Nikujaga se traduit littéralement par "viande et pommes de terre" - niku signifie "viande" et jaga signifie "pommes de terre" en japonais. C'est une nourriture réconfortante, et la version japonaise du ragoût de boeuf. Le boeuf à Nikujaga est ajouté plus pour la saveur que la substance. C'est un vrai bourreau de travail de la cuisine à la maison japonaise. Il est riche en énergie, faible en préparation et très savoureux.
Le boeuf que vous utilisez peut être n'importe quoi, du mandrin moulu aux côtes courtes; Assurez-vous juste d'utiliser une coupe avec suffisamment de graisse. Sinon, la viande va se dessécher. Comme son nom l'indique, vous devez ajouter des pommes de terre, mais vous pouvez également ajouter des carottes et des oignons pour la couleur et la saveur. Au-delà, vous pouvez ajouter à peu près tout ce que vous voulez.
Les pommes de terre utilisées à Nikujaga sont tout ce que vous aimez. Si vous aimez doux et moelleux, utilisez des pommes de terre Russet. Si vous aimez lisse et crémeux, utilisez Yukon. Les pommes de terre Russet, parce qu'elles sont tendres, ont tendance à se dissoudre dans le bouillon, mais cela donne également un bon goût à ce plat.
Nikujaga est cuit en dashi car il ajoute de l'umami (un goût savoureux), mais du bouillon de bœuf faible en sodium ou même de l'eau fonctionnerait bien. Dashi est un bouillon incroyablement simple, et il constitue l'un des piliers culinaires de la cuisine japonaise. Il est fabriqué en environ 10 minutes avec seulement 3 ingrédients: de l'eau, du kombu (varech séché) et des flocons de bonite. Le bouillon clair résultant a le même goût que l'essence de la mer.
Nikujaga est traditionnellement assaisonné avec de la sauce de soja, du sucre et du mirin qui lui donne un savoureux goût sucré, mais vous pouvez vous amuser ici et l'assaisonner avec du gingembre, de l'ail, des tomates et des herbes.
Comme tout ragoût, c'est un de ces plats qui a encore meilleur goût le lendemain, alors faites un gros lot et profitez des restes pour quelques jours.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 onces. bœuf émincé ou
- longe de porc , coupé en longueurs d'environ 2 pouces
- 4 pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
- 1 oignon, coupé en quartiers
- Carottes de 1/4 lb, pelées et coupées en blocs de bouchées
- 1/2 paquet de nouilles shirataki, lavées, égouttées et coupées en longueurs de 3 pouces (facultatif)
- 2 tasse de soupe dashi
- 2 cuillères à soupe. Mirin
- 2 cuillères à soupe. sucre
- 4 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe. huile végétale
Comment le faire
- Chauffer 1 cuillère à soupe. d'huile végétale dans un pot profond et faire sauter la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
- Ajouter l'oignon, la carotte, la pomme de terre et le shirataki dans le pot et faire sauter ensemble.
- Verser la soupe de dashi et porter à ébullition.
- Baissez le feu à moyen et écumez toute mousse ou impuretés qui remontent à la surface.
- Ajouter le sucre, le mirin et la sauce soja et mettre un couvercle.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 518 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 38 mg |
| Sodium | 1 168 mg |
| Les glucides | 86 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 24 g |