Quoi cuisiner et manger le jour férié préféré des Pays-Bas
Le 5 décembre, le jour de la fête hollandaise le plus populaire, Sinterklaas (la fête de Saint Nicolas), est consacré aux friandises à la cannelle et aux amandes. Voici quelques-unes de nos recettes préférées pour les vacances hollandaises les plus appréciées.
Leur petite taille dément le punch aromatique emballé par ces biscuits de vacances néerlandais faits maison. Aromatisé avec un mélange capiteux d'épices, y compris le gingembre, la cannelle, le poivre blanc, la cardamome, les clous de girofle et la muscade, ces biscuits de style pain d'épice sont le traitement classique dont on ne peut se passer sur Sinterklaas .
À ne pas confondre avec kruidnoten, ces biscuits traditionnels anisés et au miel ont une saveur subtile de réglisse, une forme rusk rustique et une texture légèrement moelleuse, ce qui les rend un peu un goût acquis. Cette recette, issue du livre de cuisine Koekje , ne pouvait pas être plus classique.
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Recette de café aromatisée aux spéculoos
Andy One / Wikimedia Commons / CC BY-SA 2.0
Notre recette de café spéculoos fait une boisson saisonnière qui réchauffe et qui a le goût d'un câlin aromatisé au pain d'épices. Il est agrémenté d'un brandy de spéculums artisanaux connu sous le nom de Schelvispekel et surmonté d'un monticule enneigé de crème fouettée et d'amandes grillées. Aaaah, laissez le temps froid venir ...
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Borstplaat (Recette de bonbons Fondant hollandais)
Borstplaat (Recette de bonbons Fondant hollandais). De Kookboekhandel
Cette recette pour le roomborstplaat du livre de recettes De Banketbakker constitue une bonne version de base du bonbon traditionnel hollandais qui est apprécié dans les occasions festives néerlandaises telles que Sinterklaas et Kerst . Utilisez vos extraits de saveurs préférés, colorants alimentaires (naturels) et moules pour créer borstplaat dans n'importe quelle forme, saveur ou couleur que vous avez envie.
Notre recette de courge musquée cuite au four est un choix saisonnier pour la table d'automne de votre famille. Nous l'avons trempé avec un peu de chaleur, en utilisant nos flocons de piment séché préférés (nous sommes obsédés par le pul biber turc, qui ajoute une superbe note fumée) et avons ajouté de la chaleur aromatique à notre mélange d' épices spéculoos .
Ces crêpes moelleuses avec kruidnoten du livre de cuisine Maak Van De Noot Een Deugd sont de taille similaire à drie in de pan , parce que vous pouvez adapter trois de ces beautés dans une grande poêle à frire. Bien sûr, une recette traditionnelle de drie in de pan utilise des raisins de Corinthe ou des raisins secs, tandis que les kruidnoten néerlandais épicés ajoutent de la saveur et de l'intérêt.
Tremper les biscuits parfumés kruidnoten dans le chocolat noir fait ressortir leur meilleur. Ne vous inquiétez pas s'ils ne sont pas aussi parfaits que ceux achetés en magasin - ils sont faits maison et beaucoup plus délicieux - et c'est le but.
Duivekater est un pain blanc doux qui était traditionnellement apprécié dans la région de Zaanstreek dans la province de Hollande-Septentrionale à Sinterklaas , Kerst et Oud en Nieuw . Faites-le cuire à la maison avec cette simple recette de Het Nederlands Bakboek.
Autrefois, il y avait des boulangers pour les gâteaux et les biscuits, du sucre, du pain et des tartes aux Pays-Bas. Dans son livre Koekje , le célèbre patissier d'Amsterdam, Cees Holtkamp, appelle le taai -taai «une recette typique de pâtisserie». Vous remarquerez que la recette de Holtkamp est quelque peu similaire à celle de pepernoten . C'est parce que les pepernoten étaient souvent fabriqués à partir de restes de pâte taai - taai .
