Non, ce n'est pas un étrange dessert hollandais fait avec des saucisses de porc Chipolata. Aux Pays-Bas, chipolata est le nom d'un dessert à la gélatine aromatisé à la liqueur de marasquin et parsemé de raisins secs, de fruits confits ou de fruits et noix frais.
Cette version utilise des fruits frais, que nous préférons, et a une finition épaisse et mousseuse. La recette provient du livre de recettes De Banketbakker , republié avec la permission de l'éditeur. Bien que nous ayons converti la recette aux mesures américaines aussi fidèlement que possible, vous obtiendrez les meilleurs résultats en utilisant une balance de cuisine et les mesures européennes originales (entre parenthèses).
Ce dont vous aurez besoin
- 1 oeuf
- 4 jaunes d'oeuf
- 1/2 tasse / 100 g de sucre
- 5 feuilles / 10 g de gélatine
- 1/3 tasse / 80 g d'eau
- 1 c. À soupe / 15 g de rhum
- 5 c. À thé / 25 g de liqueur au marasquin
- 2 1/4 tasse / 500 g de crème à fouetter
- 2 tasses de fruits frais hachés / 350 g (ne pas utiliser d'ananas ou de kiwi)
- 1/4 tasse / 40 g de bitterkoekjes hachés (ou de biscuits à l'amaretti)
- Garniture: fruits frais
- En option: plus de crème fouettée
Comment le faire
Fouetter l'œuf, les jaunes d'œufs et la moitié du sucre dans un bain-marie, jusqu'à épaississement.
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer doucement dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Ajouter au mélange d'œufs, avec le rhum et la liqueur et mélanger. Laisser refroidir.
Maintenant, battez la crème avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'elle contienne des pics mous. Incorporer la crème dans le mélange d'œufs refroidi.
Ajouter le fruit et le biscuit (ou biscuits amaretti) au mélange et verser dans un moule à pouding humide.
Laissez le pudding reposer dans le réfrigérateur pendant 1 jour. Cela permet aux saveurs de se mélanger et d'approfondir.
Pour éteindre le pudding, plonger brièvement le moule dans l'eau chaude, couvrir avec le plateau de service, puis retourner la plaque et le moule. Enlevez le moule. Décorez le dessert avec des fruits frais et plus de crème fouettée, si désiré.
Conseils:
- Il est préférable de ne pas utiliser de gélatine avec de l'ananas ou du kiwi; ces fruits empêcheront la gélatine de durcir.
Le saviez-vous?
La similitude entre le nom du plat et celui des saucisses chipolata est expliquée par Johannes van Dam dans son livre De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006). Van Dam raconte un plat plus tôt, savoureux, qui a été fait avec des macaronis et des oignons ( cipolla en italien). À un certain point - vraisemblablement au milieu du siècle dernier - un pudding sucré à base de lait a été créé, qui a été nommé d'après le plat salé de la même manière qu'un dessert chocolaté en couches pourrait être appelé une lasagne au chocolat, c.-à-d. similitudes en apparence.