Doro Wat est un ragoût de poulet à base d'oignons d'Éthiopie. Il est également connu dans la langue tigrinya de l'Érythrée voisine comme tsebhi dorho. Si vous entrez dans n'importe quel restaurant éthiopien ou érythréen à travers le monde, vous serez sans aucun doute servi ce plat incroyablement savoureux. Doro wat est souvent servi sur injera avec d'autres wats et des salades. Pendant la période du Carême, avant Pâques, différents types de lentilles , de pois chiches et de légumes tels que le mesir ou le shiro wat sont souvent consommés.
Le processus de cuisson peut sembler décourageant en raison du temps nécessaire pour cuire l'ingrédient de base dans n'importe quel wat; oignons. Ne soyez pas rebutés par le processus de cuisson des oignons qui dure une heure, car cela vous procurera le goût authentique que vous recherchez. Une version plus simple peut être faite en utilisant des oignons rouges, hacher finement et en douceur la cuisson pour une durée beaucoup plus courte. Vous pouvez aussi essayer de faire griller des oignons dans un four chaud la veille, afin de pouvoir préparer une sauce rapide lorsque vous êtes prêt. Cela divise le processus sur quelques jours; l'étape de pré-torréfaction des oignons rendant le processus entier sans effort.
Vous remarquerez un certain nombre de recettes publiées sur l'appel Internet pour l'utilisation de bouillon de poulet . Ceci est normalement nécessaire quand une plus petite quantité d'oignons a été utilisée et par conséquent, plus de liquide est nécessaire. Dans les recettes où une quantité significative d'oignons a été utilisée, le liquide supplémentaire n'est pas nécessaire car il y a assez de base pour la couverture; les morceaux de poulet cuisent à feu doux, ce qui entraîne la transpiration de leurs propres liquides. Naturellement, vous cuisinerez ceci dans votre cuisine en fonction de votre temps et de vos efforts. Si par votre jugement, la recette pourrait utiliser plus d'humidité, ajouter un peu d'eau au besoin.
Ce dont vous aurez besoin
- Jus d'un petit citron
- 2 lb (800 g) de cuisses de poulet et de pilons
- 6 cuillères à soupe d'huile végétale ou niter kibbeh (beurre parfumé)
- 6 cuillères à café de mélange d'épices berbere ou moins, selon le type de chaleur que vous pouvez prendre
- 6 gros oignons rouges
- 2 à 3 gousses d'ail
- 1 pouce de gingembre frais
- sel comme désiré
- 11 onces (450 ml) d'eau ou de bouillon de poulet, ajouter au besoin
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- 6 oeufs
Comment le faire
- Faire mariner les morceaux de poulet dans le jus de citron. Pendant ce temps, hachez finement les oignons, l'ail et le gingembre à la main ou mélangez dans une pâte dans un robot culinaire ou un hachoir à main. Pour faire doro wat dans sa forme la plus authentique, ajouter les oignons dans une poêle à fond épais et cuire doucement pendant une heure jusqu'à ce que les oignons aient cuit et réduite en une pâte sucrée.
- Ajouter le niter kibbeh, ou huile végétale. L'huile d'olive n'est généralement pas utilisée, car elle a une forte saveur qui peut enlever les épices authentiques utilisées dans doro wat. Ajouter l'épice berbère, puis le gingembre et l'ail et faire frire jusqu'à parfumé. On peut ajouter plus d'épices berbere en fonction de la quantité de chaleur désirée dans le plat.
- Ajouter les morceaux de poulet dans la poêle. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. À mi-chemin, saupoudrer le garam masala sur le wat. Vous devrez peut-être compléter avec un peu d'eau au besoin et remuer de temps en temps pour éviter de coller à la base de la casserole. Pendant que ça frémit, faites bouillir vos oeufs.
- Après 40 minutes de mijotage, ajoutez les œufs bouillis et décortiqués au wat. Servir le doro wat sur injera pour en profiter de façon traditionnelle. Alternativement, cela peut être apprécié avec du pain plat indien.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 630 |
| Graisse totale | 40 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 335 mg |
| Sodium | 358 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 50 grammes |