Cette recette facile du pâtissier le plus célèbre d'Amsterdam, Cees Holtkamp, livre un lot parfumé de pepernoten maison, les biscuits hollandais à l'anis et au miel traditionnels qui sont traditionnellement appréciés dans le cadre des festivités hollandaises Sinterklaas .
Même si les Néerlandais eux-mêmes luttent pour le garder droit, pepernoten ne doit pas être confondu avec kruidnoten . En fait, mis à part leurs noms confusément similaires et le fait que les deux cookies sont consommés dans les semaines entourant la Saint-Nicolas, ils ne se ressemblent pas.
Les Kruidnoten sont de minuscules biscuits croquants semblables au pain d' épice (voir notre recette de kruidnoten ) et sont aromatisés avec un mélange capiteux d'épices, y compris la cannelle, le macis, le poivre blanc, la cardamome, les clous de girofle et la muscade. Pepernoten , d'autre part, est faite avec du miel et de l'anis moulu et ont une texture caoutchouteuse, une saveur de réglisse subtile, et une forme de rusk rustique.
La recette suivante provient du livre de cuisine Koekje et a été traduite du néerlandais original et publiée ici avec la permission de l'éditeur. Alors que nous avons converti la recette aux mesures américaines, cette recette est celle d'un pâtissier et vous obtiendrez les meilleurs résultats en utilisant une balance de cuisine numérique et les mesures européennes originales, que nous avons fournies entre parenthèses.
Vous aurez besoin d'un thermomètre à sucre, d'un mélangeur à main muni d'un crochet à pétrir ou d'un batteur sur socle muni d'un crochet à pétrir, ainsi que d'un moule à gâteau de 22 cm (27 cm).
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse (150 g) de miel
- 1/4 tasse (60 g) d'eau
- 1/2 tasse (100 g) de bruine basterdsuiker
- 3 1/3 tasse (300 g) de farine de seigle
- 1/2 c. (3 g) de sel
- Huile de tournesol (à graisser)
- 1 1/2 c. (12 g) anis moulu
- 1 cuillère à soupe. (10 g) poudre à pâte (tamisée)
Comment le faire
- Dans une casserole, chauffer le miel avec 2 3/4 cuillères à soupe (40 g) de l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne 194 degrés F (90 degrés C) sur un thermomètre à sucre. Retirer la casserole du feu et mélanger la farine de seigle et le sel à l'aide d'un mélangeur à main avec un crochet à pétrir (ou verser le mélange dans le bol du batteur avec un crochet à pétrir et pétrir la pâte). Pétrir la pâte à fond. Graisser une pellicule de plastique avec de l'huile de tournesol et couvrir la pâte avec la pellicule de plastique. Laisser reposer la pâte pendant un jour à température ambiante.
- Le lendemain, préchauffez le four à 340 degrés F (170 degrés C). Ajouter le sol anisé, le reste de 1 1/3 cuillère à soupe (20 g) d'eau et la poudre à pâte et bien pétrir. Frottez un peu de l'huile de tournesol dans vos mains et roulez des petites boules, à peu près de la taille d'un marbre. Placez les boules dans un moule à gâteau rond. Le moule à gâteau peut être dense, peu importe si les pepernotens se touchent.
- Faites cuire les pepernoten pendant 20 minutes dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Lorsque vous appuyez légèrement sur les cookies, ils devraient rebondir un peu. Prenez la boîte de conserve du four, inverser sur un plat et séparer les pepernoten . Laisser refroidir et conserver dans un récipient hermétique.
Conseils :
- Pepernoten doit être cuit dans un moule en forme de printemps afin que les bords ne cuisent pas trop vite ou qu'ils deviennent trop durs.
- Basterdsuiker est un produit typiquement hollandais et ne peut pas être facilement substitué. Il est fabriqué en ajoutant du sucre inverti et d'autres ingrédients au sucre raffiné blanc raffiné. Ce mélange aide à obtenir certaines structures texturales et garde les produits de boulangerie humides. Il y a trois variétés, blanc, brun et brun foncé, appelées witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker ou gele basterdsuiker et donkerbruine basterdsuiker . Il est largement disponible dans les supermarchés néerlandais et de certaines épiceries néerlandaises sur Internet.
- Parce que l' anis moulu perd rapidement sa saveur, nous vous conseillons d'acheter cette épice entière et de l'écraser juste avant d'en avoir besoin. Utilisez un moulin à épices, un mortier et un pilon ou placez les épices dans un sac et bash avec un rouleau à pâtisserie. Tamiser et utiliser seulement la poudre fine dans cette recette.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 34 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 2 mg |
| Sodium | 123 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |