Facilement épicé avec du gingembre, de la cannelle, du poivre blanc, de la cardamome, des clous de girofle et de la muscade, avec un soupçon de mélasse, l'origine de ces friandises traditionnelles est intimement liée à l'histoire des Pays-Bas. Les Hollandais contrôlaient le commerce des épices avec l'Orient au XVIIe siècle, rendant l'utilisation des épices plus accessible aux Néerlandais ordinaires. Les épices restaient cependant chères, c'est pourquoi leur utilisation était réservée aux vacances.
Comment traduire le nom d'un cookie Sinterklaas néerlandais classique comme kruidnoten ? Nous avons vu des «noix de gingembre» utilisées, mais c'est aussi le nom d'un biscuit commercial qui n'a pas le même mélange capiteux d'épices. Nom à part, essayez ces cookies de style pain d'épice. Notre version maison éprouvée est tellement meilleure que ce que vous pouvez acheter dans un magasin - surtout si vous êtes assez audacieux pour mélanger votre propre mélange d'épices personnalisé , ce qui est ridiculement facile et fait le vôtre.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 3/4 tasses / 200g
- farine auto montante
- 1/2 tasse / 100g de sucre ( donkerbruine basterdsuiker , voir Conseils, ou sucre de canne pur, demerara)
- 7 c. À soupe / 100 g de beurre
- 2 à 3 cuillères à soupe. Lait
- 4 c.
- épice de tarte à la citrouille (ou
- spéculaaskruiden )
- 1/2 c. bicarbonate de soude
- 1/2 orange (zesté, finement râpé)
Comment le faire
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients (sauf le blanc d'œuf) et bien mélanger. Vous pouvez utiliser un mélangeur avec un accessoire de crochet de pâte ici. Vous devriez être capable de façonner la pâte en boule sans qu'elle colle à vos mains. Couvrir la pâte avec une pellicule de plastique et mettre de côté pendant une heure. pour que les épices puissent travailler leur magie.
Préchauffez le four à 347 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius).
Graisser une plaque à biscuits ou une ligne avec du papier parchemin.
Mouillez vos mains et roulez des petites boules de pâte de la taille d'un marbre (environ 1/2 pouce / 12 mm). Placez les boules de pâte sur la plaque à biscuits. Avec votre pouce, appuyez doucement sur chaque balle pour l'aplatir légèrement. Badigeonner de blanc d'oeuf. Cuire au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits gonflent et tournent une nuance de brun légèrement plus foncée. Laisser refroidir.
Conseils:
- Basterdsuiker est un produit typiquement hollandais. Il est fabriqué en ajoutant du sucre inverti et d'autres ingrédients au sucre raffiné blanc raffiné. Ce mélange aide à obtenir certaines structures texturales et garde les produits de boulangerie humides. Il y a trois variétés, blanc, brun et brun foncé, appelées witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker ou gele basterdsuiker et donkerbruine basterdsuiker . Il est largement disponible dans les supermarchés néerlandais et quelques épiceries néerlandaises sur Internet. J'ai eu de bons résultats en remplaçant le donkerbruine basterdsuiker dans cette recette par du sucre de canne pur (démérera).
- Vous pouvez commander en ligne de petits sachets d'épices spéculaas (connu sous le nom de speculaaskruiden ). Mais vous pouvez facilement remplacer les épices à tarte à la citrouille. Vous pouvez également créer votre propre speculaaskruiden , ce qui vous permet vraiment d'adapter les choses à vos goûts - un peu plus de cannelle, ou un peu moins de cardamome - ce que vous voulez.
- Kruidnoten font un super cadeau. Enveloppez simplement dans de la cellophane et attachez avec un ruban.
Le saviez-vous?
- Les friandises de Sinterklaas , telles que les kruidnoten , les pepernoten et les bonbons divers, sont connues sous le nom de « strooigoed» , parce qu'elles sont traditionnellement répandues et emportées par les enfants. Le fait de coudre suggère la fertilité, comme un fermier semant ses graines, et la pratique est censée être liée à d'anciens rites de fertilité germaniques pratiqués ici, avec les enfants étant les symboles vivants de la fertilité.
- Kruidnoten sont souvent appelés par erreur pepernoten, qui sont en fait légèrement moelleux, rusk-comme l'anis et biscuits au miel.
- Les kruidnoten traditionnels restent populaires, mais de nouvelles variantes, telles que l'astruffle kruidnoten, les kruidnoten enrobés de chocolat et les kruidnoten enrobés de yaourt sont également appréciées.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 15 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 2 mg |
| Sodium | 21 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |