Comment différencier les piquants de cannelle de Cassia
Sélection de cannelle et de cassia
De véritables piquants de cannelle ou des bâtons seront enroulés dans une forme télescopique, tandis que des piquants de cassia se courberont vers l'intérieur des deux côtés, comme un rouleau. Les petits morceaux de piquants sont connus comme des plumes .
La cannelle moulue est plus difficile à distinguer de la cassia moulue. La vraie cannelle est de couleur beige avec une saveur chaude et sucrée, alors que la cassia moulue est une couleur brun rougeâtre, généralement plus grossière, avec une saveur plus amère, plus forte et un bouquet plus aromatique.
Cassia vient dans les plumes pelées et non pelées, aussi bien que moulues.
Stockage de cannelle
Conservez la poudre ou les piquants (bâtons) dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre. Il est préférable d'acheter de petites quantités de cannelle moulue car elle devient rapidement obsolète, perdant sa saveur et son arôme. Grind votre propre de piquants de cannelle en utilisant un épice ou un moulin à café pour la meilleure saveur ou utiliser des piquants de cannelle entières.
Récolte de cannelle
La cannelle et la cassia proviennent toutes deux de l'écorce d'une plante de la famille des lauriers qui peut atteindre 30 pieds de haut, mais la plupart des fermes les gardent courtes et touffues pour faciliter la récolte. Après trois ans, l'écorce est arrachée des arbres pendant la saison des pluies et laissée sécher et fermenter pendant 24 heures. Ensuite, la couche externe de l'écorce est raclée, laissant l'écorce interne, couverte de lumière, qui se recourbe en piquants en séchant. L'élimination de l'écorce externe rend la cannelle moins mordante et adoucit l'arôme.
Utilisation de cannelle
La cannelle est bien connue comme un ingrédient principal dans de nombreux plats et cuits au four, mais c'est aussi un ajout intéressant aux marinades , boissons, pansements , et.
Au Mexique, la cannelle est ajoutée comme aromatisant. La plupart des liqueurs exclusives contiennent de la cannelle, de même que divers amers.
L'huile de cannelle est pressée à partir de déchets de cannelle et de cassia (généralement l'écorce externe) pour utilisation dans les cosmétiques et les médicaments. Essayez de faire vos propres décorations de Noël à la cannelle à la maison.
Plus sur Cinnamon and Cassia:
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