C'est l'apéritif dim sum populaire, avec un mélange de crevettes étalé sur des tranches de pain grillé et frit. Pour ajouter quelque chose de plus au goût et à l'apparence, n'hésitez pas à utiliser un bon pain croustillant comme une baguette française. Le saindoux est facultatif, mais il ajoutera une texture légère et aérée à la crevette lorsqu'elle est frite.
Mal à l'aise avec la friture ? J'ai inclus des instructions pour faire cuire le pain grillé de crevette.
Donne environ 20 portions de pain grillé aux crevettes.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 tranches de pain blanc
- 1/2 livre de crevettes crues, déveinées et décortiquées *
- 2 cuillères à café de saindoux
- 4 châtaignes d'eau, hachées finement
- 1/2 tomate, hachée finement
- 2 oignons verts hachés finement
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de vin de riz chinois (ou de sherry sec, ou de vinaigre de riz blanc)
- 1 gros oeuf, légèrement battu
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 4 tasses d'huile pour faire frire ou au besoin
Comment le faire
1. Préchauffez le four à 225 degrés Fahrenheit (107,2 degrés Celsius). Si les crevettes sont congelées, couvrez-les dans un bol d'eau froide pendant 30 minutes ou jusqu'à décongélation. Égoutter les crevettes et sécher avec des serviettes en papier. Retirer les queues de la crevette si nécessaire.
2. Coupez les croûtes du pain. Couper chaque tranche de pain en diagonale pour former 4 triangles ou couper chaque tranche en 4 carrés égaux.
3. Placez le pain sur une plaque à pâtisserie antiadhésive de 9 x 13 po.
Cuire au four à 225 degrés pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit complètement sec. (Le séchage du pain avant la cuisson garantit que l'huile ne s'infiltrera pas dans le pain).
4. Pendant que le pain sèche, préparez les autres ingrédients. Dans un robot culinaire avec une lame de couteau attachée, hacher finement les crevettes avec le saindoux. Ajouter la châtaigne d'eau , puis ajouter la tomate, l'oignon vert et le gingembre. Ajouter le vin de riz, le sherry sec, ou le vinaigre de riz, l'œuf battu, le sel, le poivre et la fécule de maïs. Traiter jusqu'à ce que le mélange ait presque une texture pâteuse. Aussi, commencez à chauffer l'huile pour la friture.
5. Étaler délicatement environ 2 cuillères à café de la pâte de crevettes sur le dessus de chaque morceau de pain grillé.
6. Faire frire le toast de crevettes: Chauffer l'huile dans un wok ou un autre ustensile à friture à 350 degrés Fahrenheit (environ 175 degrés Celsius). (Pour tester l'huile, déposez un petit morceau de pain séché dans l'huile - il devrait se lever et commencer à bouillonner).
7. Ajouter délicatement 1 ou 2 morceaux de pain grillé aux crevettes dans l'huile, côté crevettes vers le bas. Le pain devrait flotter au-dessus de l'huile et commencer à bouillonner immédiatement. Cuire environ 1 minute et demie, puis retourner et cuire environ 15 secondes de plus. Retirer le toast de crevettes avec un pain grillé et égoutter sur des serviettes en papier.
8. Pour faire cuire le pain grillé de crevette (pas vraiment approprié comme apéritif mais bon pour la famille les nuits que vous ne ressentez pas comme friture): Augmentez la chaleur du four à 375 degrés Fahrenheit (190,5 degrés Celsius). Faites cuire les toasts de crevettes pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Servir le toast de crevettes chaud.
(Le pain grillé aux crevettes peut être préparé à l'avance jusqu'à la cuisson et congelé).
* Les tailles et les poids des crevettes peuvent être un peu déroutants - j'ai utilisé 24 crevettes tigrées noires, décortiquées, pelées et déveinées - chaque crevette frisée d'environ 1 1/2 pouce de long)
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 56 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 68 mg |
| Sodium | 103 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 5 g |