Giora Shimoni appelle sa recette pour la soupe de boule de matzo - ce classique juif de nourriture réconfortante - «infaillible», et c'est vraiment très simple. Ses boules de pain azyme sont éclaircies avec des blancs d'œufs battus, mais si cette technique est trop difficile pour vous, vous pouvez simplifier les choses plus loin en les échangeant contre ces boules de mata Za'atar . ( Si vous les faites pour la Pâque et n'utilisez pas Kitniot , vous pouvez sauter le za'atar, ou mélanger un peu de persil frais haché, basilic ou aneth.)
Conseils de recette
La soupe au poulet en poudre est un moyen infaillible de stimuler la saveur d'un bouillon wan, mais elle contient généralement du MSG , beaucoup de sodium et des colorants artificiels. Si vous préférez l'ignorer, vous pouvez préparer le bouillon avec de l'ail, de l'aneth frais, du persil ou d'autres herbes préférées. Ajouter les aromates avec les légumes, et vous trouverez probablement que vous n'avez pas besoin de la poudre de soupe.
Plutôt que d'utiliser de l'huile dans les boules de matzo, vous pouvez utiliser le schmaltz (graisse de poulet) qui monte au sommet de la soupe pendant qu'elle refroidit. Si vous n'en avez pas assez, faites la différence avec de l'huile.
Crave boule de matzo, mais besoin d'une recette végétarienne? Essayez cette soupe au poulet matzo sans poulet.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la soupe:
- 1 poulet entier (environ 4 livres)
- 3 carottes pelées et tranchées
- 3 courgettes, parées, pelées et hachées
- 3 branches de céleri, parées et tranchées
- 3 petits oignons, pelés, parés et hachés
- 2 petits panais, pelés, parés et tranchés
- 1 cuillère à café de kasher ou de sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- Facultatif: soupe au poulet en poudre au goût
- Pour les boules de Matzo:
- 4 grands
- oeufs, séparés
- 4 cuillères à soupe d'huile, comme l'olive ou le pépin de raisin
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 1 tasse de pain azyme
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
Comment le faire
- Pour la soupe, placez le poulet dans un grand pot de soupe. Ajouter assez d'eau froide pour couvrir de 2 pouces. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, pendant 20-30 minutes, en écumant et en jetant la mousse qui monte vers le haut.
- Ajouter les carottes, la courgette, le céleri, les oignons, le panais, le sel et quelques grains de poivre noir fraîchement moulu. Retourner à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 1-1 / 2 à 2 heures. Ajuster l'assaisonnement au goût, en ajoutant un peu de poudre de soupe au poulet si désiré pour amplifier les saveurs.
- Laisser la soupe refroidir légèrement, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide. Déposer le schmaltz solidifié (graisse de poulet) sur la soupe. Filtrer la soupe, retourner les légumes au pot si désiré, et réchauffer avant de servir.
Pendant que la soupe est en train de mijoter, préparez les boules de Matzo
- Dans un grand bol, utiliser un batteur électrique ou des batteurs à main rotatifs pour battre les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics fermes .
- Dans un autre bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, l'huile et l'eau.
- Dans un troisième grand bol, mélanger le pain azyme avec le sel et le poivre. Dans des ajouts alternatifs. Plier délicatement le mélange de jaunes d'œufs et le mélange de farine de matzoh dans les blancs d'œufs pour former une pâte légère et ferme. Couvrir et réfrigérer pendant 1/2 heure.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Saveur avec un peu de mélange de soupe au poulet si désiré.
- Avec des mains mouillées, former le mélange de boule de matzo en boules de la taille d'une noix. Laisser tomber doucement les boules dans l'eau bouillante.
- Couvrir la casserole, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1/2 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit soufflée et cuite. Ne pas découvrir le pot pendant la cuisson car cela pourrait faire tomber les boules. Des boules de Matzo peuvent être stockées pendant deux jours un récipient couvert dans le réfrigérateur.
- Pour servir, réchauffez la soupe au poulet, égouttez les boules de matzo de leur eau de cuisson et transférez-les dans la soupe qui mijote. Garder au chaud à feu doux jusqu'au moment de servir.
Edité par Miri Rotkovitz