cinq citrons, vous aurez besoin d'un quart de tasse de sel et du jus de deux citrons.
Vous aurez également besoin d'un pot en verre stérile qui est juste assez grand pour accueillir les citrons ainsi qu'un couteau tranchant. Vous pouvez préparer les citrons en 10 minutes ou moins, mais plus les citrons vieillissent, plus la saveur est intense.
Si vous êtes au Maroc, essayez de choisir les citrons doqq ou boussera, qui sont vendus comme citron beldi . En dehors du Maroc, les citrons Eureka ou Meyer sont préférés pour la conservation, mais vraiment n'importe quelle variété fonctionnera.
Pour ceux d'entre nous qui ne vivent pas au Maroc, vous pouvez certainement acheter des citrons conservés en ligne. Mais ils sont si faciles et peu coûteux à faire soi-même, pourquoi ne pas essayer? Les citrons confits marocains ont un goût mariné unique qui ne peut pas être reproduit en ajoutant simplement du jus de citron fraîchement pressé.
Préparez les citrons
La méthode de préparation est un peu différente en fonction de la variété de citron. Si vous utilisez les petits citrons marocains doqq ou boussera, enlevez les tiges, faites une incision ou deux près du sommet du citron, sinon laissez les citrons entiers.
Si vous utilisez une autre variété de citron, enlevez les tiges et coupez les pointes. Coupez chaque citron en quatre dans le sens de la longueur (comme indiqué sur la photo), mais faites attention de ne pas couper tout le long - environ 3/4 de la hauteur suffit. De cette façon, les quartiers doivent toujours être attachés à la base.
Pack dans le pot
La prochaine étape consiste à emballer les citrons avec du sel et les farcir dans le pot.
Encore une fois, la méthode varie en fonction de la variété de citron. Les doqq marocains et les citrons boussera qui ont été laissés intacts doivent seulement être placés dans le pot avec de grandes quantités de sel déposées entre chaque citron. Si vous avez partiellement coupé les citrons, emballez les crevasses avec beaucoup de sel kasher, fermez les citrons et placez-les dans le pot.
Assurez-vous que les citrons sont bien serrés afin qu'ils ne puissent pas bouger librement. Comprimez les citrons que vous ajoutez dans le pot pour les presser et libérer leurs jus. Ajouter assez de jus de citron frais pour couvrir les citrons ainsi qu'une saupoudrage généreux du sel. Couvrir les citrons hermétiquement et mettre de côté dans un endroit frais et sombre. Un placard ou un garde-manger est bien.
Le processus de préservation
Tous les 2 ou 3 jours, ouvrez le pot et comprimez les citrons pour libérer plus de jus. Si vous avez de la place pour ajouter un autre citron, faites-le. L'idée ici est que les citrons serrés ne pourront pas remonter à la surface. Faites-le pour la première semaine, ou jusqu'à ce que le pot soit le plus rempli possible et que les citrons restent immergés dans le jus.
À ce stade, vous voulez maintenant laisser les citrons tranquilles. Les citrons seront conservés et prêts à être utilisés dans environ 4 à 5 semaines, une fois que les écorces sont très douces.
Vous pouvez continuer à les conserver plus longtemps si vous le souhaitez, jusqu'à un an ou plus.
Utiliser les citrons
Une fois ouvert, transférer le pot au réfrigérateur, où les citrons conservés devraient se conserver pendant plusieurs mois. Rincer les citrons avant d'utiliser pour éliminer l'excès de sel et tout film qui aurait pu se former dans le liquide.
Utilisez la croûte, finement hachée, en salade. Dans les tajines, les ragoûts et les sauces, retirer les graines et utiliser les quartiers, avec ou sans chair. Laissant la chair donnera une saveur de citron plus forte. N'oubliez pas de regarder le sel dans les recettes qui appellent le citron confit, car les citrons ajouteront leur sel unique au plat.