Ce plat principal de poisson espagnol facile (connu sous le nom Pescado Frito en Salsa de Limon ) est plein de saveur d'agrumes. Les citrons sont cultivés dans l'est de l'Espagne, près de la côte méditerranéenne, à Levante et dans le sud de l'Espagne. Ils accompagnent les salades, les poissons et les plats de fruits de mer, ainsi que les plats de riz. Les citrons sont souvent utilisés dans la préparation de desserts, tels que les sorbets et les glaces pendant les mois d'été.
Les filets de poisson sont enrobés de farine et légèrement frits. Ensuite, une sauce simple est faite à partir d'un roux de farine et d'huile d'olive. L'ail, le vin et le jus de citron vert sont ajoutés à mesure qu'ils s'épaississent. Saupoudrer de câpres; Verser la sauce sur le poisson et servir avec des pommes de terre frites ou du riz.
Associez ce plat de poisson avec un léger vin blanc espagnol tel que Albarino ou Txakoli .
Astuce: L'huile d'olive citronnée peut être achetée dans les épiceries fines ou les marchés fermiers. Si ce n'est pas disponible, râper la peau de la moitié d'un citron ou de la chaux et ajouter à l'huile.
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Ce dont vous aurez besoin
- Filets de poisson blanc de 1 1/2 à 2 livres
- 1 bouteille d'huile d'olive vierge pour la friture
- 1/4 tasse de farine blanche
- 1/4 tasse de chapelure
- Sel et poivre au goût
- 5 à 6 cuillères à soupe
- huile d'olive infusée au citron
- 1 grosse gousse d'ail
- Jus de 1 citron vert
- 1 tasse de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe
- câpres
- Garniture facultative: tranches de citron
Comment le faire
- Rincer les filets de poisson et sécher. Mélanger la farine et la chapelure sur une grande assiette. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre et mélanger.
- Verser environ 1/4-inch huile d'olive dans une poêle à fond épais et chauffer sur moyen à moyen haut. Manteau de poisson avec le mélange de farine des deux côtés en draguant dans la farine. Quand l'huile est chaude, faire frire les poissons de chaque côté pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer et laisser égoutter sur une serviette en papier.
- Épluchez et hachez finement l' ail . Couper la limette en deux. Mettez les deux de côté.
- Verser l'huile infusée au citron dans une petite poêle séparée. Chauffer l'huile à feu moyen. (Si vous utilisez du zeste de citron, ajoutez maintenant pour la saveur.) Ajouter l'ail haché et faire sauter légèrement , mais ne pas laisser brunir. Incorporer quelques cuillères à soupe de farine et faire frire la farine pendant 2 à 3 minutes. En remuant, verser le vin blanc. Presser le jus de citron vert et les câpres, et continuer à remuer. Réduire le feu pendant que la sauce s'épaissit. Si la sauce devient trop épaisse, incorporez quelques cuillères à soupe d'eau pour éclaircir.
- Placer les filets de poisson sur un plateau ou sur des assiettes individuelles. Verser la sauce sur les filets et garnir de tranches de citron. Servir avec des pommes de terre frites ou du riz.