Si vous vouliez être chic, vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond et faire de parfaits petits ronds de ces «spéculas gevulde» traditionnelles avec une délicieuse amande perchée sur le dessus, mais franchement, ce n'est pas de la nourriture chic. Je préfère l'approche facile et un peu plus humble de la couper en galettes désordonnées, à traîner avec un abandon gourmand.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tasses / 600 g d'amandelspijs (pâte d'amande)
- 3 2/3 tasses / 400 g
- farine auto montante
- 1 tasse de donkerbruine basterdsuiker (ou 200 g de sucre de canne)
- 7/8 tasse / 200 g de beurre
- 4-6 cuillères à soupe de lait
- 7 cuillères à café spéculaaskruiden (ou épice tarte à la citrouille)
- 1 cuillère à café
- bicarbonate de soude
- Le zeste de 1 orange (finement râpé)
- 1 blanc d'oeuf (battu)
- Garnir: amandes effilées ou effilées
Comment le faire
- Faire la pâte d'amande et mettre de côté. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients et pétrir (vous pouvez utiliser un mélangeur avec un crochet à pétrir pour cela). Vous devriez être capable de façonner la pâte en boule sans qu'elle colle à vos mains. Couvrir la boule de pâte avec une pellicule de plastique et mettre de côté pendant une heure. Cela permet aux épices de travailler leur magie.
- Préchauffez le four à 347 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius). Ligne deux feuilles de biscuits avec du papier parchemin. Couper la pâte en deux et la presser en une couche plate et uniforme sur le papier parchemin des deux tôles à biscuits. Étendre une couche uniforme de la pâte d'amande sur l'une des couches. Maintenant inverser doucement l'autre couche sur le dessus de la pâte d'amande et éplucher le papier parchemin.
- Badigeonner de blanc d'œuf et saupoudrer d'amandes. Cuire au four environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que vous puissiez voir que les amandes caramélisent et que les biscuits tournent une nuance de brun légèrement plus foncée. Laisser refroidir sur une grille de refroidissement pendant environ 10 minutes, puis couper en rectangles avec un couteau dentelé. Maintenant, laissez refroidir davantage.
Conseils
- Basterdsuiker est un produit typiquement hollandais. Il est fabriqué en ajoutant du sucre inverti et d'autres ingrédients au sucre raffiné blanc raffiné. Ce mélange aide à obtenir certaines structures texturales et garde les produits de boulangerie humides. Il y a trois variétés, blanches, brunes et brun foncé, appelées witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker ou gele basterdsuiker, et donkerbruine basterdsuiker . Il est largement disponible dans les supermarchés néerlandais et quelques épiceries néerlandaises sur Internet. J'ai eu de bons résultats en remplaçant le donkerbruine basterdsuiker dans cette recette par du sucre de canne pur (démérera).
- Faites votre propre pâte d'amande. Vous pouvez également acheter de la pâte d'amande prête à l'emploi dans la plupart des supermarchés néerlandais ou en ligne. Si vous utilisez des spijs achetés en magasin , mélangez simplement un œuf avant de l'utiliser.
- Vous pouvez commander en ligne de petits sachets d'épices spéculaas (connu sous le nom de speculaaskruiden ). Mais vous pouvez facilement remplacer les épices à tarte à la citrouille. Vous pouvez également créer votre propre speculaaskruiden .
- Pour faire des biscuits autour de la gevulde spéculoos , couper les rondelles de la pâte après l'avoir aplati. Placez la première couche de rondelles sur une plaque à biscuits garnie de papier parchemin, en veillant à laisser un peu d'espace entre les biscuits. Placez une cuillère à soupe de la pâte d'amande ( amandelspijs ) dans le centre de chaque cookie. Badigeonner les côtés des biscuits avec le blanc d'œuf. Placez l'autre rond sur le dessus et appuyez pour sceller. Badigeonner le dessus du biscuit avec le blanc d'œuf et placer une amande blanchie sur le dessus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 570 |
| Graisse totale | 36 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 36 mg |
| Sodium | 323 mg |
| Les glucides | 59 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 8 g |