Que sont les échalotes?

Les oignons verts sont une variété de jeunes oignons aussi appelés oignons verts et oignons nouveaux. Une échalote est composée d'une base blanche qui ne s'est pas entièrement développée en une ampoule et de longues tiges vertes qui ressemblent à de la ciboulette. Les parties blanches et vertes sont utilisées dans les recettes et mangées crues et cuites.

Les oignons verts font partie de la famille Allium, qui comprend l'ail, les oignons, les poireaux et les échalotes. Les oignons verts poussent en touffes et développent des feuilles vert foncé et creuses.

Bien que le terme échalote soit utilisé pour plusieurs types d'oignons, la base blanche des vrais oignons verts a des côtés droits plutôt que des arrondis (ce qui distingue les débuts d'un bulbe en développement). Il y a habituellement de courts fils radiculaires blanc cassé qui dépassent du bas de l'extrémité blanche. Les

Saveur d'échalotes

Les oignons verts ont une saveur plus douce et plus douce que les oignons mûrs et sont un peu plus forts que la ciboulette. La partie blanche a plus de saveur que les feuilles vertes. Les sommets de ces oignons verts peuvent être utilisés comme substitut à la ciboulette dans de nombreuses recettes.

Choisir des échalotes

Les oignons verts sont vendus en grappes dans la section des produits de supermarché. Bien qu'ils soient disponibles toute l'année, les oignons verts sont à leur apogée durant les mois de printemps et d'été. Leur taille varie de petite à grande, la taille moyenne étant la meilleure dégustation. Recherchez les oignons dont la base blanche est ferme et où les extrémités vertes sont brillamment colorées et raides.

Évitez les régimes où les feuilles sont fanées et jaunissent.

Échalotes de cuisson

Bien que les oignons verts peuvent être cuits, entiers ou hachés, ils sont peut-être plus appréciés frais dans les salades, comme crudités ou comme topper de dernière minute pour les sauces. Les oignons verts sont un ingrédient populaire dans la cuisine chinoise et mexicaine et sont souvent utilisés comme garniture dans une variété de recettes.

Stockage des échalotes

Avant de stocker les oignons verts, retirez l'élastique et rincez le bouquet sous l'eau froide. Pat sécher avec une serviette en papier, puis envelopper dans une serviette en papier humide et placer dans un sac en plastique. Les oignons verts resteront frais dans le tiroir à légumes du réfrigérateur jusqu'à trois jours.