La tradition de Sinterklaas de donner à vos proches une lettre représentant la première initiale de leur nom dans le pain, le gâteau ou la pâtisserie remonte au 16ème siècle. La coutume est peut-être née de l'habitude d'enseigner aux élèves du couvent médiéval à écrire en utilisant des lettres de pain en vrac, qui pourraient être consommées comme une récompense lorsque l'étudiant a passé son test. Avec sa pâte feuilletée feuilletée et son centre de spaghettis (pâte d'amande), notre recette de banketstaaf est délicieuse pour les vacances. La seule vraie différence entre elle et le banketletter est la forme. Il suffit de doubler la recette donnée et de la façonner dans la lettre de votre choix avant de la faire cuire.
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Bischopswijn (Recette du vin de l'évêque) Vin chaud hollandais. Westend61 / Getty Images Cette version hollandaise de glühwein, un mélange de vin rouge, d'oranges, de citron et d'épices, vous réchauffera après une marche vivifiante lors d'une froide journée de décembre.
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Recette Speculaasstaaf
Spéculums, spéculums, spéculums ... il semble être partout à cette période de l'année. Non seulement sous la forme de biscuits croustillants spéculatifs (souvent surnommés par erreur «moulins à vent» par les touristes, en référence à une forme commune utilisée), mais aussi de figurines, de barres remplies de pâte d'amandes douces et autres pâtisseries et gâteaux aux spéculums. Cette bûche croustillante aux spéculums présente un centre de spijs (pâte d'amande) douce et savoureuse, décorée d'amandes et de sucre brun cristallisé.
Nos spijscakes (non, pas ce type de spacecake) sont faits avec ce favori néerlandais de saison, la pâte d'amande (appelée spijs aux Pays-Bas), et enrichie avec de la liqueur d'amande. Les amandes effilées ajoutent du croquant et encore un autre niveau de saveur profonde d'amande à ces muffins plusish. Bien que l'utilisation de spijs en fasse un choix naturel pour les occasions festives hollandaises telles que Pas en, Sinterklaas ou Kerst , ces cakelets sont suffisamment délicats pour en profiter tout au long de l'année.
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Chutney aux pommes et poires aux épices de spéculums
Épices Speculaas. FotoosVanRobin / Wikimedia Commons et Flickr / CC-BY-SA-2.0
Notre mélange maison d' épices spéculoos ajoute une touche hollandaise au chutney, le relish indien. Servir avec une assiette de fromage ou vos ragoûts ou casseroles préférés. La recette fait assez pour que vous puissiez en donner comme cadeau délicieusement comestible.
Comme avec le chipolatapudding traditionnel, vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de noix et de fruits confits ici, mais au lieu de bitterkoekjes (biscuits aigre-doux aux amandes) cette recette du livre de cuisine de Maak Van De Noot Een Deugd utilise kruidnoten pour donner une touche saisonnière au classique néerlandais. dessert.
Inspirés de la truffe kruidnoten , ces cupcakes peuvent sembler doux et innocents, mais ils ont un côté aromatique grâce à notre mélange d'épices spéculoos et à la saveur presque caramélisée de sucre brun.
Ces biscuits épicés délicieux peuvent être trouvés dans toutes les formes et tailles pendant la saison de Sinterklaas, et sont devenus si populaires qu'ils sont maintenant appréciés tout au long de l'année. Les biscuits sont formés en utilisant des moules traditionnels - formes populaires comprennent des figurines et des moulins à vent.
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Ragoût de chevreuil avec Kruidnoten Recipe
Ragoût de venin. Uitgeverij Loopvis
Cette recette de ragoût de cerise par Dick Soek, le chef-propriétaire hollandais du Het Schathoes étoilé au Michelin à Leens, situé dans la province de Groningen, au nord des Pays-Bas, utilise des biscuits kruidnoten. Ingénieusement, les biscuits se fondent dans le ragoût, dégageant leur saveur épicée, tout en agissant simultanément comme épaississant.
Des couches croustillantes de spéculums, ce biscuit aromatisé au gingembre et à la cannelle, décoré d'amandes, entourent un centre d'amande doux et savoureux. Quoi de plus délicieux pour les vacances?
La combinaison d'épices au pain d'épice, de chocolat blanc crémeux et de poudre de cacao hollandaise amère fonctionne vraiment ici. Le cacao tempère la douceur dentelante du chocolat blanc, tandis que les épices kruidnoten apportent leur chaleur festive. Alors que "truffel kruidnoten" est un régal de Sinterklaas, nous prédisons avec bonheur que nous ne verrons probablement pas le dernier de cette nouvelle version de la recette classique de kruidnoten.