Koljivo serbe (également connu sous le nom de zhito) est un plat de blé bouilli sucré utilisé liturgiquement dans la tradition chrétienne orthodoxe. Comparez koljivo à polonais kutia , et kutya russe et kutya ukrainien. Ils sont pratiquement identiques, mais la différence la plus frappante, peut-être, est que les Polonais mangent leur pudding de blé presque exclusivement la veille de Noël, et les chrétiens orthodoxes mangent le leur le jour de Noël et après un enterrement, le premier vendredi du Grand Carême. slavas. De tous les chrétiens orthodoxes, seuls les Serbes ont un slava - la coutume de célébrer le jour de fête du saint patron d'une famille.
Les recettes varient grandement d'un ménage à l'autre, mais le pudding se compose généralement de baies de blé bouillies avec du miel ou du sucre, des noix et, parfois, des fruits secs, de la cannelle et de la crème.
- Note: Les baies de blé sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels et en ligne, mais les baies de kamut ou le riz peuvent être substitués avec un bon effet (le temps de cuisson doit être ajusté en fonction du type de grain utilisé).
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de baies de blé (ramassé et soigneusement lavé)
- 1 cuillère à café de sel
- Noix de 1 livre (moulues, non hachées)
- 1 livre de sucre de confiseurs
- 1 c. À thé de vanille, de rhum ou d'amande
- 1 cuillère à café de cannelle
Comment le faire
- Placez 1 livre ramassé sur les baies de blé dans une grande casserole ou un four hollandais et couvrir avec plusieurs pouces d'eau chaude et laisser reposer pendant 1 heure. Égoutter et bien laver à l'eau tiède 2 fois.
- Dans une grande casserole ou un four hollandais, porter à ébullition les baies de blé lavées et égouttées, l'eau de 4 pintes et une cuillère à thé de sel. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Ne pas trop cuire. Lorsque le blé est terminé (entre 90 minutes et 2 heures), rincer à l'eau tiède et filtrer deux fois. Laissez les grains de blé cuits rester dans la passoire sur un bol pour attraper les gouttes pendant la nuit.
- Le lendemain, mélangez des baies de blé cuites avec 1 livre de noix finement broyées, 1 livre de sucre confiserie, vanille, rhum ou amande et 1 cuillère à café de cannelle. Transférer dans un grand bol en verre et décorer.
- Pour servir à un enterrement, monter le koljivo dans une forme ressemblant à une tombe. Parfois, toute la surface est saupoudrée de sucre de confiseurs et les initiales du défunt sont soulignées sur le dessus avec des raisins secs, ou une croix est faite avec des raisins secs ou des morceaux de sucre. Une bougie est souvent placée au centre du koljivo et allumée au début du service commémoratif et éteinte à sa fin. Après la cérémonie, les participants aux funérailles mangent le koljivo tout en exprimant leurs vœux de bonheur aux défunts.