Cette recette de carottes marinées, épicées et colorées a une multitude d'utilisations - servez-leur un merveilleux hors-d'œuvre ou une côtelette piquante et ajoutez-les à des salades à base de grains comme le taboulé. Finement émincés et ajoutés à la crème sure, ils font une trempette formidable.
Vous pouvez les traiter dans un bain d'eau bouillante et ils dureront à température ambiante pendant un an ou plus. Ou vous pouvez sauter le traitement et les faire comme vous le feriez avec des cornichons au réfrigérateur , auquel cas ils dureront trois mois.
Cette recette donnera environ un pot (1 pinte), mais vous pouvez multiplier la recette pour faire de plus gros lots. N'utilisez cependant pas de bocaux plus gros car cela affecte le temps de mise en boîte. Ainsi, par exemple, si vous doublez la recette, utilisez deux bocaux (une pinte) plutôt qu'un bocal (un quart).
Ce dont vous aurez besoin
- Carottes de 1 livre (pelées et coupées en lances de 3 à 4 pouces)
- 2 à 3 petits piments frais (ou piments séchés)
- 1 gousse d'ail (pelée)
- 1/4 cuillère à café de graines de coriandre entières
- 1/4 cuillère à café de graines de cumin entières
- 1
- feuille de laurier
- 3/4 tasse de vin blanc (ou de vinaigre de cidre)
- 1/2 tasse d'eau
- 1 cuillère à café de miel
- 1/2 cuillère à café de sel kasher (ou autre sel non iodé)
Comment le faire
- Bien emballer les carottes dans un pot de conserve de 1 pinte propre (il n'est pas nécessaire de stériliser les pots pour cette recette, sauf si vous allez traiter dans un bain d'eau bouillante).
- Il est plus facile de placer les carottes dans le sens de la longueur si vous mettez le pot sur le côté et glissez les lances de carotte horizontalement. Rentrez dans les piments chili. l'ail, la coriandre, le cumin et la feuille de laurier au fur et à mesure.
- Porter le vinaigre, l'eau, le miel et le sel à ébullition. Verser le liquide chaud sur les carottes et les assaisonnements dans le pot. Les carottes devraient être complètement couvertes par le liquide, mais il devrait y avoir un espace de 1/2-inch entre le haut du liquide et le bord du pot.
- Visser un bocal en conserve de 2 pièces et mettre le pot de carottes marinés épicé dans le réfrigérateur et commencer à en profiter après avoir eu deux semaines pour les saveurs de se développer.
- Pour conserver à température ambiante , conditionner les bocaux stérilisés avec les ingrédients et traiter le (s) bocal (s) dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. Vous devez utiliser un pot de conserve et un couvercle de conserve pour traiter dans un bain d'eau bouillante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 77 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 213 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |