Températures de cuisson sûres pour la viande, la volaille, le poisson et les œufs
Que vous fassiez griller, cuire au four, braiser ou griller, la cuisson des aliments à la température interne appropriée est un élément clé pour prévenir les maladies d'origine alimentaire. La surveillance de la température interne de la viande, de la volaille, des poissons à nageoires et des œufs aidera également à prévenir la surcuisson, ce qui signifie que vos repas seront aussi délicieux que sains et saufs. Vous pouvez choisir de les faire cuire à une température plus élevée si vous le préférez.
Températures de cuisson internes minimales recommandées par l'USDA et temps de repos
| Produit alimentaire | Température (F) | Température (C) | Temps de repos |
| Steaks et rôtis (Boeuf, veau, agneau et porc) Comprend du jambon frais non cuit | 145 | 62,8 | 3 minutes |
| Viande hachée (Boeuf, porc, veau, agneau) | 160 | 71,1 | Aucun |
| Jambon entièrement cuit (réchauffage) | 140 | 60 | Aucun |
| Poisson - Poisson à nageoires | 145 ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et que vous puissiez facilement la séparer avec une fourchette. | 62,8 | Aucun |
| Fruits de mer - crevettes, homard, crabes, pétoncles | Cuire jusqu'à ce que la chair soit nacrée et opaque. | Aucun | |
| Fruits de mer dans la coquille - palourdes, huîtres, moules | Cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. | Aucun | |
| Poulet, dinde, canard, oie, y compris les poitrines, les rôtis, les cuisses, les ailes, les pattes | 165 | 73,9 | Aucun |
| Poulets entiers et dindes | 165 | 73,9 | Aucun |
| Farce (dans l'oiseau ou cuit séparément) | 165 | 73,9 | Aucun |
| Restes et Casseroles | 165 | 73,9 | Aucun |
| Plats à œufs | 160 | 71,1 | Aucun |
| Des œufs | Cuire jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient fermes. | Aucun | |
Comment prendre la température interne de la viande et du poisson lors de la cuisson
Veillez à utiliser un thermomètre à sonde fiable et bien fait pour tester la température interne de vos aliments.
- Placez toujours la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande car il s'agit probablement de la zone la moins exposée à la chaleur.
- Ne touchez jamais la sonde aux os ou aux surfaces de cuisson, qui peuvent conduire la chaleur et donner une lecture faussement augmentée de la température.
- Lavez toujours soigneusement le thermomètre avec de l'eau chaude savonneuse après chaque utilisation pour éviter toute contamination croisée . Les bactéries peuvent s'attarder sur le thermomètre si vous ne le lavez pas. Ensuite, il serait transféré à l'aliment suivant touché par le thermomètre.
Temps de repos pour les steaks, les rôtis et les côtelettes
Ces morceaux de viande continueront d'avoir leur température interne augmenter après les avoir enlevés de la source de chaleur. Le temps de repos de trois minutes pour ces morceaux de boeuf, de porc, de veau et d'agneau permet à la température d'augmenter et de continuer à tuer les bactéries nocives.
Ne sortez pas ces morceaux de viande de la poêle ou du gril et découpez-les immédiatement. Laissez-les s'asseoir pendant trois minutes avant de les couper.
Comment la température interne minimale rend-elle la viande et le poisson plus sûrs?
Les bactéries qui peuvent vous rendre malade, telles que Salmonella et E. coli sont tuées par des températures de 165 F et plus. Ces bactéries sont généralement présentes sur la viande, le poisson et la volaille crus. Si vous faites cuire les aliments à la température minimale suggérée et que vous laissez le temps de repos suggéré, vous vous assurerez que suffisamment d'animaux sont tués pour éviter de tomber malade.
Les bactéries se développent mieux entre 40 F et 140 F, connu comme la zone de danger . Vous devriez toujours refroidir les portions non consommées le plus rapidement possible afin de réduire le temps pendant lequel les aliments se trouvent dans cette zone dangereuse. Idéalement, les aliments cuits devraient être réfrigérés à moins de 40 degrés Fahrenheit dans les deux heures suivant la cuisson.
Veillez à séparer la viande crue des autres aliments afin que les bactéries ne soient pas transférées à des aliments que vous ne cuisinez pas, comme les salades.
Utilisez des planches à découper séparées, des couteaux, des bols et d'autres ustensiles pour la viande crue et autres aliments.
La source:
Température minimale de cuisson sûre. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.