Cette recette facile pour les biscuits traditionnels spéculatifs hollandais remplira votre maison avec les plus belles odeurs de cuisson et votre cookie jar avec les meilleurs biscuits aux épices.
Vous pourriez connaître ces friandises traditionnelles de Sinterklaas hollandais comme des biscuits de moulin à vent, des biscuits de Biscoff, ou des spéculoos (leur nom flamand), mais nous vous assurons que c'est la seule recette de speculaas que vous aurez jamais besoin.
Vous serez récompensé par un arôme capiteux de marché d'épices pendant que ces biscuits font cuire au four. Servez-les avec du café, du thé ou un bon verre d' eau- de- vie pour une gâterie spéciale lors d'une froide journée d'hiver.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 3/4 tasses / 200 g
- farine auto montante
- 1/2 tasse / 100 g de sucre (donkerbruine basterdsuiker, voir conseils ci-dessous, ou sucre de canne brut pur)
- demerara )
- 7 cuillères à soupe / 100 g de beurre (température ambiante)
- 2 à 3 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille (ou
- spéculaaskruiden )
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 orange (zesté, finement râpé)
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage (ou assez pour épousseter la surface de travail)
- Garnir: 1 gros blanc d'oeuf (température ambiante battue)
- Garnir: sucre brun
- Garnir: amandes effilées
Comment le faire
- Dans un grand bol, mélanger 1 3/4 tasse de farine, le sucre de canne brut, le beurre, le lait, les épices, le bicarbonate de soude et le zeste avec les mains ou un batteur sur socle muni de l'accessoire à palette. La pâte est prête quand vous pouvez la façonner en boule sans qu'elle colle à vos mains.
- Couvrir la boule de pâte avec une pellicule plastique et mettre de côté à température ambiante pendant une heure afin que les épices peuvent travailler leur magie.
- Pendant ce temps, chauffer le four à 347 F / 175 C. Graisser une ou plusieurs plaques à biscuits ou les aligner avec du papier parchemin.
- Légèrement fariner votre surface de travail et rouler 1/4-inch d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un spéculaasplank, coupez la pâte et placez les formes sur la (les) plaque (s) en feuille préparée (s).
- Badigeonner les biscuits de blanc d'œuf et saupoudrer de cassonade et d'amandes effilées par-dessus. Cuire au four de 10 à 25 minutes, selon la taille et l'épaisseur des biscuits, ou jusqu'à ce que les amandes se caramélisent et que les biscuits tournent au brun légèrement plus foncé. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes sur la (les) casserole (s), puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Conseils
- Basterdsuiker est un produit typiquement hollandais. Il est fabriqué en ajoutant du sucre inverti et d'autres ingrédients au sucre raffiné blanc raffiné. Ce mélange aide à obtenir certaines structures texturales et garde les produits de boulangerie humides. Il y a trois variétés - blanc, brun et brun foncé - appelées witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker ou gele basterdsuiker et donkerbruine basterdsuiker. Il est largement disponible dans les supermarchés néerlandais et quelques épiceries néerlandaises sur Internet. Vous pouvez remplacer le donkerbruine basterdsuiker dans cette recette par du sucre de canne pur (demerara).
- Alors que de petits sachets d'épices spéculaas (connus sous le nom speculaaskruiden) sont disponibles en ligne, vous pouvez facilement faire votre propre speculaaskruiden ou substituer des épices de tarte à la citrouille .
- La méthode traditionnelle nécessite l'utilisation d'un spéculaasplank, une planche de bois sculptée. Il n'est pas nécessaire de faire une expédition spéciale, bien que vous puissiez les trouver en ligne. Un emporte-pièce régulier fera très bien l'affaire.