Allez au-delà de la soupe miso et appréciez le miso dans d'autres plats
Le miso est fabriqué à partir de graines de soja fermentées et est une substance pâteuse épaisse qui ne sonne pas particulièrement délicieuse, mais il a une grande saveur umami. C'est un ingrédient essentiel pour de nombreux plats japonais , y compris la populaire soupe miso. Le miso est brunâtre et légèrement rougeâtre et a un goût extrêmement salé et acidulé. Prenez une petite bouchée si vous êtes curieux, mais le miso n'est pas destiné à être mangé tout droit sorti du récipient comme un condiment comme le houmous.
Alors que l'utilisation la plus courante du miso est dans les recettes de soupe miso de style japonais , le miso ajoute également une saveur unique aux vinaigrettes, aux sauces et aux marinades, au tofu cuit au four ou aux plats de légumes.
Parce que le miso est un aliment fermenté, il est une source naturelle de probiotiques sains (également connus sous le nom de «bonnes bactéries») et est excellent pour votre digestion, mais pour cette raison, assurez-vous de ne jamais porter votre soupe miso à ébullition. car cela tue les bactéries saines dans le miso. Faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud, sans mijoter.
Variétés de Miso
Alors que le miso traditionnel est généralement fabriqué à partir de soja, le miso peut également être fabriqué à partir d' orge , de riz ou d'autres céréales. Le miso peut également avoir un aspect différent selon la durée de fermentation et certaines régions du Japon ont tendance à se spécialiser dans une variété particulière. Différents types de miso peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes, et en règle générale, plus la couleur est foncée, plus le goût est fort.
Si vous trouvez le goût désagréable, cherchez un miso blanc ou jaune plutôt qu'un miso brun plus foncé.
Le miso traditionnel japonais à base de soja est sans gluten, mais le miso fabriqué à partir d'autres céréales peut ne pas l'être. Assurez-vous de lire attentivement les étiquettes si vous suivez un régime sans gluten.
À l'épicerie, vous trouverez généralement le miso décrit par sa couleur ou ses ingrédients, tels que «miso rouge», «miso blanc» ou «miso d'orge».
De temps en temps, vous verrez les mots japonais imprimés en anglais sur le paquet aussi. Si vous êtes curieux de connaître les termes japonais pour le miso, voici quelques types différents:
- Kome miso est le plus populaire et largement produit. Fabriqués à partir de graines de soja, les variétés blanches et rouges peuvent être sucrées, alors que les variétés jaunes pâles et autres variétés rouges ont tendance à être semi-sucrées ou aromatisées.
- Mame miso utilise un malt de riz et a tendance à être brun foncé avec un goût riche.
- Mugi miso est fabriqué à partir de malt d'orge. La variété jaune pâle a tendance à être plus sucrée que le rouge, qui est très savoureux, très salé et «corsé».
- Shiro miso est commun aux États-Unis et est parfois appelé miso blanc. C'est un peu moins salé et fait avec du soja et du riz.
Où acheter Miso
Lorsque vous magasinez pour le miso, vous pouvez également le trouver appelé "pâte de miso" ou "pâte de soja". Recherchez le miso dans les baignoires en plastique dans les épiceries asiatiques ou dans la section réfrigérateur de votre magasin d'aliments naturels.
La plupart des grandes épiceries possèdent une marque de miso qui se trouve dans des pots en plastique blanc près de la margarine végétalienne, du tofu réfrigéré, des succédanés de produits laitiers et des substituts de viande végétariens . Dans les épiceries asiatiques, vous pourrez peut-être trouver une plus grande variété de miso. Certains d'entre eux pourraient venir dans un sac en plastique scellé ou une baignoire en plastique transparent.
Stocker le miso
Parce qu'il est fermenté, il se conserve très bien. Conservez-le dans le réfrigérateur à l'intérieur d'un récipient avec un joint étanche et ce sera bon pour neuf mois à un an. Le miso léger n'a pas la durée de conservation des variétés les plus sombres. Juste pour être sûr, vous devriez toujours faire attention aux dates de péremption.
Recettes avec Miso
Alors que l'usage le plus courant du miso est la soupe miso de style japonais , le miso ajoute également une touche unique de saveur aux sauces et aux marinades, aux ramen ou aux plats de légumes. Vous pouvez également l'utiliser pour faire des sauces à salade de style asiatique, comme cette recette pour un pansement miso gingery .
Si vous aimez les pommes de terre et la sauce ou avez besoin de quelque chose pour couronner votre Tofurky de Thanksgiving, essayez cette sauce au miso crémeuse cinq étoiles qui est savoureuse et délicieuse. Une autre façon amusante d'utiliser le miso est cette recette de tofu miso-cuit , qui peut être appréciée comme un côté, cuit dans une variété de plats végétariens, ou simplement servi comme un sandwich.
Il y a certaines personnes qui apprécient une diffusion de miso sur leur toast du matin. Cela va être une question de goût personnel, car il peut être plutôt salé. Pourtant, si vous cherchez une alternative intéressante à la margarine végétalienne ou à la levure nutritionnelle sur votre toast, ça vaut le coup d'essayer.