Dans la tradition américaine, les tomates vertes sont au mieux frites et, au pire, compostées. Mais cela ignore leur potentiel. Les tomates sont des fruits, après tout, et non mûrs ou non peuvent être transformés en conserves. Les tomates vertes non mûres manquent de la saveur foxy de leurs homologues matures, mais ont une acidité vive et une qualité végétale qui joue bien comme une confiture.
Cette réserve est simple mais peut être une véritable révélation. Bien sûr, il fonctionne bien avec le fromage, comme presque toutes les conserves de fruits, mais il est assez savoureux pour être utilisé comme condiment comme le chutney. Le fruit est l'étoile ici, dans toute sa gloire sans sucre.
Les tomates vertes, dans ce cas, sont des tomates rouges non mûres, comme le beefsteak. Alors que vous pouvez utiliser des tomates qui sont vertes à maturité, comme le zèbre vert ou tomatillos, qui sont liés à des tomates mais différents, le résultat sera différent.
Étant donné que l'acidité des tomates est très variable, même lorsqu'elles ne sont pas mûres, cette recette n'est pas recommandée pour la mise en conserve de bain d'eau . Gardez-le frais et utilisez-le rapidement, ou congelez-le pour le long terme.
Cette recette provient de mon amie Marzia Brigante, qui enseigne les cours de conservation en Émilie-Romagne. Elle a également fourni des recettes pour une marmelade de citron simple mais élégante, la conservation de poire d'Abate avec le citron et la noix , et la conservation traditionnelle de Romagnolo appelée Savòr. Si vous souhaitez apprendre à conserver avec Marzia, je peux vous y emmener.
Ce dont vous aurez besoin
- 3⅓ lb (1,5 kiloggramme) de tomates vertes
- 1 citron
- 1 lb (450 grammes) de sucre
Comment le faire
- Lavez les tomates vertes et séchez. Enlevez le noyau. Hacher les tomates en petits morceaux, en enlevant les graines. Placez les morceaux de tomates dans un grand pot non réactif avec un fond lourd. Zest le citron, et garder le zeste réfrigéré dans un petit bol avec une petite quantité de jus de citron pour le garder hydraté. Ajouter le sucre et le jus de la moitié du citron. Mélanger et laisser macérer au réfrigérateur pendant une nuit.
- Le lendemain matin, la tomate aurait dû dégager une bonne quantité de liquide. Placez le pot à feu moyen-vif et amenez à ébullition en remuant de temps en temps pour éviter de brûler. Baisser le feu à ébullition et cuire environ une heure, en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange s'éloigne de la casserole lorsqu'il est remué, retirer du feu. Ajouter le zeste de citron. Avec un mélangeur à immersion, purée soigneusement le mélange. Alternativement, utilisez un mélangeur régulier, en travaillant par lots.
- Verser la confiture dans des bocaux propres et laisser refroidir à température ambiante. Sceller et conserver au réfrigérateur jusqu'à trois semaines ou au congélateur jusqu'à trois mois.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 21 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |