Dim sum est un style cantonais de boulette cuite à la vapeur préparé en petites portions, presque bouchées. Aux États-Unis, le terme dim sum a généralisé pour se référer également à un style d'expérience de restauration ou de restauration dans lequel de petites assiettes de cuisine chinoise sont présentées sur des chariots mobiles à des clients assis. Les restaurateurs choisissent ensuite les plats qu'ils souhaitent essayer et ils sont présentés avec les assiettes du panier lors de la «commande».
Dim sum est généralement présenté et mangé style familial , ce qui signifie que les petites assiettes sont partagées entre la table et, en raison des petites portions, les convives sont en mesure d'essayer une variété de plats. Le menu dim sum typique comprendra divers types de petits pains cuits à la vapeur, des rouleaux de nouilles au riz et des boulettes de pâte , qui comprendront toute une gamme de garnitures et d'ingrédients allant du porc aux crevettes et du poulet aux légumes.
Compte tenu de la large gamme de plats dim sum et de la façon dont une personne commande généralement, de nombreux spectateurs de dim sum pour la première fois doivent simplement sauter d'abord pieds ou permettre à un membre plus expérimenté de l'ordre de fête. Avec ce guide descriptif, n'importe qui peut être prêt à maîtriser le menu dim sum typique.
Guide de menu Dim Sum et traducteur
- Boulettes de boeuf
Boeuf haché ou haché, placé sur des peaux de caillé de haricots et cuit à la vapeur - Char Siu ( rôti de porc)
Le remplissage utilisé dans les pains de porc rôtis - Char Siu Bao
Les fameux petits pains cuits à la vapeur farcis au porc grillé
- Cheung Fun (rouleaux de nouilles au riz)
Les feuilles de nouilles de riz sont remplies de crevettes, de bœuf ou de porc, puis cuites à la vapeur ou poêlées. - Calamar au cari ou seiche au cari
Le calamar ou la seiche est mariné dans une sauce au curry et cuit à la vapeur. - Ham Sui Gok (boulettes de croissant-frites)
Ceux-ci ont un remplissage similaire à Taro Dumplings ( Wu Gok ), mais sont couverts dans une enveloppe et dans une pâte à base de riz glutineux (sucré) avant la friture.
- Crème aux œufs
Un flan cuit à la vapeur qui peut inclure de la viande ou des fruits de mer. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Tarte au four avec garniture aux œufs. - Fung Jeow
Les pieds de poulet. Ils sont généralement sautés ou frits, puis marinés et enfin cuits à la vapeur. La marinade comprend souvent de la sauce aux haricots noirs et / ou de la sauce aux huîtres. - Fun Gor
Comme le har gau plus célèbre (voir ci-dessous), ces boulettes sont des boulettes translucides. Ils sont remplis de pousses de porc et de bambou. - Har Gau (Har Gow)
Ces boulettes de crevettes brillantes et translucides. La transparence de l'enveloppe de boulette provient de l'utilisation de l'amidon de blé dans la pâte. - Jiaozi ( jao - tze , mandarin) ou Gow Gee (cantonais)
Boulettes chinoises. Bien que les quenelles chinoises puissent être cuites de nombreuses façons, quand on parle de jiaozi, on parle généralement de boulettes qui sont bouillies dans de l'eau ou du bouillon. Gow gee, d'autre part, est souvent poêlé. - Lo Bak Goh (Droit Bok Gow)
Un gâteau fait avec du navet chinois, qui est similaire au radis japonais daikon, et de la farine de riz (pas de farine de riz gluant). Le gâteau cuit à la vapeur est un plat populaire pendant la saison du Nouvel An chinois, mais est également servi pour dim sum tout au long de l'année. - Lo Mai Gai
Riz et viandes collants (y compris souvent la saucisse chinoise) emballés dans des feuilles de lotus.
- Pudding à la mangue
Un léger, rafraîchissant dim sum dessert fait avec douce mangue fraîche. - Boules de graines de sésame ( Jin Dui )
Les boulettes de farine de riz gluant et de cassonade sont remplies de pâte de haricots rouges sucrés, roulées dans des graines de sésame et frites. - Toast de crevettes
Un mélange de pâte de crevettes est étalé sur des points de pain grillé et frits. - Rouleaux de printemps ( Chun Juan )
Fabriqué avec une enveloppe plus mince, les rouleaux de printemps sont plus légers et moins remplissants que les rouleaux d'oeufs. Une garniture de rouleau de printemps classique se compose de champignons séchés et de viande râpée et de pousses de carotte ou de bambou. Le fourrage est généralement assaisonné de sauce aux huîtres, de sauce soja et de sucre. - Aubergine farcie
L'aubergine violette est farcie d'une pâte de crevettes, frite, puis nappée de sauce. - Poivre vert farci
Les carrés de poivron vert sont couverts de pâte de crevettes et frits. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Ces boulettes à l'apparence distinctive ont la forme d'un panier avec le remplissage qui dépasse sur le dessus. Siu Mai a un remplissage de crevettes et de porc, avec un peu de crabe ou d'œufs de poisson saupoudrés sur le dessus. Les boulettes sont cuites à la vapeur.
- Boulettes de Taro, Boules de Taro (Wu Gock )
Ces délicieuses boulettes frites ont une enveloppe faite de purée de taro. La garniture comprend du porc, des crevettes séchées et des champignons chinois séchés.