Cette recette a tout l'arôme d'estragon acidulé du vrai, mais aucun du beurre qui est dans la sauce originale. Comme le classique, cette version beaucoup plus légère est idéale avec le steak, le poulet et le saumon .
Ce dont vous aurez besoin
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'estragon (ou 2 cuillères à café de Dijon et 1 cuillère à soupe d'estragon frais émincé)
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre à l'estragon)
- 1 cuillère à soupe d'eau
- sel au goût
- Facultatif: 1/2 cuillère à soupe d'échalotes hachées finement
- Facultatif: 1 pincée de poivre de Cayenne
- Facultatif: 1 cuillère à soupe
- estragon (frais haché)
Comment le faire
- Ajouter tous les ingrédients, sauf le sel, dans un bol à mélanger en acier inoxydable. Placez le bol au-dessus d'une casserole avec environ un pouce d'eau bouillante (c'est ce qu'on appelle un «double chaudière») ou placez simplement le bol au-dessus du réglage de flamme le plus bas. Vous pouvez augmenter et abaisser le bol pour contrôler la chaleur.
- Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, devienne léger et mousseux, et qu'il soit à peine chaud au toucher. Si vous faites cuire trop longtemps, il deviendra très épais et commencera à coller au bol. Retirer du feu, ajouter le sel au goût et servir immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 61 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 139 mg |
| Sodium | 104 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 5 g |