Cette recette de pieds de poulet chauds et épicés apporte la nourriture de rue asiatique dans votre cuisine pour que vous appréciiez. Cet apéritif étonnant n'a pas beaucoup de viande mais il est emballé avec une saveur complexe et exotique. L'utilisation du saké, du gingembre frais, de la sauce soja, des piments, de la cannelle et de l'anis étoilé; Avec les sauces asiatiques classiques - huîtres et hoisin - créez un délicieux mélange pour vos papilles. Au lieu d'ailes pour votre prochaine fête, essayez cette recette de pieds de poulet avec vos invités. Alors que les pieds de poulet sont connus pour être un régal favori dans les pays asiatiques. Cependant, non seulement l'apéritif devient plus populaire ici aux États-Unis, mais aussi à Trinité-et-Tobago, en Ukraine, en Russie, en Roumanie, en Moldavie, en Italie, en Jamaïque, en Afrique du Sud, au Pérou et au Mexique.
Ce dont vous aurez besoin
- 32 pieds de poulet (environ 2 livres)
- 1/2 tasse de saké
- 1/3 tasse d'eau
- 6 grosses tranches de gingembre (fines, fraîches)
- 1/3 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de sucre (roche jaune chinoise, ou 1/4 tasse de sucre granulé)
- 2 piments (séchés chauds, écrasés)
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 2 cuillères à soupe
- sauce hoisin
- 2 boutons
- anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 1 tasse d'oignons verts (coupés en morceaux de 1 pouce)
- 2 cuillères à soupe d'échalote (émincé)
- Garnir: 1 c. graines de sésame (grillées)
Comment le faire
- Frotter les pieds de poulet avec du sel kasher et laisser reposer 10 minutes, rincer à l'eau froide.
- Placer les pieds dans une casserole d' eau salée à ébullition rapide, blanchir pendant 5 minutes et bien égoutter. Les pieds de poulet peuvent être mis de côté et réfrigérés pendant une journée jusqu'à ce que vous deviez cuisiner plus loin.
- Placez une sauteuse de 14 pouces à feu vif. Ajouter le poulet et sécher à feu doux pour brunir légèrement.
- Ajouter les autres ingrédients (sauf la garniture) et laisser mijoter. Cuire, couvert, pendant environ 10 minutes.
- Découvrir, et laisser mijoter jusqu'à ce que la poêle soit presque "sèche", en remuant fréquemment pour enduire les pieds pendant que la sauce réduit.
- Servir, garnir de copeaux d'oignon et de graines de sésame grillées.
Substitutions d'ingrédients avec des conseils de cuisson
Avant de commencer cette recette, préparez les pieds de poulet pour la cuisson en les nettoyant et en enlevant la couche supérieure de la peau, ainsi que la couche supérieure des ongles. La peau écailleuse et les ongles sont inutilisables et doivent être jetés. Voici comment:
- Apportez une grande casserole d'eau au bord de l'ébullition sur votre cuisinière.
- Déposez les pattes de poulet dans l'eau pendant environ 30 secondes. Alors que vous pouvez faire plus d'un pied de poulet à la fois si votre pot n'est pas assez grand pour les installer confortablement dans le pot sans surpeuplement, séparez-les de la moitié ou du tiers. Mettez chaque pied de poulet de côté pour le laisser refroidir.
- Une fois que tous les pieds de poulet ont été trempés, commencez à décoller la peau un à la fois.
- Vous pouvez trouver plus facile de peler la couche supérieure des ongles d'abord avant de retirer la peau du reste du pied, mais dans les deux cas, c'est bien. Le but est d'enlever la couche supérieure de la peau et des ongles.
- Procéder à couper complètement les ongles de chaque pied de poulet au premier joint.
Beaucoup de gens nettoient leurs pieds de poulet jusqu'à un jour avant de les préparer pour un repas.
FYI: Les pattes de poulet se congèlent bien et se conservent pendant au moins six mois, à condition qu'elles soient hermétiquement fermées pour les protéger de toute brûlure de congélateur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 361 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 95 mg |
| Sodium | 951 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 32 g |