Beghrir sont des crêpes marocaines tendres, spongieuses, fondantes dans la bouche, à base de semoule . La levure dans la pâte semblable à la crêpe fait des centaines de bulles se former et casser sur la surface de chaque crêpe pendant qu'elle cuisine. Cela donne à beghrir sa texture et son apparence uniques.
Bien que les beghrir soient normalement cuits d'un seul côté, dans certaines régions du Maroc, ils sont renversés juste un instant pour aider à sécher le haut. Préparés de cette façon, ils pourraient être appelés khringos, bien qu'à Casablanca ce terme soit le nom de churros marocains minuscules comme des beignets .
Beghrir sont faciles à fabriquer, mais pour que les bulles se forment correctement, la pâte doit avoir la bonne consistance. Si la pâte est trop épaisse, les bulles ne peuvent pas se former. Utilisez les mesures conventionnelles ou utilisez un grand verre pour mesurer les ingrédients. Il peut également être utile de consulter les conseils à la fin de la recette.
Si vous avez certaines restrictions diététiques, vous pouvez essayer une recette similaire pour c répes luten-free, sans levure .
Ce dont vous aurez besoin
- Mesures conventionnelles
- 1 1/2 tasse de semoule fine ou de farine de blé dur
- 3/4 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café de poudre à pâte
- 3 tasses plus 2 cuillères à soupe d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe de levure
- Mesures marocaines traditionnelles
- 2 verres (à ras bord) eau tiède
- 1 verre de niveau de semoule fine
- 1/2 farine tout usage en verre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café de levure
- 1 cuillère à soupe de levure
Comment le faire
Faire la pâte
- Mélanger la semoule, la farine, le sel, le sucre et la poudre à pâte dans un bol à mélanger. Dans un mélangeur, mesurer l'eau tiède juste au-dessus de la ligne de 3 tasses. Ajouter la levure et mélanger à basse vitesse. Ajouter graduellement les ingrédients secs.
- Augmentez la vitesse de traitement et mélangez pendant une minute complète, ou jusqu'à ce que très lisse et crémeux. La pâte devrait être plutôt mince, à peu près de la même consistance que la pâte à crêpes ou la crème de cuisson.
- Verser la pâte dans un bol. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer pendant 10 minutes ou un peu plus longtemps, jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit léger et mousseux.
Cuire le Beghrir
- Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Incorporer la pâte et utiliser une louche pour verser la pâte dans la poêle chaude. Versez délicatement et lentement au centre et la pâte se répartira uniformément dans un cercle. (Ne tourbillonnez pas la poêle comme vous le feriez pour une crêpe, la pâte devrait se répandre.) Faites le beghrir aussi grand que vous le souhaitez.
- Des bulles devraient apparaître sur la surface du beghrir pendant la cuisson. Ne pas retourner le beghrir. Il ne fait que cuire d'un côté.
- Cuire environ deux minutes, ou jusqu'à ce que la beghrir ne paraisse pas mouillée sur la surface. Il devrait se sentir spongieux, mais pas collant ou gommeux lorsque vous le touchez légèrement avec votre doigt.
- Transférer le beghrir à refroidir en une seule couche sur un torchon propre. Une fois qu'ils sont frais, ils peuvent être empilés sans coller.
- Répétez avec la pâte restante. Servir nature avec des garnitures sur le côté, ou tremper les crêpes dans du sirop chaud. (Voir les conseils ci-dessous.)
- Les restes beghrir sont mieux stockés dans le congélateur, avec un petit morceau de pellicule de plastique ou de papier ciré entre chaque crêpe.
Conseils pour faire Beghrir
- Si les bulles ne se forment pas correctement, la pâte est probablement trop épaisse ou trop longue et trop bouillonnante. Essayez de l'amincir en remuant dans une cuillère à soupe supplémentaire ou deux d'eau. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes supplémentaires avant de l'utiliser.
- Pour accélérer la cuisson, essayez d'utiliser plusieurs pochettes en même temps. Vous pouvez également utiliser une grande plaque antiadhésive.
- Beaucoup de Marocains réservent une petite poêle antiadhésive ou deux exclusivement dans le but de faire beghrir. Normalement, vous n'avez pas besoin d'huiler la poêle, mais s'il y a des résidus d'une beghrir cuite, vous pouvez utiliser une serviette en papier légèrement huilée pour essuyer la poêle avant de faire la prochaine galette.
- Beghrir sont mieux servis avec un sirop à base de beurre et de miel. Faites chauffer des portions égales de beurre et de miel jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et chaudes, puis trempez le beghrir soigneusement et rapidement dans le sirop. Roulez-les ou posez-les sur une assiette de service.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 149 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 446 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 5 g |