Des pommes de terre bleues locales, des fruits de mer fabuleusement frais, du gibier sauvage et des baies sauvages, et une tradition de pâtisseries maison aident à définir de délicieux mets locaux à Terre-Neuve-et-Labrador.
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Pommes de terre bleues
Pommes de terre bleues / violettes. Photo @ Laszlo Selly, utilisée avec la permission de Getty Images
Terre-Neuve-et-Labrador a des saisons de croissance terriblement courtes, mais il reste encore des produits locaux (voir le Guide des produits de saison de Terre-Neuve-et-Labrador pour savoir à quoi s'attendre quand). C'est un sol sec et rocheux qui pousse de merveilleuses pommes de terre, y compris les fameuses pommes de terre bleues de Terre-Neuve, qui ont une teinte distinctement violet-bleu à leur chair qui émousse (mais ne disparaît en rien) une fois cuite.
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Morue séchée
Séchage Cod. Photo @ Arctic-Images, utilisée avec la permission de Getty Images
De grandes écoles de morue alimentaient ce qui est maintenant la province de Terre-Neuve depuis des siècles et attiraient des voyageurs d'Espagne et de Scandinavie bien avant que Christophe Colomb ne navigue sur les mers. La morue fraîche est merveilleusement feuilletée et tendre, mais la plupart des morues ont été mangées après avoir été séchées (comme celles de ces casiers) pour les conserver et reconstituées, souvent dans des soupes et des ragoûts.
Un effondrement des stocks de morue a grandement limité la pêche à la morue, mais des spécialités de poisson et de brewis de Terre-Neuve (brewis dans le gras adouci par la cuisson du gras de porc), des langues de morue, des joues et des œufs de morue. ) peuvent encore être trouvés et sont des pierres de touche culturelles importantes.
Avec l'épuisement des stocks de morue, d'autres produits de la mer, y compris des homards savoureux, sont pêchés commercialement et sont largement disponibles à Terre-Neuve. Les pêcheries de calmar et de coquillages se développent pour attirer les mangeurs modernes.
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Jeu sauvage
Élan. Photo @ Paul E Tessier, utilisée avec la permission de Getty Images Le jeu est populaire dans la province. L'orignal, le caribou, le lapin et le cerf sont généralement consommés et le gibier est servi de la même façon que le bœuf ou le porc dans d'autres régions du Canada et des États-Unis. Même les burgers d'orignal sont une spécialité régionale et pas trop difficile à trouver.
Les baies sauvages, en particulier les mûres des marais - des baies ambrées dodues qui ressemblent à des framboises pâles et envahies, mais avec une saveur délicate - et des myrtilles. Les mûres des marais sont souvent appelées localement des pommes de terre ou des pommes cuites au four et sont connues sous le nom de saumon dans l'Ouest.
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Produits de boulangerie traditionnels
Wikimedia commons
La tradition des délicieux produits de boulangerie-servis avec une tasse de thé, bien sûr-est bien vivante à Terre-Neuve. Cherchez les mogs locales (biscuits à la mélasse) et les confitures (confitures), ainsi que les traditionnels friandises anglaises comme le pudding à la vanille et aux figues.
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Terre-Neuve Spécialités: Tarte Flipper Seal
Flickr / plasticrevolver Aucune entrée sur les aliments de Terre-Neuve ne serait même un bon départ sans mentionner la traditionnelle tarte aux phoques. C'est essentiellement une tarte faite avec de la viande de phoque, qui est sombre et riche en viande. Au printemps, la tarte au phoque était traditionnellement servie pendant la saison de la chasse au phoque harpiste.