Ces rouleaux de printemps délicats sont remplis de porc râpé, de crevettes, de champignons noirs et de ciboulette à l'ail.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 champignons noirs séchés
- 1/4 lb de porc maigre
- 1 tasse de germes de haricot mungo
- 1/2 poivron rouge
- 4 ciboulette à l'ail chinois
- 1/2 carotte
- 1 tasse de chou Napa (déchiqueté)
- Pour les marinades pour crevettes et porc:
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/4 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 pincée de fécule de maïs
- 10 crevettes moyennes (crues, décortiquées et déveinées)
- 1 cuillère à soupe de vin de riz (sherry sec ou saké)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois (ou de sherry sec)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée (ou bouillon de poulet faible en sodium)
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Pour les rouleaux de printemps frits:
- 4 tasses d'huile (pour la friture, plus environ 6 cuillères à soupe pour faire sauter)
- 1 cuillère à café d'ail (hachée)
- 1 cuillère à café de gingembre (haché)
- 24 rouleaux de printemps
- Pour tremper les sauces (facultatif):
- Sauce aux prunes
- Moutarde forte
Comment le faire
Itinéraire des rouleaux de printemps:
1. Ramollir les champignons en trempant dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes. Presser l'excès d'eau. Couper les tiges et les couper finement.
2. Couper le porc en allumettes. Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame et la fécule de maïs. Mariner pendant 15 minutes.
3. Rincez les crevettes sous l'eau courante chaude. Pat sécher avec des serviettes en papier. Hacher finement. Mélanger avec le vin de riz et la fécule de maïs. Mariner pendant 15 minutes.
4. Rincer les germes de haricot mungo et bien les égoutter. Laver le poivron rouge et les dés. Lavez et coupez les ciboulette à l'ail en dés. Lavez et déchiquetez les carottes et le chou.
5. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Mettre de côté. Chauffer le wok à feu moyen-élevé à élevé. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit aromatique. Ajouter le porc. Faire sauter jusqu'à ce qu'il devienne blanc et qu'il soit cuit à environ 80%. Retirer du wok et égoutter sur du papier absorbant.
6. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le gingembre. Sauté jusqu'à l'aromatique. Ajouter les crevettes. Sauté jusqu'à ce qu'ils deviennent roses. Retirer du wok et égoutter.
7. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les légumes, un à la fois, en commençant par les champignons, puis le poivron rouge, le chou, la ciboulette à l'ail, la carotte râpée et les germes de haricot mungo.
8. Ajouter la sauce au wok. Ajouter le porc et les crevettes dans la poêle. Chauffer à travers. Retirer et refroidir.
9. Nettoyez le wok. Préchauffer l'huile pour la friture à 360 degrés Fahrenheit tout en préparant les rouleaux de printemps.
10. Poser une enveloppe de rouleau de printemps en face de vous afin qu'il forme une forme de diamant. Utilisez votre index pour mouiller tous les bords avec de l'eau ou une fécule de maïs / pâte d'eau. Placez environ 2 cuillères à soupe de remplissage près du fond. Rouler une fois, replier les côtés et continuer à rouler. Sceller le haut.
11. Faire frire les rouleaux de printemps en 3 ou 4 fois, en les faisant cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (environ 3 minutes).
Retirer avec une cuillère à égoutter et égoutter sur des serviettes en papier.
12. Servir les rouleaux de printemps avec la sauce aux prunes et la moutarde chaude pour tremper.
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