Autrefois, il y avait des boulangers pour les gâteaux et les biscuits, du sucre, du pain et des tartes aux Pays-Bas. Selon le célèbre patissier d'Amsterdam, Cees Holtkamp, le taai -taai était une «recette de boulanger typique».
Littéralement traduit par «dur», ces biscuits Sinterklaas traditionnels doivent leur texture typique au miel. Ils sont souvent réalisés dans de beaux moules festifs et au goût d'anis. Vous remarquerez que la recette est quelque peu similaire à celle de pepernoten . C'est parce que les pepernoten étaient souvent fabriqués à partir de restes de pâte taai-taai.
Nous avons traduit et adapté la recette suivante du livre de cuisine original néerlandais dans Koekje . Il a été republié sur ce site avec la permission de l'éditeur. Bien que nous ayons converti la recette en mesures américaines, gardez à l'esprit qu'il s'agit d'une recette de précision du célèbre pâtissier, et vous obtiendrez les meilleurs résultats en utilisant une balance de cuisine et les mesures européennes originales que nous avons fournies entre parenthèses.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse (190 g) de bruine basterdsuiker
- 3/8 tasse (130 g) de miel
- 1/4 tasse (100 g) d'eau
- 2 1/2 tasses (230 g) Zeeuwse bloem (tamisé)
- 1 1/4 tasse (200 g) de farine de seigle
- 1/4 cuillère à soupe. (4 g) de sel
- 2 cuillères à soupe. (15 g) d'anis moulu
- 2 2/3 c. (10 g) poudre à pâte (tamisée)
- 1 oeuf (battu)
- 1 moule à figurines traditionnel néerlandais (ou emporte-pièces)
Comment le faire
- Ajouter 7/8 tasse (170 g) de sucre brun dans une casserole avec le miel et 1/3 tasse (80 g) de l'eau. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et incorporer les deux types de farine et le sel. Laisser la pâte reposer pendant 1 jour, couverte, à température ambiante.
- Mélanger les 20 ml (1 1/2 c. À soupe) restants de bruine basterdsuiker , l'anis moulu, les 1 1/3 c. À soupe (20 g) restants d'eau et la levure chimique, et mélanger. Tourner la pâte sur une surface farinée et rouler à 1/2-inch (1 cm) d'épaisseur.
- Préchauffez le four à 410 degrés F (210 degrés C). Couper la pâte en formes à l'aide d'une figurine (légèrement farinée) ou d'un emporte-pièce et placer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Badigeonner les formes avec l'œuf battu. Faites cuire le taai-taai dans le four préchauffé pendant 12 minutes.
Conseils de biscuits néerlandais Taai-Taai :
- Basterdsuiker est un produit typiquement hollandais et ne peut pas être facilement substitué. Il est fabriqué en ajoutant du sucre inverti et d'autres ingrédients au sucre raffiné blanc raffiné. Ce mélange aide à obtenir certaines structures texturales et garde les produits de boulangerie humides. Il y a trois variétés, blanc, brun et brun foncé, appelées witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker ou gele basterdsuiker et donkerbruine basterdsuiker . Il est largement disponible dans les supermarchés néerlandais et de certaines épiceries néerlandaises sur Internet.
- Zeeuwse bloem est une farine de gâteau hollandaise blanche finement moulue, faite de blé tendre. Il est décrit par Holtkamp comme "une farine riche en enzymes et faible en gluten, qui est très souple et élastique dans la nature." Selon le patissier, cela rend la farine adaptée aux cookies qui doivent être ultra légers et croustillants. Zeeuwse bloem peut être commandé auprès de la plupart des boulangeries aux Pays-Bas. Alternativement, aller à un bon boulanger où vous habitez et dites-leur que vous avez besoin d'une farine blanche finement moulue, faite de blé tendre, approprié pour les cookies.
- Parce que l' anis moulu perd rapidement sa saveur, nous vous conseillons d'acheter cette épice entière et de l'écraser juste avant d'en avoir besoin. Utilisez un moulin à épices, un mortier et un pilon ou placez les épices dans un sac et bash avec un rouleau à pâtisserie. Tamiser et utiliser seulement la poudre fine dans cette recette.