Des mûres aux fraises
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Mûres
Beaucoup de différentes baies tombent dans la catégorie des "mûres" - Marionberries (nommé d'après le comté de Marion en Oregon) sont peut-être les plus connus. Ce qu'ils partagent tous est une couleur pourpre foncé, presque noire et une saveur tout aussi profonde. Ils ont une note boisée particulièrement délicieuse dans les tartes et les confitures.
Essayez les mûres dans un cordonnier Blackberry Buttermilk .
Les mûres sont en saison à partir de mai à juillet.
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MyrtillesLes myrtilles sont des points charnus de la douceur acidulée. Les bleuets sauvages ont tendance à être plus petits et ont une saveur plus concentrée, les bleuets cultivés sont plus gros et plus juteux. Méfiez-vous, cependant, des myrtilles sans saveur, qui sont devenues trop communes. Heureusement, la plupart des vendeurs sur les marchés des agriculteurs vous donnera un avant-goût de leurs marchandises avant d'acheter.
Les myrtilles sont délicieuses dans une tarte , des chaussons , des sablés ou des cordonniers . Ils peuvent également être utilisés pour faire du sorbet rafraîchissant ou de la crème glacée . Ils font aussi de jolis ajouts aux salades jetées.
Les myrtilles sont de saison de juin à août.
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Canneberges
Les canneberges sont originaires d'Amérique du Nord, où elles poussent ou sont cultivées dans des tourbières. Dures et acidulées, elles sont généralement cuites avec une certaine quantité de sucre, séchées et sucrées, ou utilisées pour fabriquer des sirops ou d'autres conserves.
Les canneberges sont récoltées de septembre à novembre.
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Groseilles à maquereau
Les groseilles à maquereau sont de petites baies vertes ressemblant à des cailloux avec un plâtre argenté et un coup acidulé. En raison de leur saveur intense, ils sont meilleurs dans les confitures, les tartes et autres plats très sucrés. Les groseilles à maquereau peuvent également être utilisées - comme les canneberges - pour préparer des sauces qui conviennent bien au canard et au gibier.
Les groseilles à maquereau poussent dans des climats plus frais mais pas rigoureux, où elles sont en saison de juillet à septembre.
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Huckleberries
Les myrtilles sont de minuscules baies pourpres-bleues profondes qui sont remarquablement douces. Ils sont excellents avec de la crème, saupoudrés sur de la crème glacée, ou utilisés dans les tartes, les tartes, les confitures et les sauces.
Cherchez des myrtilles en août et en septembre. Ils sont les plus largement disponibles dans le Pacifique Nord-Ouest.
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Framboises
Les framboises ont des noyaux creux (c'est la principale différence entre eux et mûres) et viennent en rose délicat à rouge foncé à doré et même noir. Les framboises sont peut-être la plus délicate de toutes les baies. Rechercher des baies mates sans meurtrissures ou écrasement ou quoi que ce soit à distance, une fois qu'une framboise commence à échouer, le reste a tendance à suivre rapidement.
Puisque les framboises ne se conservent pas bien, prévoyez de les utiliser rapidement. Rincer les baies rapidement à l'eau froide juste avant de les utiliser et les sécher en les posant délicatement sur des serviettes propres et en les tapotant bien. Essayez la saveur légèrement acidulée des framboises avec un peu de crème et de sucre ou dans un cordonnier, ou un pouding au pain.
Cherchez des framboises de juin à août.
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Salmonberries
Les salmonelles sont, comme vous pouvez le deviner, une sorte de saumon coloré. Ils ont aussi tendance à pousser près des cours d'eau où le saumon fraye, que ce soit sur la côte ouest, en Colombie-Britannique ou en Alaska , ou sur la côte est, à Terre-Neuve . Les framboises tendent à être assez juteuses, mais peuvent être utilisées comme des mûres ou des framboises. Comme les autres ronces, ils sont prolifiques là où ils poussent à l'état sauvage.
Cherchez des saumoneaux suspendus à leurs ronces en juillet et en août.
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Baies de Saskatoon
Les baies de Saskatoon sont un délice de manger local dans de nombreuses provinces du Canada . Ils ressemblent beaucoup à de grosses myrtilles, à la fois dans leur forme et dans leur couleur pourpre à bleu. Ils peuvent être utilisés dans une grande variété de façons, y compris les tartes, les confitures, les vins et séchés. Les Premières Nations des Prairies utilisaient traditionnellement ces baies acidulées et savoureuses pour conserver et ajouter de la saveur à la viande séchée.
Comme de nombreuses baies sauvages en Amérique du Nord, les baies de Saskatoon ont tendance à mûrir en juillet et en août.
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Des fraisesLes fraises parfaitement mûres sont mieux mangées. Pour les rafraîchir, les décortiquer , les recouvrir de crème épaisse ou de vinaigre balsamique de bonne qualité. Un autre traitement rapide préféré est de tremper les fraises dans de la crème sure ou du yogourt nature, puis dans un peu de sucre brun. Les fraises sont également délicieuses sur les céréales, comme un shortcake, dans un smoothie , ou cuites dans des muffins à la fraise et à la ricotta . Les fraises se marient bien avec d'autres baies, melons et fruits tropicaux dans une simple salade de fruits.
Les fraises de Californie et de Floride sont disponibles toute l'année, mais les baies locales mûres sont à leur meilleur au cours de leur saison traditionnelle entre avril et juillet.