Gigot d'agneau est une coupe idéale pour le divertissement. Cette viande est douce et tendre et très populaire en Angleterre mais peut être difficile à trouver ici. Demandez au boucher à propos de cette coupe quelques jours avant de la servir au cas où il aurait besoin de la commander.
En cuisine, le terme «papillon» signifie simplement que vous coupez la viande en deux afin qu'elle soit à plat et qu'elle cuit plus rapidement. Vous pouvez le faire vous-même si vous avez un couteau bien aiguisé et de bonnes compétences en couteaux, mais j'aime bien faire appel à un expert pour effectuer cette tâche.
Vous pouvez trouver des herbes fraîches à peu près n'importe quelle épicerie ces jours-ci; Si vous ne pouvez pas, remplacer 1/3 des herbes sèches. Soit sera délicieux dans cette merveilleuse recette.
Il fait un repas complet, ajouter quelques petites pommes de terre entières et des morceaux de carottes à la poêle avec l'agneau. Ils vont rôtir avec la viande. Servir avec une salade verte avec des champignons tranchés et des morceaux d'avocat, et un bon vin rouge ou blanc.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à café de frais
- feuilles de thym
- 2 cuillères à café de feuilles de romarin fraîches hachées
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 petit oignon, haché
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 (4 à 5 livres) d'agneau désossé, butterflied
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre noir fraichement moulu
Comment le faire
- Dans un sac de rangement pour aliments à fermeture à glissière robuste, combiner le thym, le romarin, l'ail, l'oignon, l'huile, le vinaigre, le jus d'orange et la moutarde et bien mélanger.
- Ajouter la jambe d'agneau ; sceller le sac et le retourner pour l'enduire. Massez la viande dans le sac un peu pour aider la marinade à pénétrer dans la viande. Mettez le sac de rangement dans une grande rôtissoire et faites mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 350 F.
- Retirer l'agneau de la marinade et le placer dans une rôtissoire peu profonde. Saupoudrer avec le sel et le poivre.
- Faire griller l'agneau, à découvert, pendant 50 à 70 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée enregistre 140 F pour un produit de taille moyenne ou 150 F pour un produit de taille moyenne. Assurez-vous que l'agneau est cuit à un minimum de 140 F pour des raisons de sécurité alimentaire.
- Les badigeonner de la marinade restante plusieurs fois pendant le temps de cuisson, en utilisant toute la marinade.
- Retirer l'agneau du four, couvrir avec une feuille d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de servir. Découpez l'agneau en tranches contre le grain et servez avec la sauce qui se forme dans le fond de la poêle.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 484 |
| Graisse totale | 34 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 142 mg |
| Sodium | 162 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 38 g |