Conseils et recettes pour les fraises saisonnières
Les fraises sont le premier fruit après la maturation de la rhubarbe au printemps et au début de l'été. Ce sont les sirènes des marchés fermiers de début de saison dans les climats plus chauds et tempérés, qui mettent les gens sur le marché avant l'épuisement de la réserve. Bien sûr, les fraises parfaitement mûres sont mieux mangées, mais elles ajoutent aussi beaucoup aux salades et aux desserts.
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Quand sont les fraises en saison?
Les fraises sont la baie la plus cultivée du pays. Ils sont cultivés dans tous les États et sont disponibles sur la plupart des marchés de producteurs, ne serait-ce que pour une courte période dans les climats plus froids. Rien ne vaut les baies fraîches et locales.
Cela dit, la plupart des fraises commerciales aux États-Unis sont cultivées en Californie ou en Floride, où, avec l'aide de nouvelles variétés, la saison de culture de la fraise s'étend de janvier à novembre. La haute saison (certains pourraient l'appeler la saison la plus naturelle) est d'avril à juin.
D'autres régions du pays ont des saisons de croissance plus courtes allant de cinq mois à quelques semaines en juillet dans les régions les plus froides.
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Variétés de fraisesQuelque 600 variétés de fraises sont cultivées aux États-Unis. Si vous trouvez différentes variétés sur votre marché de producteurs locaux, vous pourriez être surpris par leur diversité de forme, de couleur et de goût. Typiquement, plus la baie est petite, plus l'intensité de la saveur est grande (les grosses baies ont tendance à avoir plus d'eau et un goût légèrement dilué).
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Comment choisir les meilleures fraises
Choisissez des baies bien colorées, sèches, fermes, brillantes et charnues qui ont encore des bouchons verts frais. Évitez les baies molles, terne ou ratatinées. Puisque les fraises ne mûrissent pas après avoir été cueillies, évitez les baies partiellement blanches ou non mûres.
Cela peut sembler évident, mais les fraises devraient sentir comme des fraises. Prenez une bouffée avant d'acheter.
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Comment stocker et laver les fraises
Ne pas laver ou écaler les fraises jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Conserver (de préférence en une seule couche sur une serviette en papier) dans un récipient étanche à l'humidité dans le réfrigérateur pendant 2-3 jours. Voir plus de détails sur Comment stocker les fraises .
Pour laver les fraises, placer les baies dans une grande passoire et rincer doucement à l'eau froide. Déposer les fraises en une seule couche sur une serviette de cuisine propre ou une couche de serviettes en papier et sécher. Voir plus à Comment laver les fraises .
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Comment décortiquer les fraisesÀ moins que vous ne mangiez des fraises, vous devez les décortiquer. Cacher une fraise signifie enlever les capsules vertes non comestibles du fruit. Pour ce faire, placez la pointe de votre couteau à la base du bouchon, insérez délicatement pour enlever seulement la partie blanche et douce à la base de la tige et tournez lentement la fraise. Une fois que vous aurez terminé le cercle, le haut apparaîtra sans sacrifier trop de chair.
Vous pouvez également utiliser une décortiqueuse à la fraise si vous aimez les gadgets de cuisine spécialisés, mais un simple couteau d'office fonctionne très bien. Pour obtenir des instructions étape par étape, consultez Comment décortiquer les fraises .
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Cultiver et cueillir des fraisesObtenez les fraises les plus fraîches possible en cultivant - ou au moins en les cueillant vous-même. Et si vous vous souciez de les cultiver, vous pourriez tout aussi bien devenir bio, n'est-ce pas? Voir comment cultiver des fraises biologiques pour obtenir des conseils.
Si vous décidez de visiter et de choisir l'u-pick à la fraise, assurez-vous de porter un écran solaire, apportez des vaisseaux pour ramener les baies à la maison, et préparez-vous à geler quelques-uns ....
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Comment congeler des fraisesCongeler vos propres fraises est facile. Les écalter, les déposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, les congeler jusqu'à ce qu'ils soient solides (du jour au lendemain), les transférer dans un sac de rangement en plastique refermable et les conserver jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Les fraises congelées se conservent jusqu'à six mois (même un an dans un congélateur autonome avec contrôle de température fiable). Voir plus de directions détaillées à ce guide à la congélation des fraises .
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Des moyens rapides de servir les fraises
Les fraises parfaitement mûres sont mieux mangées. Si vous êtes prêt à mettre un peu plus d'effort, essayez l'une de ces idées de desserts à la fraise:
- Verser un peu de crème sur les fraises, saupoudrer de sucre au goût
- Arroser les fraises d'un vinaigre balsamique de bonne qualité
- Tremper les fraises dans de la crème sure ou du yogourt nature, puis dans un peu de sucre brun
- Combiner avec d'autres baies, melons et fruits tropicaux dans une simple salade de fruits
- Ajoutez des fraises à une simple salade verte (pensez-y comme des tomates plus douces!)
- Trancher et saupoudrer de sucre pour une sauce facile aux fraises
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Recettes aux fraises
Les fraises sont excellentes dans les tartes et les tartes, bien sûr. Ils ajoutent également de la douceur et de la saveur aux plats savoureux.
Les fraises sont également délicieuses mélangées dans un Smoothie aux fraises et aux amandes ou dans cette sangria printanière .
Pour un vrai régal, essayez les muffins à la fraise et à la ricotta - tendres, sucrés et addictifs - ou, bien sûr, le gâteau aux fraises. Voir toutes mes recettes préférées de fraises de nourriture locale ici.
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Strawberry Nutrition
Comme si le bon goût ne suffisait pas ... les fraises contiennent aussi beaucoup d'antioxydants et de vitamine C.