Cette recette est adaptée d'un par le pitmaster champion, Chris Lilly du BBQ de Big Bob Gibson. La torréfaction lente dans un environnement humide et savoureux produit un poulet très tendre, juteux et délicieux.
Ce dont vous aurez besoin
- 3/4 tasse de compote de pommes
- 2 cuillères à soupe
- sauce Worcestershire
- 1 poulet entier (environ 3 1/2 livres)
- 1/2 petit oignon jaune (tranché mince)
- Pour le frottement à sec :
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 cuillères à café
- paprika fumé
- 1 1/2 cuillères à café de sel kasher
- 1 cuillère à café de sel d'ail
- 1 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
- 1/2 c. À thé de cumin (moulu)
Comment le faire
1. Préchauffer le four à 300 ° F.
2. Mélanger la compote de pommes et le Worcestershire dans un bol. Placez l'oignon au fond d'un moule à pain de 9 x 5 po. Tenez le poulet à la verticale sur le moule à pain et étalez-le avec le mélange de compote de pommes, en laissant l'excédent tomber dans la poêle.
3. Combiner les ingrédients secs de frotter. Assaisonnez la cavité avec environ une cuillère à café, et saupoudrer le reste uniformément sur le poulet entier.
Placez le poulet poitrine-côté-haut dans la casserole. Cuire au four pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 165 degrés F. dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 657 |
| Graisse totale | 36 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 221 mg |
| Sodium | 847 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 70 g |