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Choisissez des feuilles de sauge fraîches
Beaucoup de recettes que vous rencontrerez appellent «saupoudré de sauge». Ce sont, tout simplement, des feuilles de sauge séchées qui ont été frottées en une fine poudre pelucheuse. Il peut être utilisé comme substitut à la sauge moulue, séchée ou fraîche et il est très facile de se fabriquer soi-même.
Que vous ayez une plante de sauge dans votre jardin d'herbes ou que vous ayez simplement des restes de sauge fraîche du marché, vous pouvez la transformer en sauge frottée. Il peut être stocké et utilisé jusqu'à une année dans toute recette nécessitant de la sauge.
Qu'est-ce que Sage frotté?
La sauge séchée est une poudre légère et pelucheuse produite à partir des feuilles séchées de la plante de sauge. C'est un moyen populaire d'utiliser l'herbe parfumée dans les recettes et se retrouve dans de nombreux plats italiens et grecs. Vous voudrez également ajouter la sauge frottée à vos farces et frictions de dinde de vacances. Il est fabuleux sur le poulet avec de l'origan et du thym.
La sauge à la sauge libère les huiles essentielles de l'herbe et fait revivre la sauge séchée dans un ingrédient savoureux. Pourtant, la saveur est moins concentrée que la sauge moulue, donc un ajustement doit être fait en l'utilisant comme substitut de recette. La sauge frottée peut aussi remplacer les feuilles de sauge fraîches.
- Utilisez deux fois plus de sauge frottée lors de la substitution dans une recette qui appelle la sauge moulue.
- 1 once (2 cuillères à soupe) de sauge frottée peut remplacer 1 tasse de sauge fraîche
Choisir votre sage
Dans votre jardin, choisissez autant de feuilles de sauge que possible car elles réduisent énormément en taille une fois séchées. Il est préférable de choisir les herbes le matin après l'évaporation de la rosée car c'est à ce moment qu'elles produisent les huiles les plus essentielles qui contribuent à leur saveur et à leur arôme.
Choisissez des feuilles sans tache si vous le pouvez, mais rappelez-vous que vous allez briser ces feuilles dans un mélange moelleux. Un nick ou deux ne sera même pas remarqué. Évitez les feuilles qui ont l'air gâté.
Rincez votre sauge coupée sous l'eau et étendez les tiges sur des serviettes en papier jusqu'à ce que toute l'humidité s'évapore. Cela permettra d'éliminer les insectes, la saleté et la poussière ramassés par la plante dans le jardin.
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Sécher les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
Avant que vous puissiez faire la sauge frottée, les feuilles doivent être séchées jusqu'à ce qu'elles soient belles et croustillantes. Cela peut prendre de quelques heures à plusieurs semaines selon la méthode de séchage que vous utilisez. Les autres facteurs qui influent sur le temps de séchage sont la quantité d'humidité dans les feuilles et l'humidité dans votre maison.
Si vous êtes pressé de saupoudrer la sauge, choisissez une méthode de séchage rapide comme le four ou un déshydrateur alimentaire. Si vous pouvez attendre, suspendez la sauge pour sécher est l'un des meilleurs choix pour conserver la pleine saveur de l'herbe.
- Sauge séchée au four - Retirer les feuilles de sauge des tiges et les placer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Chauffez le four à la température la plus basse possible et faites cuire les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Cela devrait être environ 2 à 3 heures, mais vous voudrez vérifier la progression souvent.
- Déshydrateur alimentaire - Si vous avez un déshydrateur, ce serait préférable au four. Ne séchez pas d'autres aliments en même temps car ils peuvent être infusés avec l'arôme fort de sauge. Placez les feuilles individuelles en une seule couche et vérifiez-les souvent jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
- Sauge séchée au soleil - Nous ne sommes pas aussi préoccupés par la décoloration due au soleil, car vous produisez une poudre fine, alors le séchage au soleil de votre sauge est une option. Cela peut toutefois prendre de quelques heures à quelques jours. Déposer les feuilles de sauge ou les tiges pleines sur une serviette en papier, un sac en papier brun (sans encre) ou un tamis de séchage et les placer au soleil jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Hang Sage to Dry - Une méthode préférée pour de nombreuses herbes culinaires, c'est très facile mais cela prend le plus de temps (4 à 6 semaines en moyenne). Regroupez environ cinq longues tiges de sauge ensemble et attachez les extrémités avec un élastique. Accrochez le paquet d'herbes à l'envers d'un ongle ou pliez un trombone en forme de "S" pour former un crochet. Laisser sécher la sauge à une croustade avant d'enlever les feuilles.
Certains jardiniers aiment placer des sacs en papier sur les extrémités de leurs herbes suspendues pour garder la poussière. C'est une bonne option, mais la sauge est belle à la maison pendant le séchage, alors n'hésitez pas à trouver un clou ou un crochet de rechange pour l'accrocher. Si vous optez pour le tour de sac marron, fixez-le avec un élastique et percez des trous pour assurer une bonne circulation de l'air.
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Frotter les feuilles de sauge à travers une passoire
Après que votre sauge soit complètement sèche, il est temps de frotter les feuilles en une fine poudre. Vous pouvez utiliser vos mains seules, mais il est beaucoup plus facile d'utiliser l'aide d'une passoire ou d'une passoire fine. Cela éliminera le besoin de choisir les tiges qui tomberont dans la sauge frottée parce qu'elles seront prises dans la passoire.
Le but de frotter la sauge est de transformer les feuilles séchées en une poudre fine. C'est extrêmement facile et une tâche très parfumée qui rendra votre cuisine très agréable.
- Placez votre passoire ou passoire sur un grand bol pour capturer tous vos saupoudrages de sauge.
- Placez les feuilles de sauge séchées à l'intérieur de la passoire . Si vous avez beaucoup de sauge à frotter, crachez-le en lots gérables.
- Frottez le tas de feuilles de sauge avec le bout des doigts dans le fond de la passoire. Cela va broyer les feuilles en une fine poudre.
- La poudre de sauge légère et pelucheuse tombera à travers les trous de la passoire et dans le bol. Continuez à frotter jusqu'à ce que tout le sauge soit en panne (vous pouvez vous retrouver avec des tiges dans la passoire, jetez simplement celles-ci).
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Stockage de votre poudre de sauge à la main
Lorsque vous avez traité toutes vos feuilles de sauge, elles doivent être stockées immédiatement. Emballez-le dans un bocal en verre ou en métal avec un couvercle hermétique. C'est l'excuse parfaite pour recycler les vieilles boîtes à épices et les pots de condiments propres.
La sauge frottée peut être conservée jusqu'à un an, ce qui est le moment idéal pour votre prochaine récolte de sauge. Comme avec n'importe quelle herbe, jetez n'importe quelle vieille sauge après un an car elle perdra sa saveur. C'est parfait pour ajouter à votre compost ou simplement se répandre dans le jardin ou la cour.
La saveur de la sauge frottée s'intensifie lorsqu'elle est congelée. Utilisez-le avec parcimonie si vous faites quelque chose comme une saucisse maison qui ira dans le congélateur.