Les spaghettis au curry peuvent sembler étranges, car le curry n'est pas une de ces choses que l'on associe à la cuisine italienne. Cependant, il apparaît, souvent dans des recettes conçues pour exciter les passions des convives, et n'est, selon Livio Cerini del Castagnate, pas quelque chose à entreprendre à la légère: il faut mesurer avec soin et respecter les temps de cuisson.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 oignon de taille moyenne
- 2 cuillères à soupe
- beurre (non salé)
- 1 cuillère à soupe de persil (finement émincé)
- 1 cuillère à soupe de céleri (finement émincé)
- Une pincée de sel
- 1 feuille de laurier séchée (émiettée)
- 1/4 tasse de farine
- 1 tasse de bouillon
- 2-3 cuillères à soupe de crème
- 1 tasse de viande ou de poisson (coupé en dés, voir les suggestions ci-dessous)
- Spaghetti de 3/4 pound (380 g)
Comment le faire
- Hacher finement un oignon de taille moyenne et le faire chauffer à feu moyen avec deux cuillères à soupe de beurre non salé, en remuant avec une cuillère en bois et en s'assurant qu'il flétrit sans colorer du tout; au bout de quelques minutes, ajoutez une cuillère à soupe de persil haché fin et de céleri et continuez la cuisson sur la même flamme basse; au bout de dix minutes, ajoutez deux pincées de sel et une feuille de laurier séchée émiettée.
- Continuez à remuer vivement, et ajoutez un quart de tasse (25 g) de farine suivi d'une cuillère à soupe comble de la meilleure poudre de cari .
- Continuez à travailler le mélange à feu doux jusqu'à l'obtention d'une pâte assez dense, dans laquelle vous devriez lentement mélanger une tasse (250 ml) de bouillon mijotant. Vous obtiendrez une crème légèrement grumeleuse que vous devriez faire mijoter pendant une demi-heure avant de retirer du feu et filtrer à travers une étamine finement tissée pour enlever les diverses fibres.
- Remettre la sauce filtrée au feu et incorporer 2-3 cuillères à soupe de crème épaisse (ou du lait, si vous préférez), et, si vous le souhaitez, un peu de jus de citron. La sauce est faite, et sera jaune clair, crémeuse, et a tendance à former une peau pendant qu'elle refroidit (remuer pour enlever la peau). Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter, si vous le souhaitez, du poulet, du porc ou du veau coupé en dés, ou des crustacés, de la chair de homard ou des crevettes, ce qui ajoutera une touche érotique agréable. Figure une demi-livre pour deux, et shell et devein la crevette si c'est ce que vous sélectionnez.
- Pendant que la sauce mijote, sélectionnez les pâtes: Les spaghettis vont bien fonctionner, tout comme d'autres variétés plus fines. Vous ne voudrez pas de penne ou de maccheroni épais ici. Cuire les pâtes, une demi-livre pour deux, dans de l'eau salée abondante, et égoutter pendant que c'est encore al dente. Remettez-le dans le pot à pâtes, versez dessus la sauce au curry et faites cuire en remuant avec une cuillère jusqu'à ce que la sauce soit uniformément répartie et que les pâtes soient bien cuites.
- Servir chaud!