Cette recette est basée sur une recette de muffins aux myrtilles dans Baking With Julia de Dorie Greenspan, qui prévient spécifiquement de ne pas utiliser de fraises car elles sont trop juteuses. Heureusement, je connais une solution à ce problème: la torréfaction. La torréfaction des fraises les déshydrate juste assez pour concentrer leur douceur et leur faire tenir leur forme dans ces muffins tendres.
Note: Comme pour tous les pains rapides, la règle numéro un est d'éviter de mélanger la pâte à moins de vouloir des rondelles de hockey plutôt que des muffins moelleux.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses
- des fraises
- 3/4 tasse de ricotta
- 2 gros oeufs
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 10 cuillères à soupe de beurre (fondu et refroidi, divisé)
- 2/3 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de zeste (citron ou citron vert)
- 2 tasses de farine
- 2 cuillères à café de levure
- 1/2 cuillère à café de sel (mer fine)
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
Comment le faire
- Préchauffez un four à 350F. Laver délicatement, écosser et couper les fraises en quartiers. Placer les baies sur un plat de refroidissement en fil au-dessus d'une plaque à pâtisserie ou sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire jusqu'à ce que les fraises soient partiellement séchées, environ 45 minutes. Mettez de côté et laissez les baies refroidir complètement.
- Augmentez la température du four à 400F. Badigeonner un moule à muffins de 12 mois avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Mettez la poêle préparée de côté.
- Dans un bol, fouetter ensemble la ricotta, les œufs et la vanille. Incorporer le reste du beurre fondu et maintenant refroidi.
- Dans un grand bol, utilisez le bout de vos doigts pour frotter le sucre et le zeste de citron ou de citron vert jusqu'à ce que le sucre soit humide. Le zeste et le sucre devraient être très bien combinés. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
- Utilisez une spatule pour plier doucement mais rapidement le mélange de ricotta dans les ingrédients secs. Ne pas trop travailler. La pâte sera épaisse et lourde. Il faudra un effort ciblé, mais il est maintenant temps d'incorporer les fraises grillées.
- Déposer la pâte uniformément dans le moule à muffins préparé. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus des muffins soit doré et souple au toucher, de 20 à 25 minutes.
- Laisser les muffins refroidir environ 10 minutes avant de les retirer de la poêle et les mettre de côté pour les laisser refroidir sur une grille de refroidissement. Servir les muffins encore un peu chauds ou à température ambiante.
J'aime les servir avec du beurre tartinable à température ambiante et de la confiture de fraises. Oui, c'est beaucoup de fraises et certaines personnes peuvent dire qu'il dore le nénuphar, mais il a vraiment un goût incroyable pour ceux qui osent aller grand.
Comme avec tous les muffins, ils sont de loin à leur meilleur le jour où ils sont faits. Vous ne pouvez pas tous les manger en un jour? Ne pas s'inquiéter! Ils gèlent magnifiquement jusqu'à quelques mois.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 229 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 107 mg |
| Sodium | 367 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 5 g |