Le célèbre chutney de poudre à l'indienne du sud ou Molaha Podi est chaud au piment, d'où le nom intéressant. Cette version d'Andhra (d'Andhra Pradesh en Inde du Sud) a été créée par un ami de la famille, Nagi. Alors qu'il est traditionnellement apprécié avec Idlis (gâteaux de riz cuits à la vapeur de l'Inde du Sud), Dosas (croustillant savoureux crêpes de riz de l'Inde du Sud) ou Uttampams (riz savoureux et lentilles crêpes) et Sambar, vous pouvez réellement le manger avec n'importe quoi. Une de mes façons préférées de manger Chutney Gunpowder est saupoudré sur p d'une portion de riz fraîchement cuit, parfumé et à long grain comme Basmati. Arrosez le tout d'une cuillerée de ghee et vous obtenez un repas extrêmement simple mais délicieux! Saupoudrez de Chutney de poudre à canon sur n'importe quoi pour ajouter du zing et de la chaleur!
Ce dont vous aurez besoin
- 4 cuillères à soupe de Chana Daal (grosse lentille jaune fendue)
- 3 cuillères à soupe de Urad daal sans peau (lentilles noires, peau enlevée)
- 5 piments rouges secs (c'est déjà très chaud, ajoutez plus pour plus de chaleur)
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 3 cuillères à soupe de granules d'ail séchés
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson de légumes / canola / tournesol
- Sel au goût
- 1 cuillère à café de sucre
Comment le faire
- Chauffer une plaque chauffante ou une poêle à feu moyen. Ajouter les daals de Chana et d'Urad et les faire rôtir à feu très doux jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Lorsque cela se produit, vous pouvez les retirer sur une assiette et les laisser refroidir complètement pour une utilisation ultérieure.
- Dans la même poêle, faites rôtir les graines de cumin et les piments rouges secs de la même façon, jusqu'à ce qu'ils deviennent plus foncés et légèrement aromatiques. Lorsque cela se produit, retirez-les aussi de la casserole et mettez dans la plaque avec les daals Chana et Urad et laisser refroidir complètement pour une utilisation ultérieure.
- Maintenant, utilisez un moulin à café ou un robot culinaire pour broyer les ingrédients ci-dessus torréfiés ainsi que les granules d'ail et de sucre dans une poudre grossière et granuleuse (pas chunky et pas comme de la farine soit quelque part entre les deux).
- Retirer dans un bol de service approprié et ajouter du sel au goût et bien mélanger.
- Pour servir, faire un puits au centre de la poudre et y verser un peu de ghee fondu. Servir avec Idlis (gâteaux de riz sud-indiens cuits à la vapeur) ou Dosas (crêpes croustillantes de riz sud-indien) ou Uttampams (riz salé et crêpes aux lentilles) et Sambar ou simplement saupoudrer de riz cuit et arroser de ghee .
- Vous pouvez stocker Nagil's Garlic Gunpowder dans un récipient fermé dans le réfrigérateur pendant au moins une semaine.
Pointe:
J'ai un moulin à café mis de côté juste pour broyer mes différents mélanges de poudre d'épices. En utilisant un petit moulin à café, je peux préparer de petites portions de mélanges d'épices facilement et rapidement. Cela signifie que je peux surtout utiliser des épices fraîchement préparées qui sont plus puissantes et ont meilleur goût. Je m'assure de garder le moulin à café propre et aussi sec que possible car toute humidité endommagerait les poudres d'épices et les rendrait moins puissantes. Ne pas monter de café et d'épices dans le même broyeur assure également que mon café ne sent pas et n'a pas le goût des épices!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 163 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 320 mg |
| Les glucides | 32 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 9 g |